Jak používat rutabaga?

Dnešní vydání obsahuje sbírku zdravých receptů z „nízkoškrobové“ kořenové zeleniny, které mohou nabídnout zdravou alternativu k nadměrné konzumaci brambor, chleba a obilovin. Výživoví poradci nám radí rozšířit jídelníček a udělat ho zdravějším především zvýšením podílu zeleniny v něm. Čím rozmanitější je váš denní příjem, tím více přínosů pro tělo. K tomu mohou výrazně pomoci pokrmy z tuřínu a rutabagy. Přečtěte si více o výhodách této alternativy k bramborám zde.

Několik jednoduchých nápadů na vaření, jak použít tuřín a rutabaga ve stejných receptech jako brambory.

• Rutabaga hranolky
• Rutabaga nebo tuřínové pyré
• Palačinky a hranolky Rutabaga
• Pečená a dušená rutabaga nebo tuřín
• Kastrol s kořenovou zeleninou
• Pečeně
• Vinaigrettes
• Zeleninová guláš
• Shchi, boršč, polévky (rassolnik!)

Rutabagas a tuřín jsou také dobré

• V předkrmech a salátech
• Dezerty (pečené sladké pyré rutabaga lze použít i při přípravě dietního pečiva).

Líbilo se nám také originálnější možnosti receptů. Níže je uvádím.

Předkrm z pečených vodnic s česnekem

Toto je jeden z těch maskovacích receptů, kde nechcete hned odhalit seznam ingrediencí. Omáčka se hodí k čerstvé zelenině nakrájené na tyčinky (skvělé na namáčení), krekry nebo chipsy. Lze použít jako pomazánku na chlebíčky místo majonézy nebo hořčice. Upraveno ze zdroje. Výtěžek: přibližně 8 porcí.

Složení:

• 3-4 středně velké tuříny
• 3 4-stroužky česneku
• 2 lžíce olivový olej
• 1 polévkové lžíce. čerstvě vymačkaná citronová šťáva
• Sůl a pepř dle chuti

Příprava:

1. Zapněte troubu na 175 stupňů (350 F)
2. Tuřín oloupeme a nakrájíme na velké kousky.
3. Tuřín a česnek vložte do zapékací mísy a vložte do trouby na 30–40 minut, dokud lehce nezhnědne a nezměkne.
4. Opečený tuřín a česnek přendejte do kuchyňského robotu a zpracujte do částečného nakrájení.
5. Přidejte zbývající přísady a pyré, dokud nedosáhnete požadované textury.

Nutriční vlastnosti: 1/8 receptury obsahuje 50 kalorií, 3,5 g tuku, 0 g nasycených mastných kyselin, 4,5 g sacharidů, 1 g vlákniny, 0,6 g bílkovin, 186 mg sodíku, GL 1

Pečený tuřín s česnekem

Složení:

• Přibližně 1 kg tuřínu
• 1 lžíce olivový olej
• Stroužky česneku 10
• 2 snítky rozmarýnu
• ¼ lžičky sůl nebo podle chuti

Příprava:

1. Předehřejte troubu na 200 stupňů (400 F). Na plech položte list pečícího papíru a potřete olivovým olejem.
2. Tuřín oloupeme, zbavíme stopky a nakrájíme na 2,5 cm kostky.
3. V hrnci ohřejte vodu k varu, vložte do ní tuřín a na mírném ohni nechte 10 minut vařit.
4. Vodu slijte přes cedník.
5. Tuřín přendejte do velké mísy a smíchejte se zbývajícími přísadami.
6. Pečte 30–40 minut nebo do zhnědnutí.

Nutriční vlastnosti: 1/6 receptury obsahuje 74 kalorií, 2 g tuku, 0 g nasyc., 0 mg cholesterolu, 209 mg sodíku, 12 g sacharidů, 3 g vlákniny, 2 g bílkovin, 61 % DV vitaminu C, 11 % DV vitaminu B6 , 10% draslík DV, GN 4

Vegetariánská polévka z ruského tuřínu

Mnoho z nás zná a umí vařit zelňačku. Ale ten recept tyto tuřínová polévka může být pro vás novinkou.

