Jak jíst zelený česnek?

Slavný kulinářský specialista David Lebowitz se na svých sociálních sítích podělil o své myšlenky na použití tak běžného a známého produktu, jako je česnek.

V našich myslích jsou to většinou hlavy, které nasekáme, smažíme a házíme do teplých pokrmů. Zde šéfkuchař ukazuje nádherný sezónní produkt a okamžitě komentuje:

„Je sezóna čerstvého česneku (a ano, česnek má sezonu – jaro) a byl jsem potěšen, když jsem dnes našel tuto partu ‘aillet’. Je to v podstatě nový (mladý) česnek, má jemnou, ale česnekovou vůni/chuť a přemýšlím, že z něj udělám vinaigrette k večeři s čerstvým chřestem a œufs mimózou (prosátá vejce natvrdo).“

NV Food našla recept navržený kuchařem. Řekneme vám více o chřestové „mimóze“.

Jak připravovat pokrmy

Tento recept připravuje 2 porce hlavního jídla. Recept můžete snadno zdvojnásobit, abyste podávali více. Před použitím je třeba kapary opláchnout a lehce vyždímat, aby se odstranila přebytečná voda. Chcete-li vejce uvařit natvrdo, vložte je do malého hrnce se sotva vroucí vodou. Nechte vařit 9 minut. Slijte vodu a přidejte do pánve led a trochu vody, aby se vejce rychle zchladila. Vejce ve vodě trochu zatřesete, aby se trochu rozbila, usnadní to loupání. Bylinky můžete obměňovat podle své chuti. Místo petrželky můžete přidat estragon, pažitku nebo majoránku. Nebo, jak píše Leibovitz v příspěvku na Instagramu, můžete udělat česnekový vinaigrette. Jak napsal v komentářích na dotaz na omáčku: “Recept neexistuje – použil jsem sherry ocet, citronovou šťávu, šalotku, sůl, citronovou kůru, sicilské kapary, petržel, ančovičky a nasekaný ostrůvek. a olivový olej.”

Chcete-li připravit tento vinaigrette, nasekejte zelený česnek na malé kousky v kuchyňském robotu (nebo ponorném mixéru). Odměřte zbývající přísady na zálivku a rozmixujte mixérem dohladka. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí a pepřem.

Nyní s tímto receptem na vinaigrettovou omáčku můžete přejít k hlavnímu jarnímu jídlu, které doplní slunečné počasí a zlepší vaši náladu. Recept je na webu šéfkuchaře Lebowitze.

Pokrm, který francouzský šéfkuchař nabízí, je chřest s vejci / Foto: Instagram @nomnompaleo

Mimosa s chřestem

• 450-560 g chřestu, asi 12 silných oštěpků
• 1 lžíce červeného vína nebo sherry octa
• ¼ lžičky košer nebo mořské soli
• 1–2 lžičky mleté ​​šalotky
• 1 lžička Dijonské hořčice
• ¼ šálku (60 ml) extra panenského olivového oleje, plus navíc na zpracování chřestu v případě potřeby
• 2 lžíce nahrubo nasekaných kaparů
• 2 vařená vejce
• ¼ šálku nahrubo nasekané petrželky

1. Chřest uchopte za oba konce a odlomte tuhé konce stonku. Obvykle je tvrdý stonek oddělen od jemné části na správném místě. Špičky chřestu ponořte do vody, abyste odstranili drobky.
2. Připravte si širokou misku s ledovou vodou a dejte ji stranou. Chřest vařte v páře, dokud nebude hotový. U tlustých stonků to obvykle trvá 5 až 6 minut, i když je nejlepší předem zkontrolovat, zda chřest není převařený. Když propíchnete kus, ostrý hrot by měl snadno projít.
3. Poté ponořte do ledové vody, dokud zcela nevychladne, poté vyjměte a nechte okapat na kuchyňské utěrce.
4. V malé misce rozšlehejte ocet, sůl a šalotku vidličkou. Necháme 2-3 minuty odstát, poté přidáme hořčici a olivový olej. Dobře promíchejte, aby se ingredience spojily. Zde můžete použít hotový mladý česnekový vinaigrette.
5. Vejce uvařená natvrdo oloupeme a nakrájíme na kostičky. Do zálivky přidejte kapary a asi tři čtvrtiny petrželky a také tři čtvrtiny vajec nakrájených na kostičky.
6. Chřest položte na servírovací talíř a přelijte zálivkou. Navrch posypeme zbylou petrželkou a vejci. Pokud chřest nasál hodně omáčky, pokapejte navrch olivovým olejem a podávejte.

• Na jakýkoli salát. Tato omáčka Julia Child je jediná, kterou opravdu potřebujete – jak ji vyrobit
• Jednoduché ve francouzštině. Chřestový a sýrový koláč, který si opravdu užijete
• Sezónní produkt. Jaký je rozdíl mezi bílým a zeleným chřestem a který chutná lépe?