Jaký druh ovoce je okra?

O okře v Tádžikistánu slyšel jen málokdo, ale v Africe, Indii a Severní Americe můžete pokrmy z okra volně ochutnat. Ale dřív to tak bylo. Dnes je tato cenná zelenina stále častěji k vidění na pultech našich obchodů nejen mražená, ale i čerstvá. V poslední době lze na trhu nalézt i okra. Co je to za zeleninu, jak se pěstuje a s čím se jí, říká Rakhmon Shukurov, specialista na prodloužení vegetační sezóny ve společnosti Chemonics International Inc, projekt Zemědělství a voda v rámci iniciativy Feed the Future.

— Okra je pro naši zemi dosti vzácná plodina. Řekněte mi, co je to za zeleninu?

— Tato zelenina má mnoho jmen, včetně: gumbo, okra, lady finger. Okra je poměrně cenná zelenina, která patří do čeledi slézovitých. Miluje teplo a je to jednoletá bylina. Výška stonku obvykle dosahuje 40-60 cm.Nejdůležitější výhodou této rostliny jsou její plody. Připomínají fazolové lusky nebo zelenou papriku a mají mírně pyramidální tvar.

— V Americe získala okra status lídra mezi přírodními produkty proti rakovině. Jaké další možnosti toto úžasné ovoce obsahuje?

— Okra je nazývána snem vegetariána, protože obsahuje obrovské množství užitečných a výživných látek: železo, bílkoviny, vlákninu, vitamíny C, B6, K, A, vápník a draslík. Okra je užitečná pro lidi, kteří trpí dýchacími potížemi, vedou sedavý způsob života, mají těžkou fyzickou aktivitu, a také pro ty, kteří podstoupili operaci a vyžadují obnovení vitality. Zelenina dobře pomáhá při cukrovce a zabraňuje vzniku šedého zákalu. Těhotným ženám se důrazně doporučuje konzumovat okra, protože vysoký obsah kyseliny listové reguluje správný vývoj neurální trubice plodu v prvních týdnech těhotenství.

Okra je vysoce ceněna vyznavači zdravé výživy a lidmi, kteří bojují s normální váhou, protože 100 gramů dámských prstů obsahuje pouze 31 kcal.

Okra z našeho těla vyplavuje přebytečný cholesterol a toxiny. Zabraňuje nadýmání, zácpě, pomáhá také při léčbě žaludečních vředů.

Vědci také říkají: okra je afrodiziakum. Nejlepší vliv na sexuální funkce bude mít jedení dámských prstů.

— Jak se zrodil nápad pěstovat tuto zeleninu u nás?

— Okra je pro tádžického spotřebitele novou plodinou. Půdní a klimatické podmínky Tádžikistánu jsou vhodné pro dlouhodobé pěstování této plodiny, což přispívá k dlouhodobému obohacování obyvatelstva o fortifikované produkty. Rozhodli jsme se pěstovat okra a popularizovat tuto zeleninu mezi spotřebiteli pro její blahodárné vlastnosti.

— Jakou oblast dnes tato plodina zaujímá? Kolik farem ji pěstuje?

— V současné době projekt Zemědělství a voda v Tádžikistánu pěstuje tuto plodinu na ploše 0,6 hektaru v 6 okresech zóny Kurgantyubinsk v oblasti Khatlon. Pro pěstování této nové plodiny bylo vybráno 5 dehkanských farem v Shaartuz, Yavan, Bokhtar, J. okresy Ruminsky a Khurosonsky a 2 domácnosti v okresech J. Ruminsky a A. Dzhaminsky.

— Je těžké pěstovat zeleninu v našich klimatických podmínkách?

— Pro tádžického farmáře nepředstavuje pěstování okry žádné potíže. Pěstování okry je velmi podobné pěstování bavlny. Navíc bych chtěl poznamenat, že na rozdíl od bavlny začíná tato zelenina plodit velmi brzy a může přinášet úrodu po dlouhou dobu. Okra je teplomilná a světlomilná rostlina. Proto se v našich klimatických podmínkách dobře vyvíjí a přináší bohaté úrody.

— Kde se dá koupit okra?

— V současnosti lze okra zakoupit na trzích měst Kurgan-Tube a Dušanbe. Zejména ve městě Dušanbe lze lusky okra nalézt na trhu Mehrgon, v supermarketech Auchan a Paykar.

— Na co si dát pozor při výběru této exotické plodiny?

— Při výběru okry je třeba věnovat zvláštní pozornost jejímu vzhledu. Lusky by měly mít 10 cm, to je maximální délka. Měly by být jasně zelené bez jakéhokoli poškození, skvrn nebo suchých míst. Kupujte pouze mladé a křehké plody, které by měly být na dotek pevné. Někdy se vyskytují odrůdy s tmavší, až lehce načervenalou barvou. Přezrálé ovoce lze velmi snadno poznat podle kožovité skořápky. Tato zelenina je velmi houževnatá a vláknitá, zcela nevhodná pro vaření.

— Za jakých podmínek by měl být skladován?

— Okra je velmi rychle se kazící produkt. Může být skladován pouze tři dny. Pokud budete zeleninu skladovat v lednici, zabalte ji nejprve do novin nebo papírového sáčku. Zmrazené lusky neztrácejí své prospěšné vlastnosti po dobu několika měsíců.

— Je možné pěstovat tuto cennou plodinu na vaší zahradě?

– Ano můžeš. Tato kultura je velmi nenáročná a nevyžaduje zvláštní podmínky pro pěstování. Předpokladem je včasné zavlažování a hubení škůdců. Plody lze sbírat do 2 měsíců po výsadbě. Mladé lusky se na rostlině objevují každé 3–4 dny od poloviny léta do mrazu.

– Takže sklizeň je sklizena – nyní si můžete připravit tento zdravý produkt a vychutnat si originální chuť. Jak se okra připravuje?

— Ne všechny lusky jsou stejně chutné. Pouze mladé zelené, až 5-10 cm dlouhé, jasně zelené barvy, jemné a husté na dotek, budou křupavé, šťavnaté a chutné. Chuť lusků připomíná cuketu, zelené fazolky, chřest a lilek.

Jako každou jinou jedlou zeleninu se i okra doporučuje jíst čerstvou a nezabíjet její živiny a prospěšné vlastnosti tepelnou úpravou. Obecně se okra vaří, dusí, smaží, suší, nakládá, zmrazuje. Skvěle se hodí k rybám, masu a drůbeži. Při vaření lusky uvolňují hodně hlenu, což je mimořádně výhodné při přípravě dušených pokrmů a pyré. Pokud slizniční struktura připraveného pokrmu není potřeba, smažte okra na vysokém ohni s přidáním kyseliny (rajčata, citron a jiná kyselá šťáva).

Před přípravou pokrmů je třeba důkladně vyčistit chloupky, které se nacházejí na povrchu ovoce, nejprve v rukavicích – jinak se můžete popálit jako od kopřiv.

Semena okry mají jemnou a příjemnou vůni, kterou umocní zejména lehké pražení. Neměly by se vyhazovat – to jsou suroviny pro velmi chutnou kávu. Pokud je to možné, určitě si zkuste vysadit okra na vlastní zahradě.

Tuto chutnou a zdravou rostlinu si oblíbíte.

Elena Bekaeva