Jak se vyrábí falešný med?

Falešný med lze koupit nejen v obchodech, ale také na trzích a speciálních veletrzích. Bez laboratorních testů není snadné padělek rozeznat, ale existují jasné známky nekvalitního produktu. Doporučení, jak si vybrat přírodní med, dali odborníci z Roskachestva.

Jak se med falšuje?

Nejčastějším medovým podvodem je míchání, kdy se míchá dražší odrůda s levnější.

Často dochází k situaci, kdy prodejci roztopí loňský med při vysokých teplotách a vydávají ho za novou sklizeň. Po tepelném ošetření ztrácí tento včelařský produkt všechny své prospěšné vlastnosti. Navíc produkuje hydroxymethylfurfural, meziprodukt chemického rozkladu cukrů, který je považován za karcinogen.

Aby nekvalitní med získal konzistenci kvalitního medu, mohou do něj prodejci přimíchat škrob nebo ho naopak zředit vodou.

Falešný med se často vyrábí z glukózo-fruktózového sirupu. Vyrábí se z průmyslového odpadu, jako jsou slupky z řepy nebo brambor. Tento přípravek neobsahuje diastázu a prolin – unikátní prospěšné látky produkované včelami.

Jaký med je kvalitní a přírodní?

Všechny požadavky na přírodní med jsou uvedeny v GOST 19792-2017 „Přírodní med. Technické podmínky“.

Vysoce kvalitní med je viskózní a viskózní. Měl by plynule vytékat ze lžičky, tvořit skluz a ne hned se šířit. Při otáčení sklenice ze strany na stranu přírodní med nemění konzistenci.

Přírodní med chutná sladce a příjemně. Některé odrůdy mohou být mírně nahořklé nebo mohou mít kyselou dochuť. Pohankový med může způsobit bolest v krku.

Přírodní med bez přísad má lehkou a příjemnou vůni, charakteristickou pro konkrétní odrůdu. Je jen málo rostlin, ze kterých se med získává: lípa, slunečnice, pohanka, akát, kaštan, andělika a některé další. Med by neměl mít žádný cizí zápach.

Pokud med obsahuje ovocné nebo bobulovité přísady, pak by produkt neměl obsahovat aroma samotného ovoce. Například přírodní med s malinami nemá aroma malin.

Vysoce kvalitní med může být nejen tekutý, ale i kandovaný. Krystalizace medu je přirozený proces, při kterém produkt neztrácí své blahodárné vlastnosti.

Jaký je rozdíl mezi padělkem a jak jej odhalit?

Padělaný med se zjišťuje pomocí laboratorních testů. Doma můžete rozpoznat pouze hrubý padělek, například přidání škrobu do medu, říká Elena Saratseva, zástupkyně vedoucího Roskachestvo.

K tomu odborník radí přidat kapku jódu do malého množství medu. Výrobek, do kterého byl za účelem zahuštění přidán škrob, zmodrá.

Mezitím existují známky toho, že med je nekvalitní nebo nepřirozený:

• med stratifikuje, má zakalenou konzistenci a sediment;
• existuje nepříjemný zápach;
• existují cizí chutě.

Nepříjemná kyselá chuť medu naznačuje začátek fermentačního procesu. Výrazná karamelová chuť může naznačovat, že byl med zahřátý. Vůně ovoce naznačuje, že produkt je nepřirozený. Pokud je barva nepřirozená (zelená nebo růžová), znamená to, že med obsahuje přísady.

Měli byste si také dávat pozor na přítomnost velkého množství odrůd medu, které byly podle prodejce shromážděny ze stejného včelína na pultu. Ve skutečnosti můžete z jednoho včelína sbírat ne více než 3-4 odrůdy.

Exotický med je nejčastěji směsí nebo falšováním.

Jaký med je zaručeně přírodní?

Bio med vstupuje na trh v Rusku. Každý výrobce tohoto produktu je zařazen do Jednotného státního rejstříku vedeném ruským ministerstvem zemědělství.

Na výrobu takového medu jsou kladeny přísnější požadavky: v biotopu včel by se neměly používat pesticidy a agrochemikálie, není povoleno používání antibiotik, míchání organických produktů s konvenčními během skladování a přepravy atd. To vše zaručuje vysoká kvalita a přirozenost medu.

V červnu 2021 Roskachestvo certifikovalo prvního výrobce bio medu z Novgorodské oblasti. Organizace také obdržela žádosti o certifikáty od včelařů z moskevské a kostromské oblasti.

Jaké doklady by měli mít prodejci medu?

Všichni prodejci medu na trhu nebo veletrhu jsou povinni mít u sebe následující dokumenty nebo jejich kopie:

• Veterinární a hygienický pas včelína. Vydávají ho specialisté poté, co zkontrolují, zda je včelín zdravý, jeho majitel provádí preventivní opatření a med prošel laboratorními testy na nezávadnost.
• Veterinární průvodní doklad. Tento dokument obsahuje údaje o druhu včelařského produktu, místě a roce sběru, váze produktu a také upozornění, že oblast sběru medu je prostá karanténních a zvláště nebezpečných chorob.
• Osvědčení o dostupnosti osobního vedlejšího pozemku. Dokument potvrzuje právo včelaře provozovat podnikatelskou činnost.
• Lékařská knížka od prodejce.

Prodej medu na trzích a jarmarcích bez všech těchto dokladů je nezákonný. Kupující má právo požádat prodávajícího o doložení, že se včelař zabývá legální výrobou medu, jeho produkt je kvalitní a bezpečný. Pravost dokumentů si můžete ověřit v různých databázích, které jsou dostupné přes internet.