Kde se chléb pěstuje?
V historii lidstva zůstal chléb vždy hlavním potravinářským produktem. Kde člověk žije, tam je chléb, tam je život. Chléb je okno do různých světů. Můžeme bezpečně říci, že existuje tolik druhů chleba, kolik je zemí; Tolik různých technologií, kolik se používá tolik ingrediencí. Velká rozmanitost surovin odráží obrovskou kulturní rozmanitost lidí (z knihy “Pains d’içi, pains d’ailleurs”).
Někteří archeologové se domnívají, že lidstvo (v různých fázích vývoje) žije na zemi více než 4 miliony let. O našich vzdálených předcích toho víme málo, ale na základě existujících metod analýzy shromážděných informací můžeme posoudit vývoj lidské civilizace od poslední doby ledové.
Lze namítnout, že většina lidských civilizací je neoddělitelně spjata s pěstováním obilnin. Po tisíce let zaujímají obiloviny a různé druhy chleba z nich důležité místo ve výživě člověka.
Široká škála produktů pro vyřešení jakéhokoli vašeho problému
- Pekařské droždí
- Zlepšováky
- Startéry a startovací kultury
- Pudinkové pasty
- Poprvé jíst obilí
- Šíření umění pečení
- Historie chleba v Rusku
Poprvé jíst obilí
Archeologické výzkumy ukazují, že již 10 000 př. Kr. Existovalo primitivní zemědělství založené na sběru určitých druhů obilí (pšenice, ječmene atd.). Podle posledních údajů se žito začalo na Blízkém východě pěstovat před více než 11 000 lety.
Jednou z prvních metod přípravy obilí na jídlo bylo sušení nebo pražení žita, divokého ječmene a pšenice. Existují důkazy, které naznačují, že lovci-sběrači na Středním východě začali jíst pražená zrna již v roce 12 000 před naším letopočtem.
Později se objevil způsob přípravy obilovin k jídlu vařením drcených nebo drcených zrn. Možná se zprvu obilí vařilo tak, že se do nádoby s vodou a obilím vkládaly malé kameny nahřáté nad ohněm. Postupem času prošel způsob vaření výraznými změnami, ale kaše jsou stále důležitou složkou jídelníčku mnoha lidí po celém světě.
Jelikož kaše nebo vařená zrna měly tendenci se rychle kazit a kvasit, nebyly vhodné na dlouhé cesty, což byla pro nomády značná nevýhoda. Později však díky této vlastnosti vzniklo vaření a výroba chleba pomocí fermentace.
Vzhledem k tomu, že zemědělství má starodávnější kořeny, než se dříve myslelo, je docela těžké říci, kdo přesně vynalezl chléb jako první. Archeologové našli nekvašené koláče z různých divokých zrn, pečené v uhlí nebo na rozžhavených kamenech, na místech, která se nacházejí ve velké vzdálenosti od sebe: na ostrově Kréta, Palestina a Irák. Je velmi zajímavé, že i australští Aboriginci, izolovaní od cizího vlivu, uměli mlít obilí na těsto, ze kterého vyráběli malé koláče pečené na uhlí. Těmto jednoduchým metodám téměř vždy předchází pražení celých zrn pšenice, ječmene nebo jiných zrn, případně jejich vaření v celku nebo mleté.
Pěstování obilí umožnilo založit výrobu nových kvašených nápojů a následně chleba. Rozdíl mezi kvašeným obilným nápojem a chlebem je hlavně v hustotě: nápoj je tekutý a k výrobě chleba je třeba nejprve připravit těsto.
Šíření umění pečení
První archeologické stopy kvašeného chleba byly objeveny v království Mari v Mezopotámii. Chléb a pivo se připravovaly ve stejné místnosti, přičemž pivní pěna se používala ke kvašení těsta a těsto ke kvašení piva.