Složení:

• ¼ šálku olivového oleje
• 1 velká cibule, nakrájená
• 2 mrkve, nakrájené na nudličky nebo kostky
• 2 řapíkatý celer, nakrájený na kostičky
• 3 stroužky česneku, nasekané
• 150 g rajčatové pasty
• 1 malá hlávka zelí (cca 700-900 g), nakrájená
• 500 g tuřínu (vrcholu a kořene), oloupeme a nakrájíme kořeny na kostičky, zelí nasekáme
• 8 šálků zeleninového vývaru
• ½ lžičky. kmín (volitelně)
• 8 hrášek černého pepře
• 1 lžička sůl nebo podle chuti
• 1 bobkový list
• 1 polévková lžíce. nebo více solanky z kysaného zelí (nebo jablečného octa) podle chuti
• 2 polévkové lžíce. nasekaný kopr
• 2 polévkové lžíce. nasekanou petrželkou

Příprava:

1. Ve velkém těžkém hrnci rozehřejte olivový olej.
2. Přidejte cibuli, mrkev, celer a vařte do změknutí, 6-7 minut.
3. Přidejte česnek a vařte dalších 30 sekund, dokud se neobjeví charakteristická vůně.
4. Přidejte rajčatovou pastu a vařte další 3-4 minuty.
5. Přidáme nakrájené zelí a dusíme dalších 5-6 minut, aby trochu změklo.
6. Přidáme nakrájený tuřín a zalijeme vývarem. Přidejte sůl, pepř, kmín a bobkový list a nechte provařit. Snižte teplotu, přikryjte a vařte, dokud zelí i tuřín nezměknou, asi 1 hodinu.
7. Poté vyjměte bobkový list (a pokud chcete, pepř). Zalijte jablečným octem nebo solným roztokem, přidejte nakrájený tuřín, přikryjte a vařte dalších 5 minut.
8. Přidejte nasekaný kopr a petržel. Sůl a pepř.

Nutriční vlastnosti: 1/8 receptury obsahuje 140 kalorií, 7 g tuku, 1 g nasyc., 0 mg cholesterolu, 350 mg sodíku, 17 g sacharidů, 6 g vlákniny, 5 g bílkovin, 158 % DV vitaminu A, 102 % DV vitaminu C , 17 % DV vitamínu E, 470 % DV vitamínu K, 16 % DV vitamínu B6, 20 % DV folátu, 16 % DV vápníku, 14 % DV železa, 11 % DV hořčíku, 18 % DV draslík, GL 6.

Jehněčí pilaf s rutabagou a pak choi zelím

Recept odpovídá několika eliminačním dietám najednou: Paleo, SUD, GAPS, AIP). Pokrm je dobrý samotný nebo jako náplň do dietních placiček, palačinek a pita chleba. Výtěžek: 4 porce. Upraveno ze zdroje.

Složení:

• přibližně 350-400 g mletého jehněčího masa
• 3 velké stroužky česneku, nasekané nadrobno
• Přibližně 70 g hub (použila jsem shiitake), nakrájených nadrobno
• 3 velké datle, nakrájené
• 600 g rutabagy, oloupané, nahrubo nasekané a poté namleté ​​na standard „rýže“.
• ½ šálku kuřecího vývaru
• koření (volitelné) kokosové aminokyseliny (nebo sójová omáčka, je-li to vhodné, nebo melasa z granátového jablka)
• 3 malé pak choi nebo jiné límcové zelené (asi 200 g), listy oddělené, velké nakrájené.
• šťáva z půlky citronu (nebo asi 1 polévková lžíce)
• sůl podle chuti
• 5 zelených cibulí, nakrájených diagonálně
• kořeněné bylinky podle chuti a chuti
• ½ svazku zeleného koriandru, nasekaného

Příprava:

1. Nakrájené datle dejte do malé misky, zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut stát.
2. Rozpalte velkou pánev a vložte do ní mleté ​​maso. Vařte na poměrně vysoké teplotě asi 10 minut (Pokud se začne lepit na dno pánve, přidejte po lžících tekutinu z namočených datlí. Občas promíchejte. Pokud je v mletém mase příliš tuku, poté přebytek po uvaření slijte, nebo hotové maso oddělte děrovanou lžící a vařte na jiné pánvi).
3. Přidejte česnek a houby, datlovou tekutinu a dále opékejte, dokud houby nezměknou.
4. Přidejte datle a poté rutabaga. Zalijeme vývarem, osolíme a dobře promícháme. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a vařte dalších 8–10 minut, dokud rutabaga nezměkne na texturu jako rýže v pilafu.
5. Přidejte koření kokosové aminy (nebo sójová omáčka, pokud je povolena ve stravě). Nahoru položte listy pak choy. Pánev přikryjte pokličkou a vařte dalších 6-7 minut, dokud se listy neuvaří.
6. Odstraňte z ohně, přidejte citronovou šťávu, nakrájenou zelenou cibulku a koriandr. Můžete sloužit!

Nutriční vlastnosti: ¼ receptury obsahuje 318 kalorií, 12 g tuku, 5 g nasyc., 57 mg cholesterolu, 350 mg sodíku, 35 g sacharidů, 8 g vlákniny, 20 g bílkovin, 53 % DV vitaminu A, 106 % DV vitaminu C, 53 % DV vitamínu K, 21 % DV vitamínu B1, 23 % DV vitamínu B2, 37 % DV vitamínu B3, 25 % DV vitamínu B6, B12 a folátu, 19 % DV vápníku, 18 % DV železa, 22 % DV hořčíku, 26 % DV zinku, 38 % DV draslíku, 16 % DV mědi, 27 % DV selenu, GN 15.

Kotlety, kastrol, palačinky

Při vaření získá brukvovitá kořenová zelenina specifickou vůni, která „není pro každého“, ale pokud se zkombinuje s jinou zeleninou a kořením, výsledkem jsou chutné a zdravé pokrmy. Po zhotovení hmoty zeleninových řízků můžete připravovat palačinky, zeleninové řízky a kastrolky jako v těchto receptech z jiných zdrojů (u BG a BC diety je nutné problematické lepkové a mléčné výrobky nahradit přijatelnými).

Rutabaga je běžná kořenová zelenina. Předpokládá se, že pochází z České republiky v 17. století jako kříženec tuřínu a divokého zelí..

Rutabaga Můžete ho smažit, péct, vařit, pyré a také přidávat do polévek a dušených pokrmů. Kořenovou zeleninu lze konzumovat i syrovou, jako svačinu nebo v salátech. Navíc si ji opravdu užijete šťouchání spolu s bramborami, cibulí a mrkví, ochucené máslem a solí. Pokud je pro vás rutabaga novou zeleninou, vyzkoušejte ji nejprve pečenou nebo restovanou se syrovým máslem, solí a pepřem nebo v lahodné smetanové omáčce.

Kořenová zelenina rutabaga je vynikajícím zdrojem vitamínu C, draslíku a manganu. Kromě toho obsahuje vlákninu, thiamin, vitamín B6, vápník, hořčík a fosfor. Všechny tyto nutriční vlastnosti se spojují, aby poskytovaly ochranu před srdečními chorobami a rakovinou.

Tato rostlina je velmi často zaměňována s tuřínem, i když jsou mezi nimi znatelné rozdíly. Raffafter na fotografie větší, spodní část kořene je bílá a horní část fialová, s krémově oranžovou dužninou a sladkou vůní při pražení. Mezitím je kořen tuřínu bílý s purpurově červeným „vrchem“ a pepřovou chutí. Tento zmatek pokračuje: rutabaga má jiná jména – švédský tuřín a ruský tuřín. I když kořenová zelenina je více podobná cukrové řepě.

Raffafter (Brassica napobrassica) patří do čeledi Brassica. Jedná se o dvouletou rostlinu. Kořenová zelenina se skládá z hypokotylu – části rostliny, která se nachází mezi pravým kořenem a prvními listovými výhonky (kotyledony) a báze listových stonků. Kořen rutabaga lze odlišit od tuřínu přítomností silného „krku“. Listy rostliny jsou namodralé, husté, jako zelí a hladké. Květy jsou drobné a mají světle žluté okvětní lístky. Od tuřínových květů se liší tím, že nevyčnívají nad neotevřená poupata na květenství.

