Jak vybrat červenou cibuli?

Chuť celého pokrmu závisí na tom, jakou cibuli přidáme. Výběr této vícevrstvé kořenové zeleniny je proto třeba brát velmi vážně. Nejčastěji se při vaření používá šťavnatá a křupavá šalotka, bílá, červená, sladká a žlutá cibule. Tyto druhy se od sebe liší chutí a kořenitostí.

Každý druh cibule má své vlastní chuťové vlastnosti. Pro svou jemnou vůni a jemnou chuť se šalotka používá k přípravě těch nejvybranějších pokrmů haute cuisine. Bílá a červená cibule se obvykle přidává do pikantních pokrmů – příjemně křupe a dodává jídlu potřebnou pikantnost. Sladká cibule se nejčastěji používá v polévkách a dušených pokrmech, aby dodala sladkou chuť. Žlutá cibule je skvělá téměř do všech pokrmů, ale především do karamelizačních a hustých omáček.

Než se naučíte, jak správně loupat, nakrájet a nakrájet cibuli, je důležité znát rozdíly mezi různými druhy cibule a jak by se měly používat při vaření.

žlutá mašle

Žlutá cibule je zvenčí pokryta žlutohnědými šupinami a dužina uvnitř je bílá a má ostrou, kořeněnou chuť, obsahuje však také hodně cukru. Při vaření ztratí žlutá cibule štiplavost a zesládne. Žlutá cibule navíc obsahuje hodně síry, která se uvolňuje spolu s plynem při krájení a způsobuje silné trhání, takže buďte opatrní.

Žlutá cibule je při vaření nejoblíbenější a používá se téměř ve všech hlavních jídlech: na smažení masa, jako přísada do polévek, do omáček a dušených pokrmů. Pokud tedy recept vyžaduje cibuli, použijte klidně žlutou.

sladká mašle

Sladká cibule (odrůdy Vidalia и Walla Walla) se nejlépe hodí na smažení, k přípravě cibulových kroužků, kastrolů a pokrmů z dušené zeleniny. Sladká cibule má silné šupiny, takže se snadno krájí na kroužky. Je to sladké, ale ne pikantní a ideální pro francouzskou cibulovou polévku.

Bílá cibule

Bílá cibule má tenké šupiny a díky velkému množství šťávy je křupavější. Má výraznou chuť, není příliš sladký a používá se především v mexické a španělské kuchyni.

červená cibule

Červená cibule hezky křupe, je sladká a dobarvuje pokrmy. Nejlépe se konzumuje syrový nebo se používá do čerstvých omáček, jako je guacamole, salsa, nakládání, do čerstvých salátů, hamburgerů a sendvičů.

Shallots

Šalotka má nejjemnější aroma, sladké s mírnou štiplavostí. Konzumuje se syrové a používá se do různých pokrmů (zejména vajec), čerstvých salátových dresinků nebo na ozdobu. Navíc můžete použít jak samotnou hlavu, tak zelené peří cibule. Šalotky se nedoporučuje smažit – zhořknou.

Jak vybírat a skladovat cibuli?

Při výběru dobré cibule je třeba volit tvrdou kořenovou zeleninu s „šustícím“ suchým pláštěm a jemnou cibulovou vůní. Pokud má cibule velmi silný zápach, pravděpodobně to znamená, že se pokazila.

Cibule by měla být skladována na chladném, tmavém a dobře větraném místě. Za žádných okolností nedávejte cibuli do chladničky – rychle tam hnijí a zkazí chuť ostatních produktů.

Pokud potřebujete použít pouze část cibule, zbývající část lze skladovat 7-10 dní v těsně uzavřené nádobě při pokojové teplotě.

Jak nakrájet cibuli bez slz?

Při krájení cibule se poškodí její struktura a uvolní se tzv. cibulový plyn, který obsahuje síru. Síra se zase dostává do očí a mísí se s vlhkostí tam obsaženou a tvoří velmi slabou kyselinu sírovou. To způsobuje pálení a slzení.

Abyste minimalizovali tento nepříjemný efekt, neměli byste odřezávat samotný vrchol cibule s tenkými výhonky, protože obsahuje nejvyšší koncentraci síry. Při sekání cibule ji můžete nejprve 30 minut chladit, omezíte tím uvolňování cibulového plynu. Také pokud namočíte nůž do studené vody, můžete zabránit uvolňování síry.

Nyní víte, jakou cibuli byste měli přidat do kterých pokrmů, aby jídlo získalo nádech tepla, sladkosti nebo pikantnosti. Vaše pokrmy dostanou rozmanité chutě a jistě potěší vaši domácnost.

Před více než 70 lety byla v Nikitské botanické zahradě vyšlechtěna legenda Krymu – jaltská cibule. Odrůda fialová byla vysazena na jižních svazích hor. Je radikálně odlišný od svých ostatních středozemních bratrů. Pro cibuli netypickou sladkost mu dodalo nejen úsilí chovatelů, ale i zdejší břidlicové půdy. V cibuli Jalta je méně alicinu než v běžné cibuli. Proto nechceme při čištění brečet, ale jen si užít jeho lahodnou chuť. Jak si vybrat, jak skladovat a co vařit z červené cibule? Promluvme si. V sousedních zemích s podobným klimatem nebylo dosud možné pěstovat cibuli takových kvalit. Jalta je samozřejmě lídrem ve své linii, ale ostatní odrůdy červené cibule k ní přesto nejsou o moc horší.