Poté se kultura pečení rozšířila po Mezopotámii a takzvaném „úrodném půlměsíci“ od moderního Iráku po Egypt. Z Mezopotámie vedou 3 historické cesty pro přenos pekařského umění:
První trasa je africká
Z Egypta dochází k přenosu znalostí o pečení chleba do zemí nacházejících se v severní Africe. A nyní v Libyi, Alžírsku a Maroku najdete velké množství druhů mazanců vyrobených z pšeničné mouky.
V jižním Egyptě můžete také najít placky vyrobené z obilovin, jako je čirok a teff, protože na území dnešního Súdánu, Etiopie a Somálska se pšenice nepěstovala. Těsto z teffu a čiroku vyžaduje silné okyselení a kyselá chuť takových mazanců je místním obyvatelstvem dodnes oceňována.
Druhá cesta – Hedvábná stezka
Druhou cestou je obchodní cesta z Mezopotámie do Číny, která se dodnes nazývá „Hedvábná stezka“. Trasa mohla vést po souši, když karavany obchodníků procházely územím moderního Íránu, Pákistánu, Indie a Sin-ťiangu, a také po moři podél pobřeží moderní Indie, Indočíny do jednoho z čínských přístavů.
Po Hedvábné stezce se šířily technologie výroby hedvábí, porcelánu, pěstování rýže, filozofické nauky a mimo jiné i kultura pečení chleba. Dnes, od Středního východu po Indii a části Číny, existuje mnoho druhů chleba s podobnými recepturami, jako je naan a chapati.
Třetí cesta je řecko-římská
Trasa nese toto jméno především díky řeckým obchodníkům, kteří obchodovali po celém Středomoří. Řekové se naučili pekařskému umění od Egypťanů, poté zdokonalili technologii mletí obilí a otevřeli první komerční pekárny (předtím se chléb pekl hlavně doma). Kromě toho vytvořili velké množství receptů na chleba: dnes sortiment řecké pekárny zahrnuje 20-30 různých pekařských výrobků.
Římská říše využívala práce zotročených Řeků. Tito otroci uměli péct chléb, který měli Římané rádi, a císař se rozhodl použít toto jídlo jako nástroj k udržení sociálního smíru v Římě. Pamatujete si slavný latinský výraz „chléb a cirkusy“? Později bylo rozhodnuto rozšířit výrobu chleba po celém území říše, která na vrcholu své moci zahrnovala středomořské pobřeží Afriky, Asie a Evropy až po Anglii.
Proto je dnes na tomto území, s výjimkou severní a východní Evropy, pšeničný chléb podobného receptu zcela běžný. V zemích severní a východní Evropy klimatické podmínky neumožňovaly pěstování pšenice, a tak se pěstovalo žito a pekl se chléb z žitné mouky.
Další směr šíření pečení chleba je spojen s migrací a kolonizací. Z tohoto důvodu se chléb anglického typu vyskytuje v Severní Americe a Jižní Africe, chléb francouzského typu v Africe a Vietnamu a chléb španělského a portugalského typu v Latinské Americe a některých afrických zemích.
Dnes se pšenice pěstuje po celém světě. Dochází k míšení kultur obecně a kultury pečení zvláště. Výsledkem je, že po celém světě a v každé zemi lze nalézt stále více druhů pečiva.
Historie chleba v Rusku
Předpokládá se, že chléb se objevil na území moderního Ruska asi před 15 000 lety. Potřeba potravy nutila člověka věnovat pozornost rostlinám, které měly dobrou klíčivost a produktivitu. Nejprve se obilí konzumovalo syrové, pak se jako jinde začalo mlít a vařit na jakousi kaši. Vzhledem k tomu, že je poměrně obtížné oddělit zrno od klasu divoké pšenice, lidé začali hledat způsoby, jak tento proces usnadnit, a v důsledku toho dospěli k nutnosti obilí zahřát. Výroba chleba pečením se prý objevila náhodou, když část kaše spadla na horké kameny a byl z toho smažený mazanec, o kterém lidé po ochutnání zjistili, že je mnohem chutnější než kaše. Tak se objevilo pečení chleba.
