Jak můžete jíst rebarboru?
Navzdory své podobnosti s plevelem má rebarbora léčivé vlastnosti a používá se ve vaření, medicíně a dokonce i v kosmetologii. Jak je to užitečné a zda to neškodí tělu, stejně jako jak jíst a skladovat rebarboru doma, vám řekne Komsomolskaja pravda.
Historie rebarbory ve výživě
První zmínka o rostlině, která se aktivně používala v medicíně, se nachází v čínských kronikách v roce 2700 před naším letopočtem. Zpočátku rostla rebarbora v Číně, Mongolsku, na Sibiři, v jihovýchodní Asii. Později bylo hlavním trhem Turecko. Od roku 1640 se rebarbora začala dodávat do Anglie.
Rebarbora může významně zlepšit toleranci k jídlu a zmírnit gastrointestinální dysfunkci u pacientů. Patří také do skupiny přírodních potravin, jejichž fytochemikálie téměř zabraňují nebo zpomalují nástup Alzheimerovy choroby, říká Raisa Zhmareva.
Výhody rebarbory pro ženy
Rebarbora zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů. Podporuje elasticitu tkání, bojuje proti lupům a nadměrnému tuku na hlavě. Pomáhá snižovat bolest během menstruačního cyklu. Obsah velkého množství vitamínů v rebarboře pomáhá těhotným ženám v období růstu a vývoje plodu.
Výhody rebarbory pro muže
Mužům se doporučuje konzumovat rebarboru jako prevenci srdečních chorob. Kromě toho snižuje možnost vzniku krevních sraženin, čistí stěny cév a posiluje je. Tento přípravek je také vhodné používat při onemocněních prostaty (1).
Výhody rebarbory pro děti
Nemenší užitek dětem přinese rebarbora. Zlepšuje imunitu, posiluje rostoucí kosti dítěte, má pozitivní vliv na zrak a zlepšuje chuť k jídlu.
Rebarbora je dobré projímadlo pro děti, protože je jemné, aniž by narušovalo trávení (2).
Škodlivost rebarbory
Přes všechny své přednosti je rebarbora kontraindikována při dně a ledvinových kamenech. Rebarbora by měla být používána s opatrností u lidí trpících hemoroidy (2).
Nedoporučuje se jíst rebarboru na hypertenzi, pankreatitidu, peptický vřed.
Rebarbora je jedním z nejbohatších potravinových zdrojů šťavelanu vápenatého, nejhojnější formy kyseliny šťavelové v rostlinách. Příliš mnoho šťavelanu vápenatého může vést ke stavu charakterizovanému hromaděním krystalů šťavelanu vápenatého v různých orgánech. Tyto krystaly mohou vytvářet ledvinové kameny a vést k selhání ledvin, dodává Raisa Zhmareva.
Aby byla rostlina prospěšná a nevytvářela nebezpečí pro tělo, vyplatí se ji používat ne více než 2-3krát týdně.
Využití rebarbory v lékařství
V lidovém léčitelství se používá především kořen rebarbory. Kromě toho se jako surovina bere rostlina, která dosáhla věku čtyř let.
Má se za to, že rebarbora je výborným pomocníkem na popáleniny, rány, záněty dutin a nachlazení, při zvýšené tepové frekvenci. Zevně se na vitiligo používá tinktura z rebarbory s octem (1).
Fytopreparáty z oddenků pomáhají při anémii a tuberkulóze, gastritidě s nízkou kyselostí žaludeční šťávy, skleróze a jaterních onemocněních (2).
Využití rebarbory při vaření
Pro svou sladkokyselou chuť se rebarbora často používá k výrobě džemů, koláčů, želé, omáček, salátů a polévek. Pokud jsou mladé listy usušené a rozdrcené, lze je použít jako koření do teplých jídel.
rebarborová polévka
| Rebarbora | 500 g |
| Voda | 1 l |
| Škrob | 20 g |
| Sůl | 1 štípnutí |
| Cukr | 100 g |
| Sour Cream | chuť |
Nakrájejte stonku rebarbory na středně velké kousky. Nakrájenou nať přidejte do vroucí vody a vařte, dokud kousky nezměknou (asi 5-10 minut). Přidejte cukr a snižte teplotu. V samostatné nádobě smíchejte škrob a 100 g vody. Vzniklou směs postupně přiléváme do polévky a mícháme. Polévku nepřiveďte k varu. Jakmile začne houstnout, stáhněte z ohně a přidejte trochu soli. Podle chuti přidáme zakysanou smetanu.