Jedná se o mrazuvzdornou rostlinu. Pěstuje se především v severních oblastech Spojených států, Evropy, Velké Británie a Kanady. Vegetační doba je asi 90 dní.

Zdravotní přínosy rutabagy. Všechny brukvovité zeleniny (brukvovité nebo brukvovité) obsahují vysoké hladiny antioxidantů a protirakovinných sloučenin. Protirakovinné vlastnosti této zeleniny jsou natolik známé, že American Cancer Society doporučuje zvýšit jejich konzumaci (stejně jako jiné brukvovité zeleniny).

Hlavní zásluha tuřín spočívá v tom, že obsahuje velké množství vitamínu C, který poskytuje antioxidanty a pomáhá chránit buňky před poškozením volnými radikály. Jeden šálek nakrájené dužiny (asi 170 gramů) obsahuje 53 % kyseliny askorbové z denní potřeby. Přestože kořenová zelenina obsahuje pouze 5 % železa denně potřebného pro zdravou krev, vitamín C zvyšuje vstřebávání železa (napomáhá tvorbě kolagenu a hormonu štítné žlázy tyroxinu, které chrání buňky před poškozením, podporují hojení ran, bojují s infekcemi atd. ).

Dužnina je také bohatá na betakaroten, draslík a mangan (pro energii), vlákninu, thiamin, vitamín B6 (pomáhá podporovat nervový systém), vápník (pro silné kosti), hořčík (pomáhá vstřebávat vápník a bojovat proti stresu) a fosfor (podporuje metabolismus bílkovin a cukrů).

Nejchutnější kořenová zelenina je tvrdá, s hladkou, bezchybnou slupkou. Nejlépe střední velikosti. Větší kořenová zelenina má tuhou dužinu a nechutná tak sladce.

Nabízíme vám to nejjednodušší recepty příprava pokrmů z tuřín:

Rutabaga salát. Očistěte kořenovou zeleninu. Nakrájejte je a užívejte jako svačinu. Kořenovou zeleninu můžete také nastrouhat a přidat do kapustového nebo mrkvového salátu.

V troubě. Oloupané plátky dejte do zapékací mísy a hojně pokropte vodou. Pekáč zakryjte alobalem a pečte při 180 stupních 20 až 30 minut nebo dokud nebude hotový.

Smažené plátky. Plátky namažte rostlinným olejem a smažte je asi 1 hodinu nebo dokud nebudou uvařené.

Pečená rutabaga. Kořenovou zeleninu nakrájejte na tenké plátky a opékejte dokřupava, asi 6 až 7 minut. Smažte s cibulí.

Vařená rutabaga. Celou kořenovou zeleninu vložte do vroucí vody a vařte do měkka (asi 25 až 35 minut). U sekané rutabagy je doba vaření 7 až 10 minut.

Mikrovlnná rutabaga vaří rychle. Přidejte 3 polévkové lžíce tekutiny. Přikryjte a vařte do měkka, asi 7 až 9 minut. Před podáváním nechte 3 minuty odležet.

Zmrazení. Proužky nebo kousky rutabaga blanšírujte 2 minuty ve vroucí vodě. Další – zmrazit. Před zmrazením se dá také rozmixovat.

Jako koření pro rutabaga pokrmy Podle chuti můžete přidat skořici, nasekaný česnek a citronovou šťávu.

Tento článek byl připraven na základě materiálů z webu http://www.vegparadise.com/

Koupit semena rutabaga na Ukrajině (Kyjev, Doněck, Charkov, Dněpropetrovsk, Záporoží, Ivano-Frankivsk, Kremenčug, Ternopil, Užhorod, Krivoj Rog, Lugansk, Odessa, Cherson, Sumy, Černigov, Černovice Černivci, Lvov, Poltava, Lut , Khmelnitsky, Simferopol, Sevastopol, Vinnica, Žitomir, Nikolaev, Rivne, Jalta, Melitopol, Bila Cerkva).

← Sdílejte s přáteli!

• Spiraea: výsadba a péče
• Množení ibišku: tipy a triky
• Pěstování čemeřice ze semen: množení čemeřice
• Jak pěstovat kapradí ve vaší dači?
• Muscari neboli myší hyacint: Jak ho pěstovat.