Kde je rodiště mrkve?

Mrkev je jednou z nejoblíbenějších kořenových zelenin, která se používá všude. Dlouho se stala jednou z oblíbených druhů zeleniny na našem stole. Má příjemnou chuť a je velmi nízkokalorický (35 kcal na 100 g). Je vhodný ke konzumaci v jakékoli formě a je velmi užitečný pro lidský organismus.

Známá mrkev je považována za jednu z nejstarších zelenin, je známá již více než 4 tisíce let. Za vlast oranžově zbarvené kořenové zeleniny je považováno Středomoří, za zeleninu s fialovou, bílou a žlutou barvou zase Afghánistán a Indie.

Mrkev jedli již staří Řekové a Římané a zkamenělé zbytky byly nalezeny při vykopávkách ve Švýcarsku. Zelenina byla ve Starém Římě považována za gurmánské jídlo. V Anglii se oranžová mrkev začala konzumovat za vlády královny Alžběty I.

Neexistují žádné přesné informace o tom, kdy se mrkev objevila v Rusku. Archeologové a badatelé však tvrdí, že zelenina je známá již poměrně dlouho. Staří Slované umístili mrkev do člunu se zesnulou osobou jako dárek. Informace o mrkvi jsou také přítomny v Domostroy.

Mrkev obsahuje 87 % vody. Oranžovou barvu této zelenině dodává betakaroten, který se v našem těle přeměňuje na vitamín A. Zdravá kořenová zelenina je také bohatá na vitamíny B, K, C, draslík a mangan. Mrkev je bohatá na vlákninu.

Navzdory skutečnosti, že mrkev obsahuje vitamín A, který je nezbytný pro normální vývoj zrakového systému, nebyl potvrzen fakt, že špatné vidění lze zlepšit konzumací mrkve.

Některé živiny, jako je beta-karoten a určité enzymy, může tělo vstřebat mnohem lépe, když jsou tepelně upraveny, spíše než syrové.

Při tepelné úpravě změknou buněčné membrány mrkve, což usnadňuje vstřebávání betakarotenu. Po uvaření v ní nezůstanou hrubá rostlinná vlákna a tělo je lépe vstřebá. Proto se vařená mrkev doporučuje zařadit do jídelníčku starších lidí a také těch, kteří mají problémy s trávicím traktem. Mrkev by se měla vařit v malém množství vody, zakrytá. Pokud ji pak nastrouháte nebo nasekáte nadrobno, míra její vstřebatelnosti se zvýší. A pokud je vařená nastrouhaná mrkev ochucena zeleninou nebo máslem, tělo dostane více karotenu, protože provitamin A je látka rozpustná v tucích a vstřebává se pouze pomocí tuků.

Vařená mrkev má však ve srovnání se syrovou mrkví dost vysoký glykemický index. To znamená, že pokud budete jíst vařenou mrkev, hladina cukru v krvi prudce stoupne.

Zajímavá fakta o mrkvi:

Pravidelná konzumace mrkve pomůže snížit hladinu cholesterolu a zabránit rozvoji onemocnění, jako je ateroskleróza, mrtvice a infarkt.

Na co si dát pozor při výběru mrkve:

povrch mrkve by měl být hladký, nedeformovaný a nepoškozený nebo popraskaný;
kořenová zelenina musí být pevná;
oblast mezi vrcholy a kořenovou plodinou by měla mít sytě zelenou barvu;
Při nákupu umyté nebo nemyté mrkve není rozdíl, ale omytá verze se dá skladovat o něco méně než ta nemytá.

Jaká mrkev by se neměla kupovat:

poškozené nebo silně deformované;
s tmavými skvrnami nebo tečkami, které mohou být příznaky začátku hnilobného procesu;
nezralá mrkev se zelenými skvrnami;
s výhonky;
s měkkým povrchem nebo prasklinami;
s černými pruhy (možná je mrkev postižena škůdci);
Neměli byste kupovat mrkev, která vykazuje známky poškození hlodavci nebo hmyzem;
nekupujte bezvládnou mrkev. Chuťově se liší od čerstvé verze (v kořenové zelenině není prakticky žádná šťáva).

Pokud kupujete mrkev na výrobu kastrolů nebo salátů, pak je lepší dát přednost světlé kořenové zelenině. Pro první nebo druhý chod, stejně jako šťávy, je lepší koupit mrkev s jasným a bohatým odstínem. Šťavnatou kořenovou zeleninu poznáte podle lehkého poškrábání povrchu mrkve nehtem. Pokud je šťávy hodně, hned vynikne. Na bezvládné mrkvi nebude možné takový experiment provést a bude v ní minimální množství šťávy.