Jak vypadá?

Jalta pravé cibule jsou obvykle velké, husté a mírně zploštělé, ale ne úplně ploché, ale mírně připomínající šišku. Jeho slupka je lesklá a fialová. „Zadek“ je mírně zasunutý a kolem něj je obzvláště jasná svatozář modrofialové barvy. Ale vnitřní šupiny by měly být naopak bílé. Počet vrstev v něm nepřesahuje sedm: v cibuli, která skutečně rostla na Krymu, se to už nikdy nestane.

Co je uvnitř?

I přes svou sladkost nezaostává krymská cibule za svými příbuznými v obsahu vitaminu C a látek zodpovědných za čištění cév od cholesterolu. Obsahuje sice hodně cukrů, ale nijak výrazně nezvyšuje hladinu glukózy v krvi, mnohem méně než většina sladké zeleniny a ovoce. Nejen Jalta, ale i červená cibule je obecně považována za nízkokalorický produkt a má nízký glykemický index, díky čemuž je oblíbeným produktem odborníků na výživu: často je doporučována nejen při hubnutí, ale je zařazena i do jídelníčku lidé trpící cukrovkou.

Jak to vybrat?

Při výběru červené cibule, jako každé jiné, byste měli věnovat pozornost hmotnosti cibule, která by měla odpovídat její velikosti. Malá hmotnost může naznačovat, že je produkt zkažený nebo napadený parazity. Slupka by měla být neporušená, lesklá, bez skvrn. Kvalitní cibule by neměla mít žádné poškození ani praskliny a bulva by měla být hustá. Vůně ovoce by měla být lehká, bez cizích příměsí. Ostrý zápach vám prozradí, že je produkt zkažený. Velikost cibule větší než 5 cm může znamenat, že cibule má nízkou chuť.

Jak to zachránit?

Červená cibule je krásně opletená. Takto je uložen. To je nejen velmi krásné a dodává kuchyni atmosféru, ale také umožňuje, aby žárovky vydržely déle, protože křehké žárovky jsou neustále větrány. Mokrý povrch cibule bude indikovat, že se cibule začala zhoršovat. Konzumace takové zeleniny může vést k otravě. Plíseň indikuje zkažení produktu a nemožnost jej sníst. Cibule by měla být skladována při stabilní teplotě, nejlépe nepřesahující 18 stupňů C. Dále je nutné kontrolovat vlhkost vzduchu – neměla by překročit 60 %. Pokud je cibule skladována po dlouhou dobu, musí se pravidelně třídit a odstraňovat zkažené ovoce, aby se zabránilo zkažení veškeré zeleniny. Neskladujte cibuli v plastových sáčcích. Pokud nemůžete skladovat cibuli v copáncích, nejlepší nádobou pro ně je dřevěná krabice. Neskladujte cibuli v lednici.

Co s tím vařit?

Samozřejmě, že nejlepší jídlo pro tuto cibuli je salát. Určitě ozdobí řecký salát, gruzínský salát s kuřecími játry nebo váš oblíbený rajčatový salát. Pár kapek vinného nebo jablečného octa a citronová šťáva, kterými cibuli pokapete, maximalizuje její chuť. Na poloostrově, odkud pochází, se obvykle konzumuje syrový nebo se štědře přidává do salátů. Jednoduše nakrájené na půlkolečka je ideální na vařené brambory, ochucené nerafinovaným slunečnicovým olejem a bylinkami. Nakládaná cibule bude velmi vhodná jako příloha ke steakům, domácím burgerům, kebabům a dalším masitým pokrmům. Skvěle se přidává do vinaigrett a dalších salátů s domácí kyselou okurkou. V mletém mase je prostě nenahraditelný. Hodí se také k přípravě pokrmů a výzdobě slavnostní tabule.

Červenou cibuli, stejně jako kteroukoli jinou, lze smažit, ale stojí za to mít na paměti, že během smažení červená cibule ztratí svou jasnou barvu a změní se na tmavě hnědou, což může zkazit vzhled pokrmu. Abyste tomu zabránili, můžete během smažení přidat rajčatový protlak. Přidání červené cibule do polévky promění obvyklé jídlo a dodá mu jedinečnou chuť. Tento druh cibule se hodí ke všem druhům masa. Mohou nahradit běžnou cibuli v řízcích nebo zraz.

Přijďte do supermarketů “ANO!” pro červenou cibuli a další čerstvou zeleninu!

Ostatní materiály

Recepty na ledový čaj

Nejchutnější a nejzdravější ledový čaj se snadno připravuje vlastníma rukama. Zároveň nevzniknou žádné otázky ohledně složení nápoje. Nápoj může být založen na obvyklém černém (červeném), zeleném nebo bylinném čaji. Můžete přidat různé ovoce, bobule, mátu a koření.

Domácí zelná polévka: příprava zelných závitků

Věděli jste, že zelí jedli i egyptští faraoni, stavitelé Velké čínské zdi a staří Řekové? Se zelím nás seznámili severní Italové. A dnes na pultech obchodů najdete několik odrůd různých zelí a každá z nich bude mít svou vlastní chuť, vůni a dokonce i svou vlastní historii.

• Exkluzivní značky
• Kontakty
• Dárkové poukazy
• Uložit adresy
• Interaktivní portál
• Zásady ochrany osobních údajů