Jak správně jíst paellu?

Tradiční pokrm z rýže jistě zpestří každý sváteční i každodenní španělský oběd. Prozradíme vám, jak oblíbený recept vznikl a prozradíme vám záludnosti přípravy tohoto pokrmu. Čtenářům, kteří milují španělskou kuchyni, informace pomohou k rozhodnutí experimentovat: uvařte si paellu doma s minimálním množstvím surovin.

Střih: Romanova Yu. M.

Historie pokrmu

Paella má chutný vzhled a velké množství ingrediencí v jedné pánvi. Podávání pokrmu není chytrý tah restauratérů nebo kuchařů, je to tradice. Stalo se, že ji chudí Španělé začali připravovat. Neměli čas připravit si pro sebe několik jídel (první, druhé), zejména proto, že neměli prostředky na nákup nádobí. Proto Španělé jedli rýži z pánve.

Toto není zdaleka jediná verze původu receptury – existuje několik dalších teorií.

Existuje příběh, že se objevil díky arabským námořníkům. Smíchali zbytky předchozího jídla s čerstvým jídlem, aby jídlo ušetřili.

Další verze, která tvrdí, že rodištěm tohoto pokrmu je slunná Valencie, velkorysý region, kde roste rýže. Rýže se zde začala pěstovat v 500. století. Nebyli to původní obyvatelé města, byli to osadníci, kterým se říkalo Maurové. Valencijcům se cizinci znelíbili a odehnali je. Vyhnání Maurů trvalo XNUMX let. Zanechali po sobě dědictví – chutnou a uspokojivou rýži. Nyní jsou Španělé hrdí na vzhled paelly a uznali tento rýžový pokrm za svůj.

Jaké typy jsou

Pokrm jako by odrážel všechny okolní barvy: šarlatová rajčata, zelená zelenina, růžové chobotnice, černé skořápky s mušlemi a samozřejmě rýže, která díky šafránu získává zlatavou barvu.

Ani samotní Španělé nevědí, kolik druhů existuje. Přibližný počet možností přesahuje tři sta. Nejoblíbenější možnosti:

Valencian (také nazývaný autentický, připravený s králičím masem);
Bílá (přidává se šunka a salám, rýže a žádné další přísady);
Vegetariánský. Určeno pro lidi, kteří nejedí maso (do paelly se přidávají artyčoky, chřest, houby a olivy);
Arroz Negro (černý) – s černou rýží;
Paella s kuřecím masem, krevetami a zelenými fazolkami;
Elite s humry;
Paella s malými nudlemi (místo rýže).

Jak vařit doma

Národní jídlo španělské kuchyně si můžete připravit i doma. Není nutné mít vysoké kulinářské dovednosti. Stačí jediné přání a velmi chutné jídlo bude na stole. Stojí za to znát tajemství výroby paelly, aby to vyšlo hned napoprvé. V opačném případě vás bude mrzet promarněný čas, produkty a úsilí.

Hlavním tajemstvím vaření rýže na pánvi je výběr hlavní ingredience. Vždy to byla rýže. Není potřeba kupovat velkou rýži, protože absorbuje hodně vlhkosti. Na polici supermarketu musíte najít rýži Arborio a Calasparra.

Je lepší začít s rýží. Je potřeba namočit a přejít k přípravě dalších surovin.
Je důležité dodržovat jasné pořadí: do pánve jde nejprve zelenina, poté drůbež, maso, mořské plody a nakonec rýže. Během vaření se obiloviny nevaří jako kaše.
Hrozí, že paella může dopadnout s nevařenou rýží (pak se chuť pokrmu zhorší). Abyste této situaci zabránili, musíte hotovou pánev vložit na 10 minut do předehřáté trouby. Poté můžete podávat na stůl.

Paella se jí přímo z pánve; pokrm s mořskými plody by měl být rozhodně ochucen citronovou šťávou, aby získal charakteristickou kyselost.

Příznivci španělské kuchyně si nenechají ujít příležitost ochutnat pravou paellu ve Španělsku. Ale všechno není tak jednoduché: i ve Španělsku si nemůžete objednat paellu, ale jiné jídlo – analog s polotovary. Abyste se nestali dalším podvedeným turistou, musíte hledat restaurace v kategorii Arrocera. Tato zařízení se specializují na vaření rýže.