Jak umýt houby po lese?

Září je měsícem houbařů. Právě v tomto období v lesích moskevského regionu v důsledku mírného ochlazení a periodických dešťů aktivně rostou podzimní houby – hřib, prasečák, medovník a medové houby. Někdy se však sklizeň ukáže být příliš velká a není jasné, kam umístit svou „kořist“. Jak zpracovávat a co vařit z hub zjišťoval fejetonista RIAMO in Ljubertsy.

Poznámka pro houbaře: tajemství klidného lovu v Ljubertsy a okolí>> Zpracování hub Než uděláte plány na vaření hub, musíte je nejprve zpracovat. Primární výběr hub probíhá už tehdy, když se člověk rozhoduje, co je potřeba dát do košíku a co ne. Nebylo by však na škodu dát všechny houby na stůl a roztřídit je. Do pánve byste měli dávat jen ty, o kterých jste si naprosto jisti. Pokud si nejste tak jistí, můžete se zeptat houbaře, kterého znáte s bohatými zkušenostmi. Nejlepší je ale podezřelou houbu vyhodit do koše. Vše, co na stole zůstane, je třeba vyčistit. U hřibů a rusů nožem odstraňte krycí fólii, pod kterou se skrývá bílý uzávěr. Hříbky, hřiby a osiky stačí očistit od větviček, listů a jehličí. Poté musí být čepice každé houby rozříznuta na dvě části a oddělit ji od stonku. Poté musí být houba zkontrolována na přítomnost malých otvorů. Pokud jsou přítomny, znamená to, že v houbách byli houboví červi. V takovém případě je můžete klidně vyhodit. Před vložením hub do pánve nebo pánve je třeba je umýt. Chcete-li to provést, musíte do misky nalít dostatek studené vody, aby tam houby plavaly, a umístit tam svou „kořist“. Zamíchejte a poté dvěma dlaněmi přeneste houby do jiné nádoby. Je třeba pamatovat na to, že některé houby, jako jsou houby nebo mléčné houby, musí být před vařením namočené. Nasbírané houby lze nyní bezpečně umístit do pánve. Dále je třeba nalít trochu vody, aby se houby nespálily. Když houby vyplavou na povrch, měli byste obsah pánve hodit do cedníku a nejprve pod něj umístit čistou misku. Poté do pánve znovu nalijte vodu a vložte do ní houby, vařte do měkka. Jak dlouho houby vařit, závisí na jejich druhu. Například hřib – vařte 7 minut a lišky a russula – alespoň 20 minut. Po uvaření by měly být houby opláchnuty studenou vařenou vodou. Tipy pro houbaře: kde a jak sbírat houby>> Co vařit z hub Houbová polévka Nejjednodušší způsob využití hub je připravit si z nich polévku. K tomu budete kromě hub potřebovat 1 cibuli, 2-3 brambory, bobkový list, rostlinný olej, bylinky, sůl a pepř podle chuti. Mimochodem, do polévky se hodí mléčné houby, medové houby a hříbky. Hřiby a hřiby ale ztratí tvar a budou v polévce vypadat nevzhledně. Sušené houby je nutné nejprve namočit na 2 hodiny do dvou litrů vody. Infuze by měla být filtrována a zapálena, přidáním vody. Brambory je třeba oloupat, nakrájet na kostky a hodit do stejné pánve. Nakrájejte cibuli a mrkev a smažte v rostlinném oleji. Na stejné pánvi je třeba smažit houby a přidat sůl podle chuti. Poté lze vše smažené hodit do pánve a vařit, dokud nejsou brambory hotové. Asi pět minut před koncem vaření je třeba polévku osolit, opepřit a pro chuť přidat bobkový list. Můžete podávat s bylinkami i bez nich, vše záleží na vašich chuťových preferencích. Houbová místa v moskevské oblasti. MAPA >> Brambory s houbami Dalším oblíbeným jídlem, které