Rebarborové lívanečky
| Mouka | 150 g |
| mléko | 150 ml |
| Rebarbora | 4 stonek |
| Cukr | 2 lžíce lžíce |
| Vejce | 1 kus. |
| Sůl | 1 štípnutí |
| Prášek do pečiva | 1 tsp |
| Slunečnicový olej | 1 Art. lžíce |
Stonky nakrájíme nadrobno a přidáme cukr. V samostatné misce smíchejte vejce, sůl, mléko, mouku, prášek do pečiva. Šlehejte do hladka. Do vzniklého těsta přidejte rebarboru v cukru a slunečnicový olej. Promícháme a pečeme z obou stran do zlatova.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak si vybrat a skladovat rebarboru
Měli byste si vybrat mladé výhonky. Listy by měly být čerstvé a nezvětralé.
Nedoporučuje se sbírat výhonky rebarbory v červenci, v období jejího květu. Nové listy v tomto období nedává a staré a tvrdé výhony jsou pro tělo škodlivé pro vysoký obsah kyseliny šťavelové.
On není tvoje tráva!
Pro skladování je rebarbora předem omyta, sušena a odeslána do chladničky. V této podobě se skladuje asi dva dny. Dá se také nakrájet a zmrazit. Zmrazená rebarbora vydrží čerstvá až rok.
Oblíbené otázky a odpovědi
Jaký je správný způsob konzumace rebarbory?
Obvykle jedí pouze nať. Kořeny a listy se používají na léčivé tinktury. Tato zelenina je dostatečně kyselá, aby se dala konzumovat syrová. Častěji se jí s cukrem nebo se přidává do různých pokrmů. Obvykle se řízky krájí a vaří nebo dusí. Lze péct s cukrovým sirupem.
Kde roste rebarbora?
Rebarboru dnes najdete v mnoha částech světa. Je široce distribuován v Anglii a USA. Podnebí Ruska má také dobrý vliv na populaci rebarbory. Dá se snadno najít na babiččině zahradě. Vypadá to jako plevel.
Kdy začíná sezóna rebarbory?
Sklizeň může začít koncem dubna – začátkem května. Stonky jsou v tomto období již značně zralé a až do září bude rostlina vytvářet nové listy, jejichž řapíky lze sbírat jako potravu.
zdroje
- Karomatov I.D., Zokirova M.M., Khuzhakulova D.Ch. Léčivé vlastnosti léčivé rostliny rebarbora // Elektronický vědecký časopis „Biology and Integrative Medicine“, 2017 č. 9 (říjen), https://cyberleninka.ru/article/n/lechebnye-svoystva-lekarstvennogo-rasteniya-reven-obzor -literatura
- Nasybullina N.M. Anthracenoderivatives in medicine // Nurse, 2013 č. 3, https://cyberleninka.ru/article/n/antratsenoproizvodnye-v-meditsine/viewer
Rebarbora pochází z jihovýchodní Asie. Je známo, že před 3 tisíci lety tibetští mniši používali kořen rostliny k léčbě mnoha onemocnění. Do Evropy se dostal ve středověku, kde byly chuť a léčivé vlastnosti jeho řapíků vysoce ceněny. Nyní se rebarbora používá jako lék a zelenina ve všech zemích světa, ale nejaktivněji se pěstuje ve Velké Británii a USA. Pojďme zjistit, proč je tato rostlina tak ceněná a jak ji správně používat pro zdraví a dlouhověkost.
Složení a vlastnosti
Mnoho zahrádkářů jistě netuší, že rebarbora rostoucí na jejich pozemcích je zásobárnou tělu prospěšných látek. Řapíky obsahují až 93 % vody a 3,2 % vlákniny. Čím je rostlina mladší, tím jsou stonky šťavnatější a obsahují více hrubší vlákniny.
Rebarbora obsahuje mnoho biologicky aktivních látek:
- vitamíny (A, C, skupiny B, K, PP);
- organické kyseliny (šťavelová, jantarová, listová; jablečná, chrysofanová, citrónová);
- polyfenoly;
- mikro- a makroprvky (vápník, selen, zinek, draslík, hořčík, železo, fosfor);
- pryskyřice;
- škrob.
Kalorický obsah čerstvé rebarbory je 21 kcal / 100 g. Neobsahuje téměř žádné bílkoviny a tuky (méně než 1 g) a pouze 2,5 g sacharidů (z toho 1,1 g cukr). Glykemický index je nízký – 15 jednotek.
Užitečné vlastnosti a aplikace
Rebarbora je lidmi hojně využívána v různých oborech. Pro své bohaté složení a vynikající chuť je často zařazována do jídelníčku. To je užitečné zejména pro lidi s oslabeným imunitním systémem. Rebarbora, která obohacuje tělo o cenné vitamíny a mikroelementy, má antimikrobiální, choleretické a tonické vlastnosti. Proto je rostlina považována za léčivou a v medicíně se používá k léčbě různých nemocí.
