Jak se klasifikují saláty?

Saláty se připravují ze syrové, vařené, nakládané, nakládané, mražené zeleniny, hub, luštěnin, syrového i konzervovaného ovoce, citrusových plodů. Do některých druhů salátů se přidává maso, drůbež, ryby, sleď, mořské plody, vejce atd. Krájené výrobky se kombinují s dresingy v množství potřebném k jejich prodeji do 1 hodiny Saláty se ochucují zakysanou smetanou . Před spojením s dresinkem se salát uchovává v chladničce nejdéle 12 hodin při teplotě 4–8 °C. Při dlouhodobém skladování výrobky tvrdnou a vysychají, což ovlivňuje chuť hotových výrobků, navíc dochází k výrazné ztrátě vitamínu C;

Vařená a syrová zelenina na saláty se nakrájí na kostky, plátky, kolečka a proužky. Saláty se podávají jako samostatné jídlo v salátových miskách nebo na miskách a malých talířích. Zeleninové a zeleninové saláty lze podávat jako další přílohu k různým masovým a rybím pokrmům. Pro ozdobu použijte listy zeleného salátu, kopr, petržel, celer, zelenou cibuli, vejce, maso a rybí výrobky, ovoce, citrusové plody, stejně jako produkty, které jsou součástí salátů a mají jasnou barvu (červená sladká paprika, rajčata, okurky atd.).

Saláty lze ozdobit dvěma způsoby. První způsob:Chlazené produkty, které tvoří salát, jsou smíchány, ochuceny omáčkou a umístěny na hromadu do salátové mísy, poté ozdobeny bylinkami.Druhý způsob:výrobky jsou nakrájeny, asi 1/3 z celkového množství je ochucena omáčkou, umístěna na hromadu v salátové míse; Navrch se pokládají tenké plátky masa, ryb, drůbeže, krabů, plátky vajec a ozdobí se rajčaty, vejci nebo bylinkami. Zbývající produkty jsou pečlivě umístěny kolem skluzavky v kyticích. Výrobky určené ke zdobení se nedoporučuje přelévat omáčkou.

Zelený salát. Omyté listy salátu nakrájíme na 3-4 díly nebo nakrájíme na proužky. Nandejte na talíř nebo do salátové mísy, navrch zalijte zakysanou smetanou nebo salátovou zálivkou. Do salátu můžete přidat 1/2 nebo 1/4 vejce a výtěžnost se zvýší. Pokud se salát používá jako příloha k pokrmům z masa, drůbeže a ryb, listy se nakrájí na menší.

Čerstvý okurkový salát. Připravené čerstvé okurky se nakrájí na kolečka nebo plátky a položí na talíř nebo salátovou mísu, při podávání se pokapou salátovým dresinkem nebo zakysanou smetanou, ozdobí se listy čerstvého salátu, posype se bylinkami.

Salát ze zelené cibule. Oloupanou a omytou zelenou cibuli nakrájíme na kousky 1-1,5 cm dlouhé, posypeme solí a zalijeme zakysanou smetanou. Navrch můžete dát plátky vajec.

Ředkvový salát. Červené ředkvičky oloupané a bílé ředkvičky oloupané omyjeme a nakrájíme na tenké plátky, nakrájíme zelenou cibulku, osolíme a dochutíme zakysanou smetanou nebo zálivkou. Na salát se na ozdobu položí vejce. Můžete ho nakrájet nadrobno, do salátu dát žloutek a před odchodem salát posypat bílkem a bylinkami.

Salát “Jaro”. Na tenké plátky nakrájené ředkvičky a čerstvé okurky smícháme s hlávkovým salátem, nakrájíme na čtverečky, nakrájenou zelenou cibulkou, dochutíme solí, pepřem, zakysanou smetanou, vložíme do salátové mísy, ozdobíme obrazně nakrájenými vejci a bylinkami. Salát lze připravit bez okurek s odpovídajícím zvýšením množství ředkviček a hlávkového salátu.

Salát 42, ředkvičky 40, čerstvé okurky 40, cibule 25, vejce 1/2 ks, zakysaná smetana 40. Výtěžek

Letní salát. Uvařené oloupané mladé brambory a čerstvé okurky nakrájíme na plátky, spojíme s plátky rajčat a listy salátu, nakrájíme na 3-4 díly, přidáme najemno nakrájenou zelenou cibulku a zelený hrášek, vše promícháme a dochutíme solí, pepřem a zakysanou smetanou . Naskládejte do salátové mísy na salátové listy, ozdobte plátky čerstvých okurek, plátky natvrdo vařených vajec, rajčaty a posypte bylinkami.