nikdy nenudí, jsou brambory s houbami. K přípravě budete potřebovat několik brambor, 1 cibuli, rostlinný olej a sůl a pepř. Mezi houbami byste si měli vybrat lišky, medové houby a russula. Brambory je třeba oloupat a nakrájet na tenké plátky, cibule také oloupat a nakrájet a houby nakrájet na velké kousky. Dále je třeba zahřát olej na pánvi a smažit brambory, dokud nejsou plně uvařené. Na další pánvi na oleji orestujte žampiony, poté zalijte 1 lžící oleje a orestujte spolu s cibulí. Výslednou směs lze přidat k bramborám a dochutit budoucí pokrm solí a pepřem podle chuti. Po smíchání je třeba brambory a houby 1–2 minuty zahřát. Který houbař jsi?>> Julienne Chcete-li připravit julienne, musíte se zásobit cibulí, zakysanou smetanou a parmazánem. Vyplatí se také připravit sůl a pepř, tymián a oregano. Obvykle se julienne vyrábí z žampionů. Vhodné jsou ale i lesní houby: hřiby, hřiby a osiky. Příprava julienne nezabere více než půl hodiny. Cibuli je třeba nakrájet na tenké proužky a houby na tenké plátky. Na pánev nalijeme trochu oleje a orestujeme na něm cibuli do mírně zlatavé barvy. Pak můžete klidně přidat houby. Nejprve se z nich odpaří veškerá tekutina, poté by se měly smažit. Poté vypněte oheň a k houbám přidejte zakysanou smetanu, pepř, sůl, oregano a tymián. Výsledné houby v zakysané smetaně by měly být umístěny do speciálních forem na julienne nebo do jakýchkoli pečicích nádob. V troubě předehřáté na 180 stupňů by se měly houby péct 10–15 minut. Poté přidejte nastrouhaný parmezán a vložte do trouby na další dvě minuty. Je lepší podávat julienne horké a posypat koprem nebo petrželkou. Sýrová továrna v Ljubertsy: italské receptury a přírodní produkty>> Okurky na zimu Pokud jsou ještě zásoby hub, které nemají kam jít, je nejlepší je na zimu naložit. Solit se dá cokoli, ale nejlepší jsou na to prasátka, mléčnice, medové houby a třesavky. Je lepší vybrat houby stejné velikosti a druhu. U obzvlášť velkých je lepší nohy předem odříznout. Některé je potřeba namáčet, aby z nich nevycházela hořkost. Například trumpety a mléčné houby je třeba uchovávat několik dní ve studené vodě. Veškeré solení se dělí na studené a horké. Protože houby byly dříve solené v dubových sudech, byly předem namočeny na několik dní. Zároveň byla několikrát vyměněna voda. Po namočení je třeba houby ukládat do nádoby ve vrstvách, každou vrstvu nezapomenout osolit a přidat křen, dubové a rybízové ​​listy, nové koření a bobkový list. Na kilogram hub budete potřebovat 40 g soli. Na houby položte závaží a ujistěte se, že jsou zcela ponořené ve slaném nálevu. Tyto okurky budou hotové asi za měsíc a půl. Horké moření zahrnuje vaření hub ve slaném nálevu. Na lák budete potřebovat sůl, bobkový list, hřebíček, lístky rybízu a tři kuličky pepře. Po položení pánve na oheň a přivedení k varu nezapomeňte odstranit pěnu a houby podle potřeby promíchejte. Všechno koření přidáváme postupně během vaření. Když se houby usadí na dně pánve, musíte je vyjmout a dát do mísy, aby rychleji vychladly. Poté by měly být umístěny do čistých, suchých sklenic a naplněny solným roztokem z pánve. Nakládané okurky by měly být skladovány pod plastovými kryty na chladném a suchém místě – v lednici nebo sklepě, pokud nějaký máte.