Vzhledem k tomu, že mrkev je zdrojem karotenu, je vhodné ji jíst vařenou. A když jako dietní zelenina a zdroj vlákniny, tak v syrové podobě.

Mrkev lze skladovat několik měsíců v lednici nebo v zimě na vlhkém a chladném místě. Nejlepší je použít teplotní rozsah 0 až 4 °C.

Mrkev lze zmrazit tak, že ji nakrájíme na kousky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Tento mražený produkt je ideální pro přípravu pyré, polévek a dalších pokrmů.

Materiály v této sekci obsahují zprávy z následujících časopisů: Nature, The Conversation, The Economist (UK), American Scientist, Cell, Science News (USA) a Der Spiegel (Německo).

Američtí botanici zkoumali původ známé kořenové zeleniny a došli k nečekaným závěrům. Analyzovali 630 vzorků z celého světa, včetně vzácných odrůd a odrůd, a dokonce 95 divokých předků mrkve stále rostoucích v Tunisku, Libyi, Egyptě a částech Asie. Podle výsledků genové analýzy, jakož i podle důkazů ve starověkých dokumentech (především v seznamech jídelníčku císařů, bogdychánů, šáhů a další šlechty) byla v Persii vyšlechtěna mrkev v podobě, v jaké ji známe. lidoví chovatelé poměrně nedávno, v XNUMX.— X století, tedy v raném středověku. Jen velmi hladového člověka by mohl zlákat našedlý, dlouhý a tenký oddenek Daucus syrticus nebo Daucus sahariensis, divoký druh, zcela odlišný od moderní mrkve.

Saharská mrkev, Daucus sahariensis. Foto: Claude Lemmel a Zahora Attioui/Wikimedia Commons/CC BY-SA 4.0.

Tato fotografie dává určitou představu o rozmanitosti moderních odrůd mrkve. Foto: American Museum of Natural History/Wikimedia Commons/CC 0.

Daucus syrticus ze severozápadní Afriky, jeden z předků moderní mrkve. Foto: Natural History Museum, Londýn/Wikimedia Commons/CC BY 4.0.

V parku novozélandského města Ohakune, v jehož okolí se odedávna pěstuje mrkev pro celý Nový Zéland (a vyváží se na sousední ostrovy), vyrostl této zelenině pomník. Výška pomníku je 7,5 m Foto: Jane Treadwell-Hoye/Wikimedia/CC 0.

Ale zdá se, že tyto rostliny nějak stále přitahovaly pozornost lidí, protože je zahradníci vzali. V každém případě rozhodně nemohli předvídat, že budoucí odrůdy této zeleniny se stanou důležitým zdrojem vitaminu A, objeveného teprve v roce 1913 (vzorec byl odvozen v roce 1931 a ve formě krystalů byl získán v roce 1937; syntetizované v chemických závodech od roku 1947).

V lidském těle se karoten, který dává mrkvi její mrkvovou barvu, přeměňuje na vitamín A, i když s nízkou účinností a velkými ztrátami cestou. Různé odrůdy mrkve obsahují od 8 do 25 miligramů karotenu na 100 g kořenového ovoce v závislosti na jasu barvy. Během staletí selektivního šlechtění, hlavně v Evropě, původně žluté nebo fialové kořeny pocházející z Asie zčervenaly a mnohem zesílily. Výběr ovlivnil nejen barvu a velikost mrkve, ale také načasování kvetení. Mrkev je dvouletá rostlina, ale zahradníkům se podařilo postupně odkládat kvetení, po kterém kořen ztvrdne, dřevnatí a nemá chuť, na pozdější dobu. Aniž by to sami věděli, vyvinuli odrůdy se třemi geny, které podporují hromadění karotenoidů, a několika geny, které oddalují kvetení. Genomická analýza ukázala, že genetická rozmanitost divoké mrkve je mnohem vyšší než u těch, které se v současnosti pěstují v zahradách po celém světě, ačkoliv je známo několik stovek odrůd pěstovaných mrkví. Používají se v různých podobách, v Německu můžete ještě ochutnat mrkvovou kávu.

Časopis byl přidán do košíku.
Pokladna

Také v místnosti:

zpomalit stárnutí

Od poloviny dvacátého století se průměrná délka života občanů všech zemí prodloužila o více než dvacet let, což podle propočtů anglického časopisu The Economist odpovídá nárůstu asi o 18 týdnů ročně.

Geologové jdou po stopách mýtů

V 1880. letech XNUMX. století se americký novinář William Steele začal zajímat o historii Crater Lake v Oregonu. Jezero bylo tak pojmenováno geografy, protože v té době již věda věděla, že je jednoznačně sopečného původu.