Mrkvový salát. Syrovou oloupanou mrkev nakrájíme na proužky nebo nastrouháme s jemnými otvory, dochutíme zakysanou smetanou, cukrem, solí, hotový výrobek dáme na hromadu do salátové mísy, posypeme bylinkami. Můžete přidat nadrobno nakrájená jablka nebo sušené švestky, předem namočené a zbavené pecek.

Salát z čerstvých rajčat. Stonky rajčat jsou vyříznuty a nakrájeny na tenké plátky. Cibule je nakrájená. Plátky rajčat a cibule dáme na talíř nebo do salátové mísy, posypeme solí, pepřem a dochutíme zakysanou smetanou nebo salátovým dresinkem. Salát můžete podávat bez cibule.

Salát z nakládaných okurek s cibulí. Okurky se nakrájí na tenké plátky, přidá se nakrájená zelená nebo cibule a zalije se rostlinným olejem.

Salát z bílého zelí. První způsob:Oloupané bílé zelí se nakrájí najemno, vloží do širokého kastrolu, přidá se sůl (15 g na 1 kg), zalije se octem a za stálého míchání se zahřívá, dokud se neusadí a nezíská jednotnou matnou barvu. Zelí, které se při zahřívání usadilo, se stáhne z ohně a ochladí. Poté smíchejte s brusinkami, nakrájenou zelenou cibulkou nebo mrkví, přidejte rostlinný olej, cukr a promíchejte. Při podávání posypeme nakrájenou zelenou cibulkou. Při ohřívání je třeba dbát na to, aby zelí příliš nezměklo, jinak nebude mít křupavou konzistenci.

Druhý způsob:Zelí nakrájejte na tenké proužky, posypte solí, drťte, dokud se neobjeví šťáva, přidejte cukr, dochuťte octem a rostlinným olejem.

Do salátu z bílého zelí můžete přidat čerstvá nebo namočená jablka, nakládané švestky nebo třešně, hroznové víno, brusinky a čerstvou mrkev. Při přípravě salátu s nakládaným ovocem lze místo octa použít trochu marinády. V tomto případě jsou živiny více zachovány, zlepšuje se chuť pokrmů, zkracuje se doba zpracování produktů a zvyšuje se výtěžnost. K přípravě salátu je lepší použít bílé, husté hlávky zelí. Salát lze připravit i bez ovoce.

Čerstvé zelí 102, brusinky 15, cibule 15 nebo mrkev 15, ocet 3% 15, cukr 7, rostlinný olej 7. Výtěžek 150

Salát z červeného zelí. Připravené červené zelí nakrájíme na nudličky, spaříme, posypeme jemnou solí (15 g na 1 kg zelí), promícháme, necháme 15–20 minut, poté meleme, dokud se nepustí šťáva a nezíská měkká konzistence. Nastrouhané zelí lehce vymačkáme, přidáme ocet, dáme na 1,5–2 hodiny na chladné místo a dochutíme odvarem ze skořice a hřebíčku s cukrem. Odvar se připravuje takto: do vody přidáme skořici, hřebíček a cukr, přivedeme k varu a necháme 30 minut louhovat, odvar přefiltrujeme. Při odchodu zalévejte zelí rostlinným olejem.

Salát z červeného zelí můžete připravit stejně jako salát z bílého zelí. Používejte jako samostatné jídlo i jako přílohu.

Salát z kysaného zelí. Ke kysanému zelí přidáme čerstvá jablka nakrájená na nudličky, nakrájenou cibuli, cukr, sůl a dochutíme olejem. Místo čerstvých jablek můžete přidat nakládaná jablka, brusinky, mandarinky, pomeranče a třešně.

Salát z řepy se sýrem a česnekem. Uvařenou řepu nakrájíme na nudličky, přidáme nadrobno nasekaný česnek. Salát se vloží do kopečku a posype se strouhaným sýrem nebo sýrem feta.

Masový salát. Vařené nebo smažené maso (hovězí, telecí, jehněčí, vepřové) se nakrájí na plátky nebo tenké plátky, brambory, okurky – na tenké plátky, smíchá se a ochucuje majonézou s přídavkem omáčky „Yuzhny“. Připravený salát se hromadí v salátové míse na listech salátu a zdobí kousky masa, plátky nebo plátky vajec, čerstvé okurky, rajčata, bylinky, račí ocásky.

Maso (hovězí) 48, brambory (vařené, loupané) 40, okurky 30, vejce 15, krabi (konzervy) 15, majonéza 30, omáčka “Yuzhny” 8, bylinky 2, koření. Výtěžek 150.

