Jaké houby jsou kozí mláďata?

Nejčastěji se kozí hřib (Suillus bovinus) v běžné řeči houbařů nazývá kozlík. Tato trubkovitá jedlá houba z rodu pryskyřník a čeledi hřibovitých roste v lesním pásu naší země téměř všude a její popis znají i začínající houbaři.

Na rozdíl od mnoha jiných druhů hub nemá koza žádné falešné zástupce, což činí její sběr velmi pohodlným.

Botanický popis

Kozlyak se také nazývá mechový mech, mechový mech nebo mechový roh. Tato poměrně běžná houba má konvexní nebo polštářovitý, někdy i plochý konvexní klobouk o průměru 3,5-11,5 cm, povrch klobouku je hladký, s mírnou lepkavostí. V závislosti na podmínkách pěstování může být klobouk lesklý nebo může mít poměrně výraznou slizkost.

Barva čepice se může lišit. Nejběžnější možnosti:

červenohnědá barva;
žlutohnědá;
světle žlutá s hnědým odstínem;
červenohnědá;
načervenalý okr.

Čepice má charakteristickou slupku, která se z povrchu obtížně odstraňuje.

Dužnina hub se vyznačuje hustou a elastickou konzistencí. Přezrálé vzorky mohou vykazovat určitou gumovitost buničiny. Hlavní barva plodnice je světle žlutá nebo světle žlutá. Maso nohy může mít načervenalý, nahnědlý nebo nahnědlý odstín. Charakteristickým znakem je tendence dřeně bérce na řezu zčervenat. Vůně není příliš výrazná, houbová.

Kozí houby: sběr (video)

Relativně vysoká noha má průměr ne větší než 20 mm. Je masivního typu, válcového tvaru, poměrně často zakřivený nebo se zužující dolů. Konzistence kýty je hutná. Povrch je hladký, bez lesku. Charakteristickým rysem je možnost deformace a prasknutí uzávěru u přerostlých exemplářů. Hymenofor na vnitřní straně uzávěru je trubkovitého typu, vzhledově podobný houbě, představovaný množstvím nažloutlých nebo olivově zbarvených trubiček s hranatými a nepravidelnými póry.

Kde rostou kůzlata?

Díky trubkovité vrstvě pod kloboukem dostala kozí houba další populární jméno – reshetnik. V některých oblastech je označován jako hřib kravský, hřib kravský nebo hřib bahenní, stejně jako suchomilka.

Nejčastěji se kozí tráva nachází ve vlhkých jehličnatých lesích a lesních pásech s bažinatými oblastmi. Kozí tráva často roste podél cest. Tato houba se rozšířila téměř ve všech regionech naší země, včetně území Sibiře a Uralu.

„Děti“, jako hřib, zpravidla rostou v celých skupinách, ale existují i jednotlivé exempláře. Vrchol plodů nastává v polovině léta. Sběr hub lze podle povětrnostních podmínek provádět do posledních deseti dnů v září nebo do poloviny října.

Výhody a ublížení

Kozlyak je jednou z jedlých hub třetí kategorie a z hlediska nutriční hodnoty a chuti je jen o málo horší než hřiby. „Kids“ se nevyznačují příliš výraznou houbovou chutí a vůní, proto se doporučuje vařit je společně s jinými houbami.

Dužnina hub obsahuje řadu esenciálních aminokyselin. Plodnice jsou bohaté na glykogen, lecitin a tryptofan, dále obsahují značné množství karotenu, fosfátů, vitamínů ze skupiny B, PP a D.

Při správné tepelné úpravě tvoří míra stravitelnosti aminokyselin tři čtvrtiny celkového objemu. Tuky obsažené v plodnicích se téměř úplně vstřebají. Neměli bychom zapomínat, že koza je zdrojem fosforu a může mít i antimikrobiální účinek. Falešné „kozí houby“ neexistují a protějšky tohoto druhu mají příliš výrazné rozdíly, takže k otravě dochází velmi zřídka.

