Jak se vyrábí nutriční droždí?

Nutriční droždí je novinkou na ruském trhu. Tato kulinářská ingredience si nejprve získala srdce veganů, kterým přišla chuť podobná parmezánu. Pak je objevili lidé s intolerancí laktózy a odborníci na výživu. A konečně produkt vychází ze zdravého životního stylu pod zemí. Řekneme vám, jak použít nutriční droždí k přeměně obyčejných jídel na kulinářské mistrovské kousky.

Produkt budoucnosti

Nutriční droždí, také známé jako nooch nebo veganský parmezán, je nažloutlá vločka nebo prášek s bohatou, sýrovou, ořechovou chutí, živým aroma a křupavou texturou. Neobsahuje mléčné bílkoviny, lepek ani cukr.

Pátý element: Magické snadné použití

Pár lžic výživného droždí vhozených do omelety nebo salátu okamžitě promění banální jídlo v typický pokrm.

Co když je tohle ta kouzelná přísada, kterou jsme všichni hledali? Nutriční droždí zvýrazňuje chuť potravin. Mají tzv. umami, v Číně a dalších asijských zemích uznávanou jako pátou chuť – vedle slané, sladké, hořké a kyselé.

Food.ru připravilo 15 nápadů, jak využít veganský parmazán, aby byly vaše oblíbené pokrmy chutnější a zdravější.

1. Přidejte k těstovinám

Základní recept na veganské parmazánové těstoviny: Těstoviny uvaříme, ochutíme olivovým olejem nebo máslem a posypeme nutričním droždím. Podle potřeby přidejte pesto.

Můžete udělat sofistikovanější verzi těstovin – například s brokolicí.

Těstoviny uvaříme v osolené vodě do al dente. Vypusťte vodu. Na středním plameni rozpustíme máslo a přidáme česnek a mouku. Míchejte, dokud mouka lehce nezhnědne. Zalijte vývarem a mandlovým mlékem, dokud nebude hladká. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na střední a vařte šest až osm minut, dokud omáčka nezhoustne.

Dochuťte solí a pepřem. Snižte teplotu na minimum a přidejte výživné kvasnice. Omáčku spojte s těstovinami a uvařenou brokolicí, jemně promíchejte a ihned podávejte.

2. Smícháme s omáčkou a uděláme toasty

Typicky se v receptech na toasty, chlebíčky a chlebíčky míchá strouhaný parmezán s omáčkou – majonézou nebo hořčicí. Chuť to neovlivní, pokud tradiční sýr nahradíte nutričním droždím. Jako základ můžete použít níže uvedený recept.

3. Přidáme k dušené zelenině

Podusíme cuketu, lilek, rajčata, cibuli a mrkev, osolíme, opepříme a při podávání přidáme pár lžic nutričního droždí. Zeleninový guláš si připravíte podle našeho receptu. Jednoduše vyměňte tradiční parmazán za nooch.

4. Šaty salát

Okořeňte běžný salát trochou těchto vloček a bude to mít něco speciálního! Nebo si zkuste udělat lososový salát podle našeho receptu. Jednoduše nahraďte parmazán výživným droždím.

5. Udělejte „sýrovou“ omeletu s italským nádechem

Proměnit rutinní snídani v malé kulinářské dílo je stejně snadné jako loupání hrušek. Přidejte do své běžné omelety plátky rajčat, olivy a aromatické koření, jako je bazalka nebo uzená paprika. Omeletu orestujeme na olivovém oleji. Přidejte špetku veganského parmazánu, abyste zvýraznili výrazný italský charakter pokrmu.

Aby byl tento recept bez laktózy, rozšlehejte omeletová vejce s rostlinným mlékem nebo vodou.

6. Použijte ve frittátě

Pokračujeme v tématu italských snídaní. Frittata je kříženec mezi omeletou a kastrolem. Na závěr se většinou posype parmazánem. Nabízíme jednoduchý recept na brokolicovou frittatu. Místo strouhaného sýra použijte pár lžic výživného droždí.