Bramborový salát. Oloupané uvařené brambory nakrájíme na plátky, přidáme nakrájenou cibuli a dochutíme zakysanou smetanou nebo salátovou zálivkou. Podávejte v salátové misce, při odchodu posypte koprem. Salát se připravuje s přidáním vařené mrkve, nakládaných okurek, kysaného zelí, hub a sleďů.

Brambory 68, zelená nebo cibule 34, zakysaná smetana nebo majonéza 30. Výtěžek 200.

Kapitálový salát. Uvařené maso ze zvěřiny nebo drůbeže se nakrájí na plátky na zálivku a tenké plátky na ozdobu. Vařené brambory, okurky nebo okurky se nakrájí na tenké plátky, zelený salát – na velké kusy. Maso a zelenina jsou ochuceny majonézou s přídavkem omáčky „Yuzhny“, smíchány a umístěny na hromadu na listech salátu v salátové misce; pak zdobené kousky zvěřiny nebo drůbeže, plátky vajec natvrdo, račími krky nebo krevetami, čerstvými nebo nakládanými okurkami a bylinkami. Salát můžete obléknout majonézovou omáčkou se zakysanou smetanou nebo bílou omáčkou.

Rybí salát. Vařené brambory, čerstvé nebo nakládané okurky nakrájíme na tenké plátky nebo kostky, přidáme zelený hrášek. Veškerá zelenina je smíchána a ochucena majonézou a omáčkou Yuzhny. Můžete přidat nakrájené kousky ryby. Hmota se v hromadě nanese na listy salátu v salátové míse ozdobené kousky ryby, čerstvými okurkami, rajčaty a bylinkami. Salát můžete podávat na talíři s ochucenou zeleninou umístěnou na hromádce uprostřed. Poté se zelenina obklopí tenkými podlouhlými kousky ryb ve tvaru pyramidy, zbývající zelenina se kolem nich položí do kytic a posype salátovým dresinkem. Připravuje a podává se také salát z krabích a tresčích jater.

Bramborový salát s chobotnicí. Vařený filet z chobotnice se nakrájí na tenké plátky, kombinuje se zeleninovou sadou bramborového salátu, ochucený majonézou nebo zakysanou smetanou. Hotový salát se vloží do salátové mísy. Ozdobte rajčaty, čerstvým salátem, plátky chobotnice a posypte bylinkami.

Jakýkoli druh zeleného salátu je dobrý především z dietního hlediska. Je nepravděpodobné, že by existovala lehčí, méně kalorická potravina, která by tělu ještě dodala významné množství vlákniny a vitamínů (zejména kyseliny listové a betakarotenu). Zelený salát byl vždy k dispozici v zimě, ale jen pro ty odvážné, kteří si ho vypěstovali v květináči na parapetu. Postupně se západní odrůdy začaly do Ruska dovážet a zakořenily! Zejména v drahých supermarketech. Pokud si přejete, můžete nyní v obchodě najít jakoukoli odrůdu, ale tyto jsou nejběžnější:

OKLIF

Tento druh salátu (v překladu z angličtiny Oakleaf – dubový list) je u nás nejméně rozšířený. Jeho listy mohou být červené nebo jen světle zelené, nepříliš velké a svým tvarem opravdu připomínají dubové listy. Jsou hořké a křupavé, lze je přidat do neutrálních salátů nebo rychle podusit na rostlinném oleji s česnekem a bylinkami.

LOLLO-ROSSO

Snad nejkrásnější salát ze všech nabízených. Má kudrnaté listy, které se zbarvují od světle zelené (u kořene) po purpurově fialovou (na špičkách listů). Dobře se kombinuje s téměř všemi druhy salátových listů. s výraznou chutí (pokud se smíchá pouze s ledovým, bude to trochu nudné). Zálivka může být docela barevná: ořechový olej (sezamový nebo vlašský) s přídavkem ořechů a semínek.

ICEBERG

Salát. ve tvaru hlávky zelí. Listy jsou světle zelené, čím blíže ke středu, tím jsou křupavější. Velmi jemný a chuťově neutrální – tento salát se hodí k jakémukoli jinému druhu listů. Iceberg umožňuje například docela bohatou zálivku. Základem je domácí majonéza nebo modrý sýr.

ROMANO

Velká, válcovitá hlávka zelí s velmi malým počtem listů. Barva se pohybuje od nažloutlé až světle zelené (existuje také načervenalá odrůda, ale prakticky se zde nenachází). Listy jsou velmi šťavnaté, křupavé a poměrně husté, s oříškovou chutí. Pár s pikantními salátovými listy (rukola, řeřicha, čekanky). Hlavní odrůda listů pro Caesar salát. Do zálivky můžete přidat žloutky, kapary a ančovičky.

