Jak správně jíst chřest?

Řekneme vám, jak chřest roste, co je v něm užitečné, v jaké formě se jí a jak ho vařit. Dozvíme se také, co je to sójový chřest, jak se liší od běžného chřestu a zda jsou si názvy barevného chřestu a květáku tak podobné.

Co je chřest

Chřest – také známý jako chřest – patří do čeledi liliovitých, vytrvalých cibulovitých bylin. Roste téměř po celém světě v písčitých půdách. Mladé výhonky se jedí.

Chřest se vyrábí v bílé, zelené a fialové odrůdě. Ve skutečnosti je to všechno jedna zelenina, jen věk výhonků a podmínky pro jejich vývoj se liší. Zajímavé je, že chřestu se říká květák právě pro jeho barevné odstíny, ale květák prostě proto, že se skládá ze stonku a květu. Přečtěte si více o tomto a výhodách zelí v článku.

Jaký je rozdíl mezi sójou a běžným chřestem

Sójový chřest v Rusku, Kazachstánu, Kyrgyzstánu a některých dalších zemích postsovětského prostoru se mylně nazývá fuzhu – produkt, který nemá se zeleninou nic společného. Jeho základem je sójové mléko.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Sójový chřest neboli fuju je chutný sójový produkt, který si zaslouží místo v jídelníčku. Nejčastěji se fuju (yuba, tofu kůra nebo sójový bambus) používá do salátů v kombinaci s mrkví, houbami, cibulí, rajčaty, okurkami a listovou zeleninou. Sortiment VkusVilla zahrnuje korejský salát s fuju. „Velmi chutný chřest s mrkví! S velkou radostí koupím další,“ píše o tom Ekaterina ve svých recenzích.

Vegetariánské a libové//Zelenina a mléčné výrobky//Hotová jídla//Saláty a svačiny 1

128 RUR 128 128

Ale vraťme se k chřestu – zelenině. V Rusku se čerstvé klíčky vozí do prodejen VkusVill z Mexika a Peru a mražené se často vozí z Číny. V naší síti nakoupíte chřest s dopravou zdarma a slevou 20% – stačí si ho vybrat jako Váš oblíbený produkt. Zde je to, co zákazníci píší v recenzích:

• „Super produkt) s česnekem, mořskou solí a citronem,“ píše Yulia;
• “Tak výborný chřest!! A v balení je toho opravdu hodně! Koupím další, už jsem z něj udělala svůj oblíbený produkt :) Avokádo jsem jen orestovala na oleji a při podávání přidala citronovou šťávu – wow, jak vynikající! Děkuji mnohokrát, Vkusville,“ přiznává Jekatěrina.

• Zmrazené potraviny//Zmrazená zelenina, houby, bobule a ovoce 1

Čerstvý, křupavý zelený chřest se svou slavnou jemnou bylinkovou vůní a komplexní, bohatou chutí. Dusí se, vaří se ve vodě a v páře a griluje se. Hlavní věc je nedělat to dlouho, abyste získali lázně.

460 RUR 460 460

Jaké jsou výhody chřestu?

Natalya Nefedova, členka Asociace kanadských dietologů, odborník na výživu a dietoložka VkusVilla, nám pomůže porozumět potenciálním výhodám a škodám chřestu.

KBJU, vitamíny a další užitečné látky

Kalorický obsah vařené zeleniny je 22 kcal na 100 g Pokud vezmeme v úvahu, že při sedavém způsobu života potřebuje dospělý člověk průměrně 2000 kcal denně, pak porce vařeného chřestu dodá 1 % potřebné energie.

Množství tuku lze obecně nazvat nevýznamným – 0,2 g.

Vláknina – 2 g To není více než 10-20% denní potřeby (Rospotrebnadzor doporučuje 20 g pro dospělé, pro děti, v závislosti na věku – od 10 do 20).

Ale s přihlédnutím k výše uvedenému můžete bezpečně zvýšit porci a získat alespoň více vlákniny, diverzifikovat svůj jídelníček a získat další porci vitamínů. Promluvme si podrobněji o obsahu druhého v chřestu:

• Vitamin K – 63 % denní dávky. Nezbytný pro normální srážlivost krve a zdraví kostí.
• Vitamín B9 – 38 % (pro těhotné 24 %). Je důležitý pro mnoho procesů v těle, včetně růstu buněk, tvorby DNA a normálního těhotenství.
• Vitamín A – 20%. Relevantní pro posílení imunitního systému, tvorbu řady tkání a tvorbu hormonů a udržení zrakové ostrosti.
• Vitamín C – 13%. Podporuje růst buněk a normální imunitní reakce. Působí proti oxidačním procesům.
• Vitamin E – 8%. Zlepšuje výživu kožních buněk, vlasů a nehtů, zvyšuje elasticitu cév a srážlivost krve.
• Draslík – 7%. Pozitivně působí na zdraví kostní tkáně a zachování svalové hmoty, podílí se na činnosti ledvin a nadledvin.
• Fosfor – 6%. Pomáhá podporovat zdraví nervového a svalového systému, růst kostí a je nezbytný pro tvorbu energie.