7. Nahraďte parmazán na pizzu

Pizzu můžete udělat z čehokoli, co máte v lednici. Ale co když vám dojde sýr? Smíchejte dvě lžíce majonézy, bazalku, vejce a touto směsí zalijte pizzu. Pečeme v troubě na 180-200 stupňů. Chcete-li podávat, bohatě posypte nutričním droždím.

8. Přidejte do polévek

Zkuste si připravit hustou veganskou kukuřičnou polévku. Zeleninový vývar uvaříme jako v předchozím receptu. Ve velkém hrnci rozpustíme máslo a přidáme na kostičky nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Zeleninu dusíme deset minut. Přidáme nakrájený česnek a mouku, promícháme a dusíme další minutu. Zalijeme zeleninovým vývarem a kokosovým mlékem, promícháme s kukuřičnými zrny, bramborami a tymiánem. Dusíme asi 20 minut, dokud není veškerá zelenina měkká a vývar hustý a krémový.

Do hotové polévky přidejte nutriční droždí, ocet, sůl a pepř a trochu nasekaného česneku. V případě potřeby lze polévku rozmixovat v mixéru.

9. Použití do lasagní

Parmazán je klíčovou složkou pokrmu. Pokud ale máte nutriční droždí, obejdete se i bez něj. Připravte masovou omáčku s mletým masem, rajčaty, cibulí, kořením a česnekem. Poté z mléka, mouky a másla uvaříme bešamelovou omáčku.

Podle chuti přidejte do omáčky nutriční droždí. Plátky lasagní zakryjte nejprve mletým masem nebo sójou a poté bešamelovou omáčkou smíchanou s veganským parmazánem. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme do zlatova. Před podáváním posypte lasagne nutričním droždím.

10. Použijte jako obal

Nutriční droždí je snadnou náhradou strouhanky. Rybu nebo řízky oloupeme veganským parmazánem pro pikantní chuť. Nebo smíchejte s běžnou strouhankou pro extra křupavost.

11. Použití do rýžových pokrmů

Veganský parmezán se hodí k rýži. Rizoto je pro takové experimenty ideální variantou. Jedná se o italský pokrm na bázi rýže s přídavkem masa, zeleniny a mořských plodů. Je pro něj důležité vybrat správnou rýži. Připravte si náš recept na kuřecí rizoto tak, že nahradíte tradiční parmezán nutričními kvasnicemi.

12. Dejte svým knedlíkům sýrovou příchuť.

I známá jídla se mohou stát kulinářským objevem, pokud se nebojíte experimentovat s omáčkami a kořením. Zkuste do knedlíků přidat nutriční droždí – hotový pokrm jím stačí posypat.

13. Přidáme k bramborovým knedlíkům

Knedlíky budou chutnat lépe, když přidáte máslo a posypete veganským parmazánem. Křupavá textura a pikantní chuť vyzrálého sýra vás donutí tento rituál opakovat znovu a znovu.

14. Vylepšete chuť fazolových pokrmů

Nutriční droždí se také dobře snoubí s luštěninami. Zkuste je přidat do fazolového guláše těsně před podáváním. Jako základ můžete použít náš recept na toto jídlo s houbami.

15. Použijte jako dochucovadlo těsta

Palačinky, pizza, slané sušenky a vafle získají pikantní chuť, když do těsta přidáte výživné droždí. Ovesné palačinky s vydatnou polevou jsou dalším důvodem, proč vytáhnout z regálu veganský parmazán. Připravte si ovesnou kaši s lososem podle receptu Food.ru a do těsta přidejte tajnou přísadu s příchutí sýra a ořechů.

Co se dá dělat?

Používejte nutriční droždí jako koření pro „běžná“ jídla: míchaná vejce, knedlíky, omelety. Přidejte do pokrmů neutrální chuti, jako je rýže nebo brambory, abyste zlepšili zážitek ze stolování. Vyzkoušejte neobvyklou surovinu jako náhradu strouhaného sýra.