Prospěšné vlastnosti rebarbory se využívají v kosmetologii a dietetice.
Podívejme se blíže na jednotlivé oblasti použití.
Ve vaření
Použití rebarbory při vaření je velmi oblíbené. Jeho řapíky mají sladkokyselou chuť, připomínající šťovík. Používají se k přípravě salátů, polévek, náplní do koláčů, želé, džemů a omáček. Přerostlé listy a kořeny hromadí toxické látky, a proto se nejedí.
Sušené mladé listy se používají jako koření a čerstvé listy se hodí na přípravu polévky ze zeleného zelí a okrošky.
V dezertech se hodí k jahodám, pomerančům, zázvoru a šlehačce. Stonky lze přidat do zeleninového guláše nebo naplnit do zvěřiny. Rostlina se také používá k výrobě kvasu, piva nebo vína.
Pokrmy z rebarbory příznivě působí na trávicí trakt:
- zvýšená sekrece žaludeční šťávy;
- stimuluje se produkce žluči;
- růst patogenní mikroflóry je potlačen;
- jsou odstraněny strusky a toxiny;
- zvýšená peristaltika střev.
Díky vysokému obsahu polyfenolů a antioxidantů pomáhá konzumace rebarbory snižovat hladinu cholesterolu v krvi, zpomaluje proces stárnutí a zabraňuje rozvoji rakoviny. Zelenina je užitečná i pro zdraví mužů, protože obsahuje zinek a selen – minerály nezbytné pro tvorbu testosteronu.
Hodnota rostliny spočívá v tom, že řapíky mohou být řezány a konzumovány brzy na jaře, v období nedostatku vitamínů. Právě v této době je rebarbora nejchutnější a nejzdravější.
V lidové medicíně
V lidovém léčitelství se používá především kořen rebarbory. Obsah tříslovin a antraglykosidů určuje jeho adstringentní, protizánětlivé a projímavé vlastnosti.
Léky na bázi kořene (tinktury, odvary, prášek) se doporučují pro použití při onemocněních gastrointestinálního traktu:
- chronická zácpa;
- gastritida s nízkou kyselostí;
- střevní atonie;
- dyspepsie.
Tinktura se také používá při otravách, úplavici, ke zvýšení chuti k jídlu a jako anthelmintikum. V kombinaci s jinými léky se rebarbora používá k léčbě anémie, tuberkulózy, artritidy a revmatismu.
Tinkturu lze zakoupit v lékárně nebo připravit samostatně podle následujícího receptu:
- vezměte 50 g sušeného nebo 100 g čerstvého nasekaného oddenku;
- nalijte 0,5 litru vodky nebo měsíčního svitu;
- necháme louhovat dva týdny.
Užívejte 15 kapek třikrát denně před jídlem.
Užívání odvarů z kořene rebarbory má pozitivní účinek při léčbě hepatitidy a chronické cholecystitidy. K jeho přípravě potřebujete 1 polévkovou lžíci. suché suroviny, nalijte 300 g vroucí vody, vařte ve vodní lázni po dobu 20 minut. Nechte 4-5 hodin, sceďte. Odvar užívejte 3x denně 1/3 šálku po dobu dvou měsíců.
Obklady vyrobené z jemně mletých stonků a listů se používají k léčbě ran, vředů, popálenin a kožních onemocnění:
Lék na léčbu lupénky, chrysarobin, se získává z oddenku rebarbory.
Ostatní použití
Rebarbora je široce používána v kosmetologii. Oplachování pokožky hlavy po umytí odvarem z oddenku má příznivý vliv na stav vlasů: snižuje se vypadávání vlasů a urychluje se růst. Vlasy získají zdravý vzhled a zlatý lesk.
Rebarborové masky se používají k odstranění stařeckých skvrn a pih na obličeji. Chcete-li připravit bělící masku, musíte smíchat:
- 2 polévkové lžíce. čerstvě vymačkaná rebarborová šťáva;
- 1 lžíce ovesné vločky;
- 1 polévkové lžíce. l. krém.
Naneste směs na obličej po dobu 15 minut a opláchněte teplou vodou.
Pro vysoký obsah vlákniny ve stoncích a nízký obsah kalorií je rebarbora ceněna a používána v dietetice. Hrubá vláknina čistí střeva od odpadů a toxinů, příznivě ovlivňuje metabolické procesy v těle, aktivuje spalování tukových zásob.
Pro hubnutí se doporučuje konzumovat rostlinu čerstvou, protože tepelná úprava snižuje obsah vlákniny. Při přípravě některých pokrmů se navíc přidává cukr, což výrazně zvyšuje jejich obsah kalorií.