Jak vařit

Vaření kozy není obtížné. Po tepelné úpravě se dužina stává růžovofialovou, což je třeba vzít v úvahu při procesu vaření. „Kat kids“ právem patří do kategorie univerzálních hub. Lze je použít nejen pro přípravu prvního a druhého chodu, ale také připravit na zimu sušením, nakládáním a solením.

Kozí má podle houbařů podobnou chuť jako máslový, a tak se dá použít při přípravě podobných pokrmů:

K solení a nakládání se používají nejmladší exempláře s nejsilnějšími uzávěry;
suchá čepice „dětí“ nedovoluje, aby se na ní usazovaly zbytky lesních rostlin, takže jejich čištění je docela snadné a rychlé;
Aby bylo čištění ještě jednodušší, doporučuje se namočit houby na několik minut do vody;

pokud je určeno k sušení hub, čištění se provádí suchou metodou bez předběžného namáčení;
sušení kloboučků hub nakrájených na talíře lze provádět v dobře větraném prostoru nebo v troubě při teplotě 70 °C;
dobře usušené houby tohoto typu se výborně hodí k přípravě houbového prášku a následnému dochucení prvního a druhého chodu;
Před přípravou polévek, pro další dušení a smažení se doporučuje houby povařit 10-15 minut.

Jedlé houby: odrůdy (video)

Kozlyak je jedním z nejběžnějších zástupců trubačů v našich lesích a většina milovníků klidného lovu si jej vysoce cení pro jeho dobrou chuť a také možnost univerzálního použití.

KOZA (Suillus bovinus)

“Řekni dobré slovo pro ubohé dítě!”

Synonyma: suchá máslovka, mřížka, kůzle, hřib rašelinný, hřib kravský, hřib vrbový, hřib kravský, ovečka, divizna, mřížka.

Patří do rodu Suillus (Oil Can).
Distribuováno hlavně v oblastech s mírným klimatem. Má charakteristickou čepici, obvykle mírně slizovou a lepkavou, oproti jiným druhům másla. Kozlyak, stejně jako všechny hřiby, je rostlina tvořící mykorhizu a roste s jehličnatými druhy (obvykle borovice). Nejčastěji se vyskytuje na písčitých půdách, zvláště hojně v mladých umělých výsadbách borovic. Po vydatných přívalových deštích se objevují ve velkých skupinách, což je povzbudivé, zvláště při nedostatku jiných hub.

Klobouk je mírně polštářovitý, při růstu často nepravidelný; velikost klobouků dospělých plodnic se může velmi lišit od 3 do 9 nebo i více cm.Barva se pohybuje od světle žlutohnědé až po červenookrovou. Čepice je hladká, nahá a ve vlhkém počasí slizovitá. Zpočátku konvexní, později ploché, občas konkávní ve středu. Okraje čepice jsou nerovné, kůže často překračuje okraj a zapadává. Kůže se těžko odděluje. Rourky jsou zpočátku šedožluté a nakonec nahnědlé, 6–10 mm vysoké, obvykle přirostlé ke stopce, někdy mírně klesající. Zkumavky se obtížně oddělují od buničiny uzávěru. Póry jsou zpočátku nepravidelného tvaru (hranaté a labyrintové), později radiálně protáhlé, fasetované, stejné barvy jako rourky a ve zralosti tmavě olivově hnědé. Výtrusný prášek je světle hnědý. Výtrusy jsou 6-10×3-4 mikrony, elipsoidní vřetenovité, světle žluté barvy, hladké.
Noha je válcovitá, pevná, dole zesílená, 3-10 cm vysoká a 0,5–2 cm silná, v horní části nažloutlá, rezavě okrová, podélně vláknitá, na bázi nahnědlá nebo načervenalá. Mladé houby jsou mírně nateklé.
Kozlyak má nejasnou podobnost s pozdním (žlutým) máslovým, ale nemá kroužky (zbytky krytu) pod čepicí. Barva hymenoforu je zaměňována se žlutohnědým motýlem, ale póry kozy jsou mnohem větší a fasetované.
Také se říká, že je podobný peprné houbě, ale má hymenofor, který věkem zčervená a je příliš malý na to, aby byl zmaten.
Kozy lze nalézt v celém severním mírném pásmu od srpna do září.