Je třeba poznamenat, že v žádné jiné zemi na světě neměl chléb takový význam jako v Rusku. Slovanská kultura byla vždy zemědělská, jak dokládají archeologické nálezy (stopy obilnin, předměty k hospodaření). Rusové konzumovali hodně chleba, částečně kvůli chladnému klimatu, částečně kvůli drsným podmínkám, které vyžadovaly hodně vysoce kalorických potravin. Pečení chleba bylo navíc ovlivněno tradicí. Na jihu se pěstovala pšenice, na severu žito a ječmen. Z mouky prosáté přes síto se pekl sítový chléb a z mouky prosáté přes síto. Ten druhý byl mnohem hustší a těžší.
Chléb je produkt, který zaujímá první místo v životě každého člověka na zemi. Díky němu se lidem podařilo přežít velké množství válek, jejichž hlavním cílem bylo zmocnit se úrodné půdy. Existuje mnoho různých rčení, příběhů a písní o chlebu. Ne nadarmo lidová moudrost říká: „Hlavou všeho je chléb“. Jak se pěstuje chléb? Jak pěstovat obilí a jak o ně pečovat, se dozvíte v tomto článku.
Kdo pěstuje obilniny?
Kdysi to dělali sedláci, ale v naší době se člověku, který pěstuje chleba, obvykle říká pěstitel obilí. Tento název povolání je však obecný, a aby se chleba dostal na váš stůl, musí se lidé z mnoha profesí hodně snažit.
Sehraný tým zemědělských pracovníků z profesí jako:
- Šlechtitelé, díky jejichž práci se objevují nové odrůdy obilí.
- Agronomové sledují stav půdy a semen v zimě.
- Řidiči traktorů, kteří orají a orají půdu a také se zabývají setím.
- Kombajny, bez kterých si sklizeň nelze představit.
- Řidiči, kteří rozvážejí obilí do sýpek a pekáren.
- Piloty, s jejichž pomocí jsou obilniny ošetřeny speciálními prostředky na ochranu proti škůdcům.
Pěstování obilí
Mezi obilniny patří: žito, pšenice, ječmen a oves. Tyto plodiny se pěstují v určitých fázích:
- Provádění základního a předseťového zpracování půdy.
- Aplikace potřebných hnojiv.
- Příprava osiva a přímý výsev.
- Pravidelná péče o úrodu.
- Včasné čištění.
Termíny setí
V závislosti na době výsevu mohou být zrna jarní nebo zimní. Jarní plodiny se vysévají na jaře a ozimé se vysévají na podzim. Při pěstování obilí musíte vědět, jak určit načasování, kdy potřebujete zahájit proces výsadby semen do půdy. Ozimé plodiny by se měly vysévat před nástupem zimního chladu, aby se na nich mohly vytvořit 3–4 výhonky, a jarní plodiny by se měly vysévat podle stavu půdy. Optimálním obdobím je duben.
Obdělávání půdy
Před setím je nutné pozemek zorat. Po loňské sklizni by na něm neměly zůstat zbytky rostlin. Během procesu orby musíte také přidat hnojivo do půdy. Za předpokladu, že na pozemku poroste jarní plodina, je třeba půdu na jaře kypřit, ale pokud tam porostou ozimy, je třeba provést kultivaci.
Výsadba osiva
Výsadba se provádí v předem připravené půdě. Výsadbový materiál by neměl být poškozen a aby se zabránilo kontaminaci semen, musí projít procesem moření. Oziminy se pěstují ze semen z předchozí sklizně. Po zasetí je nutné materiál uválcovat, aby se dosáhlo maximálního kontaktu mezi zrnem a zemí.
Správná péče
Pro získání dobré sklizně potřebují obilniny pravidelnou péči. K tomu je třeba přijmout následující opatření:
- Ochrana zrn před chorobami nebo poškozením škůdci pomocí chemického ošetření.
- Včasné odstranění plevele pomocí herbicidů.
- Krmení obilí sloučeninami, které obsahují dusík.