Chřest obsahuje vitamín B2, železo, zinek a další užitečné látky, ale v malém množství.

Výhody pro trávení

Nerozpustná vláknina obsažená v chřestu podporuje dobré trávení potravy a pravidelné vyprazdňování.

Rozpustná vláknina přitahuje vodu a pak se to celé po smíchání s jídlem promění v gelovitou hmotu, která má pozitivní vliv na trávení. Rozpustná vláknina také vyživuje prebiotika (lakto- a bifidobakterie), čímž pomáhá zvyšovat jejich počet ve střevech. Je užitečný pro posílení imunitního systému, tvorbu vitamínů B2 a K2 střevními bakteriemi. Přečtěte si více o výhodách vlákniny v samostatném článku.

Přínosy pro kardiovaskulární systém

Četné studie prokázaly, že vysoký obsah vlákniny ve stravě může pomoci normalizovat krevní tlak, snížit riziko hypertenze, mrtvice a infarktu a cukrovky 2. typu.

Také draslík může mít dobrý vliv na normalizaci krevního tlaku, zejména při snižování množství soli. Pomáhá uvolnit stěny cév a odstranit přebytečnou sůl v moči.

Fialové výhonky také obsahují antokyanové pigmenty, které mohou pomoci snížit krevní tlak, riziko srdečních infarktů a kardiovaskulárních onemocnění, jak bylo prokázáno v několika studiích zahrnujících ženy různého věku. O tom, proč je důležité jíst ovoce a zeleninu různých barev, jsme si řekli ve speciálním článku.

Studie provedené na potkanech prokázaly souvislost mezi stravou obsahující 5 % chřestu a nižším krevním tlakem. To naznačuje, že podobný účinek může být možný i u lidí, ale neexistují žádné studie, které by to potvrdily.

Výhody pro hubnutí a normalizaci hmotnosti

Studie o chřestu v tomto ohledu zatím neexistují. Nízký obsah kalorií a velké množství vody (94 %) jsou však důvody k předpokladu přínosů pro hubnutí. Alespoň některé studie nízkokalorických potravin bohatých na vodu prokázaly, že jejich konzumace podporuje hubnutí.

Je pravda, že k takovému účinku pravděpodobně nedojde, pokud je zbytek stravy špatně promyšlený. Prospěšná je vyvážená, pestrá strava.

Chřest dokáže podpořit hubnutí i díky své vláknině – dodává dlouhotrvající pocit plnosti, člověku prostě déle nechutí.

Dávky v těhotenství

Významné množství vitamínu B9 (kyseliny listové) v chřestu z něj činí důležitou potravinu v těhotenství. Foláty pomáhají ženskému tělu tvořit červené krvinky a produkovat DNA, což je v raném těhotenství důležité pro zdravý vývoj dítěte. To může zabránit defektům neurální trubice, včetně rozštěpu páteře, a snížit riziko srdečních vad a dalších onemocnění.

Antioxidační účinek

Chřest je bohatý na antioxidanty: vitamíny E a C, aminokyselinu glutathion, flavonoidy kvercetin, isorhamnetin a kaempferol.

In vitro studie na zvířatech a lidech zjistily, že tyto látky mají protizánětlivé, antivirové a protirakovinné účinky a mohou také snižovat krevní tlak.

Antokyany z fialových výhonků opět působí jako antioxidanty.

Kontraindikace pro chřest

Zelenina může dráždit sliznici žaludku a střev. Proto se vyplatí konzumaci chřestu minimalizovat u lidí se zánětlivými onemocněními trávicího traktu. Během období exacerbace onemocnění by měl být přípravek vyloučen ze stravy, jako v případě individuální nesnášenlivosti.

Jak vařit chřest

Čerstvý chřest lze konzumovat syrový. Chutná jako zelený hrášek v luscích.

Life hack: vyberte si pevné výhonky s pevně uzavřenými vrcholy.

Častěji se však zelenina vaří, někdy smaží nebo peče. Chuť produktu je jemná, s nádechem oříšků nebo uzeného masa, vůně je lehce bylinná.