Jak konzumovat kedlubny syrové?

O chřestu, špenátu a batátech jsme již mluvili, tentokrát je středem zájmu kedlubna. Pojďme zjistit, co je to za produkt, jak je užitečný a zda může způsobit škodu, a zároveň se podíváme na sbírku receptů.

Co je kedlubna

Aby nedošlo k záměně, ujasněme si hned, jaký typ slova „kedlubna“ je. Mimochodem, podobné otázky vyvstávají ohledně feijoa a quinoa. Kedlubna je tedy nesklonné ženské podstatné jméno, tedy „ona“. Bude to správné: jak vařit čerstvé kedlubny, jaké jsou výhody kedlubny, existují nějaké kontraindikace pro šťavnaté kedlubny.

Jedná se o rostlinu z čeledi brukvovitých, zelí je přímým příbuzným zelí, květáku a brokolice. Někdy se mu říká německý tuřín, ale to je zjevná chyba, protože produkt nesouvisí s kořenovou zeleninou.

Tvar tohoto zelí připomíná velkou cibuli, z níž vybíhají dlouhé stonky s listy. Vnější strana kedlubny je fialová, bílá a světle zelená. Uvnitř je bílá se žlutavým nádechem.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Jaké jsou výhody kedlubny?

Jako vždy pomohla vyřešit otázky ohledně potenciálních přínosů a škod kedlubny, odbornice na výživu a nutriční specialistka VkusVilla Natalya Nefedova, členka Asociace kanadských dietologů.

KBJU, vitamíny a minerály

100 g syrové kedlubny obsahuje 91 g vody. Část zeleniny KBZHU vypadá takto:

• 27 kcal;
• 1,7 g bílkoviny;
• 0,1 g tuku;
• 6,2 g sacharidů.

Jak vidíte, produkt je nízkokalorický.

Také 100gramová porce obsahuje 3,6 g vlákniny (12,6 % denní hodnoty) a 2,6 g cukru. Pokud mluvíme o vitamínech a minerálech, pak toto zelí obsahuje nejvíce:

• vitamin C – 69 % denní potřeby;
• vitamín B6 – 9%;
• draslík – 7 %;
• mangan – 6 %;
• hořčík a vitamín B9 – každý přibližně 4 %.

V méně významném množství, ale jsou tam vitamíny A, K a E, betakaroten.

Díky svému poměrně bohatému složení živin může být toto zelí užitečné nejen pro různé gastronomické zážitky, ale také při prevenci a kontrole některých onemocnění.

Natalya Nefedová
Dietoložka-výživová poradkyně VkusVilla

Antioxidační účinek

Vitamin C, na který je kedlubna bohatá, je považován za účinný antioxidant a podílí se na ochraně buněk před volnými radikály, hojení ran, tvorbě kolagenu a vstřebávání železa.

Výrobek obsahuje i další látky s antioxidačními vlastnostmi: antokyany (hojné zejména u fialových odrůd), isothiokyanáty a glukosinoláty. Díky těmto rostlinným sloučeninám může být zelenina prospěšná pro zdraví mozku a může také snížit riziko cukrovky, rakoviny, kardiovaskulárních a zánětlivých onemocnění.

Střevní přínosy

Výrobek obsahuje oba druhy vlákniny – rozpustnou i nerozpustnou. První je potřebný k udržení normální hladiny cholesterolu a cukru v krvi a druhý podporuje kvalitní trávení a pravidelné vyprazdňování střev.

Kromě toho tělo potřebuje vlákninu k produkci prospěšných střevních bakterií. Vyživují buňky orgánu a přispívají k jeho normální funkci. Tyto bakterie mohou pomoci snížit riziko nejen gastrointestinálních onemocnění, ale i dalších problémů, včetně obezity a srdečních problémů.

Přínosy pro kardiovaskulární systém

Již zmíněné antokyany mohou pomoci snížit krevní tlak a riziko mrtvice, zatímco glukosinoláty a isothiokyanáty mohou ovlivnit vazodilataci, zabránit tvorbě plaku v tepnách a snížit zánět. Takové účinky jsou prospěšné pro zdraví srdce. Některé lékařské studie ukázaly, že strava s vysokým obsahem brukvovité zeleniny snižuje riziko úmrtí na KVO.

Také draslík, hořčík, mangan a stejný vitamín C jsou důležité pro zdraví srdce, stejně jako pro nervový systém.

Výhody pro imunitu

Vitamin B6 (adermin) se podílí na metabolismu bílkovin a tvorbě bílých a červených krvinek a také T-buněk, které bojují proti infekcím, čímž podporuje zdraví imunitního systému.

Opět si připomeňme velké množství vitamínu C v kedlubnách, protože je nejen silným antioxidantem – dokáže podporovat i funkci bílých krvinek, což je důležité pro posílení imunitního systému.

Proč je kedlubna nebezpečná?

Tělu při konzumaci jakéhokoli zelí kromě jednotlivého nehrozí žádné nebezpečí. Jako u všeho je hlavní vědět, kdy přestat.

Jak jíst kedlubny

Produkt je oblíbený v evropské a asijské kuchyni. Používá se do salátů, polévek, vaří se ve vodě a dusí, smaží, peče a dusí. Kedlubny jsou svou strukturou a chutí podobné brokolici a květáku. Nať a listy, pokud jsou silné a křupavé, jsou vhodné jako náhrada salátu.

Při jakémkoli způsobu vaření musíte zeleninu nejprve dobře umýt pod tekoucí vodou a poté nožem odstranit vrstvenou skořápku.

Připomeňme: denně musíte sníst alespoň 400 g zeleniny a ovoce a váš jídelníček pro zdravou výživu by měl být pestrý. Naše hrdinka vám pomůže tato pravidla dodržovat.

Recepty s kedlubnou

Kulinářský výběr VkusVilla se zatím nemůže pochlubit velkým množstvím receptů s kedlubnami, ale značkový šéfkuchař řetězce už pracuje na doplňování prasátka. Mezitím vás zveme k přípravě velmi neobvyklých jídel doma pomocí tohoto zelí.