Koza je rekordmanem v červivosti. Obvyklý obrázek je koberec od Kozlyakova na lesní půdě, ale prakticky není co brát. A i když po rozříznutí houby vidíme čistý řez, neznamená to, že je klobouk čistý. V polovině případů se ukáže, že je červivý. Proto, když zkontrolujete tucet nebo dvě kozy na červy, úplně se z nich zklamete a přestanete sbírat úplně.

Chemické složení mřížky: proteiny tohoto typu zahrnují všechny potřebné aminokyseliny, včetně methioninu, tryptofanu, argininu, histidinu atd. Jeho stravitelnost je však nízká – asi 70 %. Složení tukových látek zahrnuje důležité a pro tělo nezbytné složky – fosfatidy, lecitin, cholesterol. Stravitelnost tuků je asi 95 %. Sacharidy jsou zastoupeny především glykogenem. Všechny sacharidy jsou lehce stravitelné. Houby obsahují vitamín B1, vitamín B2, vitamín PP, vitamín B3 (kyselina pantotenová), karoteny, vitamín D. Mezi minerálními látkami zaujímá hlavní místo fosfor.
Farmakologické vlastnosti: „kozy“ mají silné antibakteriální vlastnosti.

Jedlá houba (čtvrtá kategorie poživatelnosti) je však nižší kategorie než ostatní druhy máslových hub.
Kozlyak se dobře osvědčil v takových typech kulinářského zpracování, jako je sušení, vyrábí houbový prášek vynikající kvality. Tyto houby lze podrobit dalším způsobům zpracování, například smažení, dušení a nejlépe nakládání. Při vaření se kozy zbarví do třešňově fialové. Marinované kozí děti nejsou o moc horší než máslové děti a nemusíte je čistit. Jde hlavně o to, aby byly mladé (na velké by se nemělo vůbec brát ohled) a čistotné. Lidé se po uvaření děsí své barvy, ale věřím, že to není problém, ale spíše kulinářský „trik“.
Zvláště je třeba poznamenat, že z Kozlyaku můžete vyrobit vynikající džem! Jeho konzistence při vaření v pomerančovém sirupu připomíná kandované ovoce. A někteří naši houbaři každoročně loví mladou kozu právě proto, aby získali tento kulinářský zázrak.

Sušení kozy: mladé, nepoškozené exempláře hub otřete do sucha hadříkem. Uzávěr určitě odřízněte – je to ten uvnitř červivý bez dalších známek poškození. Není třeba omývat, protože houby se špatně suší. V horkých dnech lze mřížky sušit na slunci tak, že je nejprve navléknete na nit. Za nepříznivého počasí se tento postup provádí v pecích. Teplota v nich by neměla přesáhnout 70 stupňů. Předpokladem sušení je přísun čerstvého vzduchu, který pomáhá odstranit vlhkost uvolňovanou houbami. Ze vzniklých surovin snadno připravíte houbový prášek. Jednoduše se mele v běžném mlýnku na kávu nebo tluče v hmoždíři. Takto získaný houbový prášek je velmi dobrý k dochucení masa, rýžových pokrmů a omáček. Typické je, že aroma hub při sušení zesílí, takže prášek se přidává v minimálních dávkách.

Bohužel, nebo s největší pravděpodobností naštěstí pro ty, kteří nemají možnost chodit do všemožných houbových Eldorád za nevýslovným bohatstvím, není tato houba příliš oblíbená. Samozřejmě, kdo se stará o děti, když všude kolem rostou mléčné houby, hřiby a další oblíbenci houbařů?