Co musí houbař umět, aby úroda hub nedělala problémy, ale přinášela radost a užitek? Povídáme si o známých i nesrozumitelných zásadách houbaření a jak je správně zpracovávat.

Jak sbírat houby: 3 pravidla

1. Odřízněte nebo stočte

Na věčnou otázku houbařů „Jak správně sbírat houby“ mykologové odpovídají: jak se vám líbí, stejně jako správně, pro houby a mycelium nezáleží.

Houbařovi ale není lhostejné, jak a jaké houby sbírat. Tubulární houby – hříbky, hřiby, hřiby, hřiby – je lepší odšroubovat, aby se stopka úplně odstranila. Například hřib hřib má velmi velký stonek – pokud ho odříznete, můžete ho nechat v půdě téměř polovinu.

Lamelové houby s křehkou dužinou a dutou stopkou budou správně řezány, aby se nedrolily.

Medové houby rostoucí na stromech a pařezech je vhodnější odstranit nožem, ale bílá mléčná houba má pevnou stopku, je lepší ji zkroutit.

To, čemu říkáme houba, je pouze její viditelná část nebo plodnice, která má funkci rozmnožování výtrusy. Pokud jej houbař z půdy vyjme, samotné houbě, která se nachází v hloubce až půl metru, neublíží.

2. Nejlepší čas na lov

Ráno je pro houbaře nejlepší hodinou a nejlepší je sbírání hub v časných ranních hodinách. Houby je nejlepší sbírat, když jsou vychladlé, nevyhřívané na slunci, takže vydrží déle.

Vyhněte se přemnoženým houbám: mohou koncentrovat toxiny a těžké kovy, nemluvě o červech.

3. Správná přeprava

Při sběru hub se snažte okamžitě zbavit přebytečných nečistot: listí, trávy, jehličí, aby bylo snazší je zpracovat doma.

Je lepší dávat houby do košíku se sklopenými kloboučky: tak je pravděpodobnější, že je dovezete v pořádku domů.

Po návratu z lesa odložte houby stranou a zkontrolujte odhalené části těla, oblečení a vlasy, zda nemají klíšťata.

Jak zpracovat houby

Houby je nutné zpracovat ihned po sběru. Pokud ještě nemáte sílu, dejte výrobek do lednice nebo na jiné chladné místo a odpočívejte. Do dvou hodin je ale potřeba začít s úklidem.

Roztřiďte houby a znovu zkontrolujte, zda je dokážete správně identifikovat. Pokud máte sebemenší pochybnosti o jeho poživatelnosti, bez lítosti ho vyhoďte.

Vyhoďte červivé a poškozené houby. V některých případech lze výrobek konzervovat odříznutím postižených částí.

Roztřiďte houby podle druhu a velikosti, abyste se mohli snáze rozhodnout o způsobu vaření nebo přípravy.

Odstraňte zaschlé listy a stébla trávy z povrchu houby, seškrábněte půdu ze stonku. Houby je nejlepší zpracovávat malým, dobře nabroušeným nožem.

Oloupejte lepkavou nebo silnou fólii z klobouku hřibů, rusů a některých dalších hub. Oškrábejte velké stonky hřibů, hřibů a bílých hřibů.

Chcete-li vyčistit hřib a russula z filmu, musíte je na několik minut ponořit do vroucí vody a poté je vypustit do cedníku.

Trubkovité žampiony raději pořádně omýt tekoucí vodou než namočit, aby kloboučky nenasály přebytečnou vodu.

Lamelové houby lze namočit na jednu až dvě hodiny do vody, aby se snáze čistily. A pokud ošetříte houby ve slané vodě, pomůže to vyhnat škůdce.

Houby určené k sušení nelze mýt, lze je ošetřit vlhkým hadříkem.

Oloupané a omyté houby nelze skladovat: je nutné je ihned tepelně upravit nebo usušit či zmrazit.

Pokud houby nemůžete rychle zpracovat, ve vzácných případech je můžete nechat v lednici nebo na chladném balkoně do druhého dne ve formě, ve které byly shromážděny. Není třeba prát nebo řezat: jakékoli zpracování vede k poškození.

Velká sbírka je obtížně zpracovatelná najednou. Je snazší to udělat po částech: nejprve zpracujte malou část hub a zbytek uchovávejte v chladničce.

Jak uchovat houby

Při vaření existují různé způsoby, jak sklízet houby:
moření;

Nejrychlejší je čerstvé houby zamrazit. K tomu se minimálně zpracovávají: čistí, myjí, suší a skladují.

Univerzálnější metodou, vhodnou pro téměř všechny druhy hub, je vložit je na pár minut do vroucí vody a poté zmrazit. Takto upravené houby neztrácejí chuť a hodí se k jakémukoli kulinářskému účelu.

Jak dlouho skladovat houbové pokrmy

Připravené houbové pokrmy je vhodné uchovávat v lednici 24 hodin, někdy až 30 hodin.

Houbové pokrmy lze i zmrazit, hodí se k tomu jakýkoli kulinářský způsob: vaření, smažení, dušení, polévku a vývar můžete i zamrazit. Po rozmrazení takové pokrmy nevyžadují další zpracování, jednoduše se znovu zahřejí.