FRIESE

Plně odpovídá svému názvu – „kudrnatý“. Má bílo-žluté jádro a světle zelené, silně „rozvětvené“. jako řasy, listy. Nejbližší příbuzný čekanky, nejsladší z celé této rodiny – a stále lehce hořký. Dobré s rukolou nebo řeřichou. Dresink na vlys je nejlépe sladkokyselý: s mandlovým olejem, bobulovým octem a malým množstvím hnědého cukru.

RADICCHIO

Malé hlávky zelí s fialovými listy těsně přiléhajícími k sobě s bílým páteřem a žilkami. Jejich chuť je poměrně hořká, zejména drobné lístky ze samotného jádra. Dá se skladovat poměrně dlouho, pokud se neoloupou vrchní zavadlé listy. Dobře se kombinuje s hlávkovým salátem, řeřichou a špenátem. Do zálivky přidejte pomerančový džus a med, abyste zneutralizovali hořkost.

PRAVIDELNÝ PLECHOVÝ SALÁT

Dlouhá léta byl tento druh salátu jediným, který jsme pěstovali na našich zahrádkách. Má velké světle zelené listy, na koncích mírně kadeřavé, bez výrazné chuti. Nejlepší je dochutit je velmi světlým olejem a citronovou šťávou (například z hroznových semínek). Samozřejmě můžete dolít zakysanou smetanou. Ale listy okamžitě uschnou.

РУККОЛА

Ona je také raketa nebo rukola. Tmavě zelené podlouhlé listy (někdy zubaté) na hustých, tvrdých řapících. Má poměrně silnou pepřovou chuť. Čím menší listy, tím jemnější skus. Páry se saláty, které mají jemnou chuť. Nejlepší varianta dresinku: nerafinovaný olivový olej a trocha balzamikového octa.

KORN

Tento salát má několik názvů: mungo, ovčí salát a dokonce kozí brada. Má velmi úhledné, malé, kulaté listy sytě zelené barvy. Chuť je nasládlá a ořechová. Kořen je třeba umýt ve velkém množství studené vody – jeho listy často obsahují hodně písku a zeminy. Velmi rychle se kazí. Nejlépe chutná samostatně nebo v kombinaci s čekankou. Na zálivku: malinový ocet, ořechový olej, citrusová šťáva.

Salát má drobné, světle zelené lístky s velmi jemnou texturou a jemnou vůní. Hodí se k různým salátovým listům a slouží jako výborný podklad, základ zeleninových salátů s rajčaty a okurkami. Jako zálivku lze použít jakýkoli nerafinovaný olej.

SPIN

Se špenátem je legrační brouk. Pokud si vzpomínáte, velmi si ho oblíbila slavná kreslená postavička, námořník Popeye, pro jeho obrovský obsah železa, který námořníkovi dodává neuvěřitelnou sílu k záchraně své milované. Ve skutečnosti špenát obsahuje tolik železa jako všechna ostatní zelená zelenina. V roce 1870 německý vědec von Wolf publikoval článek o špenátu – a na obrázku označujícím obsah železa byla čárka umístěna na nesprávném místě, čímž se jeho množství zvýšilo 10krát. Poté byl odhalen špenát, ale mylná představa zůstala. Mladé listy čerstvého špenátu lze přidat do salátu spolu s jinými listy. Je dobré dochutit strouhaným muškátovým oříškem a bílým pepřem. Při nákupu špenátu vybírejte světle zbarvený špenát na tenkých stoncích – je mladší a křehčí.

Cress SALAD

Řeřicha je sítový salát s tmavě zelenými malými lístky „v díře“ – za design můžeme poděkovat škůdcům. Protože roste u vody. Může se pěkně zašpinit. Chuť řeřichy připomíná ředkvičky – je dost pikantní a v zálivce není potřeba žádné další pepřové koření, ale do oleje lze přidat nadrobno nakrájenou šalotku (například hořčici). Vyskytuje se i v kultivované formě – pak jsou to drobné zelené lístky na tenkých světlých stoncích se stejnou ředkvičkovou příchutí.

CYCORONY

Ve skutečnosti se tato rostlina nazývá endivie. A název „čekanka“ označuje zcela jiného zástupce flóry – toho, z jehož kořenů se vyrábí falešná káva. Ale v našich obchodech a na trzích se toto slovo používá k označení malých světle zeleno-bílých špičatých špiček. Čerstvá čekanka má mléčně bílé, křupavé, ale jemné listy. Dělají vynikající porcované „talíře“ na občerstvení. Skladujte ve tmě – na světle listy velmi rychle nesnesitelně zhořknou. Okamžitě absorbují pachy, proto je nedávejte do blízkosti cibule nebo česneku.