Během těhotenství a kojení
Nastávající maminky by si měly dát pozor na rebarboru. Pokud se období těhotenství vyskytuje na jaře a v létě, musí být tato užitečná rostlina zahrnuta do nabídky. Konzumace čerstvého obohatí ženské tělo o základní vitamíny a sníží projevy toxikózy.
Kromě toho rebarbora během těhotenství pomáhá:
- snížit otoky;
- stabilizovat krevní tlak a snížit riziko rozvoje gestózy;
- zlepšit stav krevních cév;
- posílit imunitní systém;
- zvýšit hladinu hemoglobinu;
- normalizovat metabolismus;
- uklidnit nervový systém;
- zmírnit zácpu.
Rebarbora je rekordmanem mezi zeleninou a zeleninou pro obsah vitamínu K, který zabraňuje krvácení a podílí se na tvorbě kostní tkáně plodu.
Vysoký obsah vápníku v rostlině podporuje zdravý vývoj pohybového aparátu nenarozeného dítěte a udržuje zuby matky silné.
Aby konzumace zeleniny prospěla těhotné ženě i miminku, je třeba dodržovat střídmost – ke zlepšení zdraví postačí 200 g oloupaných řapíků 2-3x týdně.
Během kojení se rebarbora pro vysoký obsah organických kyselin nedoporučuje používat jako potrava – u novorozence může dojít k poruchám trávení. Použití rostliny v jakékoli formě je kontraindikováno pro děti do tří let. Alkoholové tinktury na bázi kořene pro léčebné účely jsou povoleny pouze od 18 let.
Kontraindikace a možné poškození
Přestože je rebarbora léčivá rostlina a používá se k léčbě mnoha nemocí, nesprávné nebo nadměrné užívání může být zdraví škodlivé. Kontraindikace konzumace zeleniny jsou:
- nízký krevní tlak;
- exacerbace zánětlivých onemocnění trávicího traktu;
- gastritida s vysokou kyselostí žaludeční šťávy;
- dna;
- apendicitida;
- zvýšené srážení krve.
Vzhledem k tomu, že konzumace rebarbory stimuluje produkci a tok žluči, měli by lidé trpící cholelitiázou zacházet s rostlinou opatrně.
Lékaři varují, že k jídlu jsou vhodné pouze mladé listy a řapíky rostliny. V červenci až srpnu, po odkvětu, nelze rebarboru použít k vaření, tím méně konzumovat syrovou. Obsah kyseliny šťavelové v něm prudce stoupá, což vede k tvorbě oxalátů a rozvoji urolitiázy.
Zeleninu byste neměli nadměrně používat: doporučuje se jíst řapíky nebo pokrmy z nich 2-3krát týdně a užívat léky na bázi kořene, jak je předepsáno v návodu k použití nebo v návodu v receptu.
Výběr a skladování
Pro využití rebarbory k léčebným účelům je důležitý její pečlivý výběr a správná příprava surovin ke skladování.
Při použití nadzemní části je třeba u mladé rostliny odříznout řapíky (čím červenější barva stonku, tím mladší) v blízkosti báze a co nejrychleji použít k potravě.
Nakrájené stonky můžete skladovat v lednici XNUMX hodin, poté začnou vadnout.
Pro zásobu produktu pro přípravu polévek, želé nebo náplní do koláčů se doporučuje rebarboru zmrazit v mrazáku po blanšírování ve vroucí vodě po dobu 1 minuty (pro zachování barvy a tvaru).
Pokud se zelenina používá k přípravě koláčů nebo polévek, je třeba před zmrazením odstranit slupku ostrým nožem. Stonky lze zmrazit celé nebo nakrájet na malé kousky. Po zmrazení lze rostlinu skladovat až šest měsíců.
Rostliny ne mladší než 4 roky jsou vhodné pro přípravu surovin pro přípravu odvarů nebo tinktur na bázi kořene rebarbory. Oddenek se vykopává brzy na jaře nebo koncem podzimu, omyje se vodou a nakrájí se na kousky 10-15 cm dlouhé a 3-5 cm silné. Kořeny je třeba sušit ve speciálních sušičkách nebo v sušárně při teplotě 60 0 C.
Suroviny lze skladovat čtyři roky na suchém, tmavém a větraném místě.
Používání rebarbory pro léčebné účely nebo jako chutné jídlo je dobré pro zdraví a může nahradit užívání některých léků. Je však třeba mít na paměti, že by se mělo jíst v omezeném množství a léky na něm založené pro léčbu nemocí by měly být používány přísně v doporučených dávkách.
