Jak skladovat ředkvičky a tuřín?

Šťavnatá, křupavá kořenová zelenina se může konzumovat čerstvá, vařená s masem nebo přidávat do polévek a salátů. Ale při nesprávném skladování rychle vadne, zhoršuje se chuť a výhody mizí. Jak zabránit tomu, aby výrobek předčasně skončil v koši? Redakce Food.ru vám řekne, jak skladovat ředkvičky doma.

Trénink

Pozdně dozrávající odrůdy lze skladovat až rok. Střední zrání a rané zrání – až šest měsíců, takže je nejlepší jíst čerstvé. Zeleninu je potřeba připravit ke skladování.

Kořenovou zeleninu roztřiďte. Vhodné jsou celé a elastické: při poškození slupky nejsou vhodné ke skladování.

Ořízněte vršky a boční kořeny: odpařují vlhkost a zkracují dobu skladování. Nechte centrální kořen.

Očistěte zeleninu od půdy: lze ji setřást nebo otřít měkkou a suchou houbou. Neoplachujte vodou, protože surový produkt může zplesnivět.

Ovoce vysušte – k tomu je lepší je položit na suchý povrch pokrytý papírem ve větrané místnosti.

Při sušení a skladování umístěte zeleninu v dostatečné vzdálenosti od sebe. Vršky opatrně zastřihněte a nečistěte tvrdým hadříkem, protože škrábance na kůži mohou způsobit hnilobu. Kořenovou zeleninu sušte ve stínu – na přímém slunci uschne. Poté znovu zkontrolujte – odstraňte malé, naklíčené, ochablé a poškozené vzorky, které dlouho nevydrží;

Ředkvičky by se neměly uchovávat v blízkosti ovoce. Mnohé z nich, včetně jablek, broskví a hrušek, uvolňují ethylen, plyn, který způsobuje rychlé zrání a klíčení.

Jak skladovat ve sklepě

Zeleninu lze ve sklepě skladovat až deset měsíců. Místnost je třeba nejprve vyvětrat, vysušit, utěsnit trhliny a ošetřit stěny antifungální hmotou.

Ředkvičky se skladují při teplotě –2…+3 °C a vlhkosti vzduchu v rozmezí 80–95 %. Je-li teplota vyšší, zelenina klíčí, je-li teplota nízká, ztrácí tvar a chuť a kolísá vlhkost; Denně kontrolujte hodnoty pomocí vlhkoměru a teploměru.

Pro snížení vlhkosti vyčistěte ventilaci a do rohů sklepa umístěte pláty nehašeného vápna – absorbuje vodní páru. Chcete-li zvýšit, položte kbelík s vodou nebo sněhem, zavěste mokrý hadřík.

Pro snížení teploty položte na podlahu uzavřené lahve s ledem nebo studenou vodou. Chcete-li jej zvýšit, nechte jeden den svítit výkonnou osvětlovací lampu nebo si kupte generátor tepla.

Nejjednodušší způsob regulace ukazatelů je pomocí speciálního split systému. Takové zařízení je však drahé a nelze je instalovat všude.

Na podlaze a policích

Nejjednodušší způsob je umístit kořenovou zeleninu na dřevěné police nebo palety vyložené papírem a pravidelně je kontrolovat a odstraňovat zkažené. Skladovatelnost u pozdních odrůd je až šest měsíců. Chcete-li ji prodloužit až na deset měsíců, zahrabte plody do písku – udrží teplotu, sníží odpařování vlhkosti, ochrání před hnilobou a plísněmi.

Pro uskladnění na podlaze a kamenných policích udělejte kopeček suchého písku o tloušťce alespoň pět milimetrů, na který v řadách vyskládejte kořenovou zeleninu. Vrchní část ovoce zcela zakryjte mokrým pískem a vytvořte „čepici“ o tloušťce 30 centimetrů. Písek pro vrchní vrstvu by měl být takový, aby se dal vytvarovat do pevné koule, ale voda nevytékala. Nejjednodušší je navlhčit ho rozprašovačem.

V krabicích a pytlích

Krabice zabírají méně místa ve sklepě; ke skladování používejte pouze vlhký písek. Stěny zakryjte fólií a na dno přidejte dvoucentimetrovou vrstvu písku. Na ni naskládejte kořenovou zeleninu, zasypte centimetrem písku, navrch položte ředkvičku, znovu posypte pískem a tyto vrstvy střídejte, dokud se krabice nenaplní. Zakryjte horní vrstvu pískem a zakryjte krabici látkou nebo fólií.

Použít můžete i polypropylenové sáčky s kapacitou 25 kilogramů a více. Udělejte v nich malé otvory pro odstranění vlhkosti a oxidu uhličitého, položte na dřevěnou paletu, do 2/3 naplňte vrstvami ředkve a písku.

Jak skladovat v bytě

Pokud je v bytě komora, je to nejlepší varianta. Vlhkost se v něm udržuje snáze než na balkoně a teplota není příliš nízká.

Můžete uložit:
na policích vyložených papírem;

v kartonových krabicích s vnitřními přepážkami mezi kořenovou zeleninou, vyrobených např. ze silné lepenky;

v krabicích s navlhčeným pískem nebo pytlích s otvory.

Pokud není možné zajistit požadovanou vlhkost a teplotu ve spíži, skladujte zeleninu v lednici nebo na balkoně.

V ledničce

Ovoce ochlaďte na polici v lednici a poté je vložte do přihrádky na zeleninu v sáčku: pokud je plastový, udělejte do něj otvory a zakryjte ho, papírový nechte otevřený. Ředkev tak může ležet až jeden a půl měsíce při teplotě +2 ° C. Sledujte stav výrobku a ihned jej použijte, aby se nezhoršil.

Pokud kořenovou zeleninu vložíme do sáčku ihned, bez chlazení, dojde vlivem rozdílu teplot ke kondenzaci a rychle se zkazí.

V mrazáku

Zeleninu lze skladovat v mrazáku až rok, ale nízké teploty na ni mají špatný vliv: dužina bude suchá, porézní, vůně, štiplavost a křupavost zmizí. Pokud není jiná možnost, zeleninu oloupeme, nastrouháme nebo nakrájíme na kostičky, šťávu necháme okapat a zabalíme do sáčků nebo nádob. Porce by měly být jednotlivé, opakované zmrazení způsobí, že ovoce nebude poživatelné.

Na balkoně

Balkon je vhodný k dlouhodobému skladování, je-li chráněn před přímým slunečním zářením, zasklený a izolovaný a teplota vzduchu neklesne pod –2 °C. Ředkvičky skladujte v krabicích s navlhčeným pískem nebo pytlích s otvory, udržujte teplotu jako ve sklepě. V případě náhlého chladného počasí izolujte přikrývkami nebo reflexní fólií, která pomůže zablokovat slunce. Na balkoně ji nebude možné skladovat déle než osm měsíců kvůli změnám teplot a vlhkosti.

Co se dá dělat?

Přidejte do své každodenní stravy ředkvičky připravené podle receptů Food.ru. Je bohaté na živiny, draslík, vápník, sodík a vitamín C. Jeho pikantní, štiplavá chuť doplní tučná masová jídla z jehněčího, hovězího a vepřového masa, k zelenině se hodí mrkev a zelí.