Sklizeň
Sklizeň obilí lze provést třemi způsoby:
- Samostatná metoda. Tato metoda se používá při sklizni plodin, které dozrávají v různou dobu nebo jsou ucpané.
- Třífázová metoda. Při tomto typu sklizně se zrna řežou na řádky, které se sbírají a dodávají do speciálních místností, kde probíhá další mlácení.
- Přímé kombinování. Tento typ je nejúčinnější, používá se při 95% zralosti zrna.
Jak se v minulosti pěstoval chléb?
V dávných dobách, před osetím půdy pšenicí, byli lidé nuceni ji připravit. Tato práce nebyla snadná, protože velká část území Ruska byla obsazena hustými neprostupnými lesy. Lidé nejprve vyklučili les, půdu vymýtili a zorali. To vše bylo provedeno pomocí domácích zpracovatelských nástrojů.
Setí obilí v dávných dobách
Na Rusi začal nový rok na jaře. Jak uspokojivý by byl příští rok, to záviselo na období setí. Semena k setí byla co nejpečlivěji konzervována, aby se zabránilo jejich vyklíčení dříve, než je nutné. Sadbové zrno nebylo skladováno déle než jeden rok, protože po této době již nemělo dostatek síly na klíčení.
Nejúspěšnější dobu setí určovali rolníci pomocí lidových znaků. Například pokud po rozvodnění řek byla hladina vody velmi vysoká, jarní plodiny se musely vysévat co nejdříve, a pokud byla hladina velmi nízká – pozdě. Rolníci také na podzim zaseli obilí. Byly to ozimy a vždy se je snažili zasít před nástupem chladného počasí. Aby rostliny stihly vyklíčit ještě před příchodem mrazů.
Sklizeň
Sklizeň byla vždy nejdůležitější událostí v procesu pěstování chleba. Je velmi důležité provést jej včas a za příznivého počasí. Dobu sklizně určovali rolníci na základě svých zvláštních pozorování. Tehdy se obilí určovalo zralost podle zubů – poté, co začalo křupat, se mohlo začít sklízet.
Sklizeň obilí vyžadovala obrovské množství práce, a proto ji vždy prováděla celá rodina. Na hřiště pak vyrazili nejen dospělí členové rodiny, ale i děti. Proces pěstování chleba pro ně nebyl tajemstvím, protože od dětství museli pracovat na poli. Pokud byla úroda tak velká, že si s ní rodina sama neporadila, zavolali na pomoc sousedy. Sklizeň obilí byla náročná, nicméně tato práce přinášela lidem velkou radost – sklizeň vždy doprovázely veselé písničky. Všechny práce se musely dělat ručně, pomocí kos a srpů.
Děti, které žijí v moderním světě, zejména ty, které žijí ve městech a jejichž rodiče nepracují v zemědělství, se mohou dozvědět o tom, jak se pěstuje chléb, z příběhů jako „3 rohlíky a 1 bagel“.
Mlácení obilí
Rolníci obvykle dokončili proces sklizně před polovinou srpna. Snopy se vozily z polí k sušení. K tomu použili:
- Riga je velká budova, ve které byla umístěna speciální pec. Ve stodole bylo možné najednou usušit asi 5000 snopů.
- Stodola byla malá přístavba, ve které se dalo sušit asi 500 snopů najednou.
Po kvalitním vysušení bylo veškeré obilí odvezeno na mlat (speciální plocha, která byla oplocená). Zde se obilí skladovalo a mlátilo. Tato práce byla považována za nejtěžší. Mlátičkou mlátili do snopů, dokud nebylo z klasů vyklepáno poslední zrnko. Ne vždy se mlátilo hned, tato etapa práce se mohla provádět i na podzim a někdy i v zimě. Všechno vymlácené obilí bylo pečlivě vymláceno a poté odesláno do mlýna k mletí. A ze vzniklé mouky všechny hospodyňky pekly chleba, který byl v každé době považován za největší poklad. Proto v naší zemi zacházíme s chlebem s takovou úctou a respektem.
