Kde se kardamom pěstuje?
“Král koření” – to je přesně přezdívka, kterou dostal kardamom. Pokud toto koření ještě nemáte ve své kuchyni, pak je čas si ho pořídit, protože se používá k přípravě široké škály pokrmů. Kardamom se přidává do pečiva a kávy a používá se na marinádu. Koření je ceněno pro svou jasnou a bohatou vůni s kafrovými tóny. Řekneme vám, co je kardamom a jak se používá při vaření.
23 2024 августа
Co je kardamom
Kardamom je vytrvalá rostlina z čeledi zázvorovitých. Roste na malabarském pobřeží Indie a Srí Lanky. Rostlina se pěstuje i v Guatemale a dnes je tato země hlavním producentem koření. Když se podíváte na fotku kardamomu, jen stěží byste hádali, že jde o koření. Rostlina má velmi krásné květy a listy, takže plní i dekorativní funkci. Konzumují se plody, což jsou tříkomorové žlutozelené truhlíky se semeny uvnitř. Semena zeleného kardamomu jsou považována za nejaromatičtější, proto se nejvíce používají při vaření. Bílé plody jsou méně pálivé, zatímco černé mají lehce kouřovou vůni. Plody dozrávají ve třetím roce. Sbírají se, pak se suší na slunci, zvlhčují a znovu suší. Poté se plody melou a získá se koření se silným kafrovým aroma a tóny citrusů a eukalyptu. Chuť kardamomu má něco ze zázvoru, muškátového oříšku a bílého pepře. V prodeji najdete dva druhy kardamomu: mletý v obalech a v luscích. Mleté koření je vhodné, protože jej lze okamžitě přidat do pokrmu. Ale v jeho mleté podobě se z koření rychle vytrácí aroma, pro které je kardamom tak ceněný. Proto je nejlepší koupit koření v luscích a namlít si je přímo při přípravě pokrmu. Tímto způsobem můžete dosáhnout nejživějšího kořenitého aroma. Rozemlít můžete nejen semínka kardamomu, ale i celé lusky. Ale v tomto případě bude vůně koření méně výrazná.
Užitečné vlastnosti kardamomu
Kardamom obsahuje 3-8% silice, která obsahuje mastný olej. Existuje také velké množství užitečných látek: vápník, fosfor, železo, hořčík, zinek, vitamíny B, C, PP. Kardamom přitom obsahuje více zinku než jiné koření. Koření má díky svému složení řadu prospěšných vlastností. Ve středověku se věřilo, že kardamom stimuluje sekreci žaludeční šťávy a posiluje svaly žaludku. Kromě toho se koření používalo jako karminativum a afrodiziakum. Ve východní medicíně se kardamom používá k odstranění hlenu z těla. Koření se používá k léčbě astmatu, bronchitidy, nachlazení a kašle. Koření má také příznivý vliv na nervový systém: zlepšuje náladu a podporuje emoční uvolnění. Kardamom je často součástí bylinných čajů pro zlepšení trávení.
Jak se kardamom používá při vaření
Kardamom se tradičně přidává do čaje a kávy. Blízký východ a Indie mají dokonce své vlastní receptury s tímto kořením – beduínskou kávu a čaj masala. Často se při přípravě kávy melou zrna spolu se semínky kardamomu, aby se zvýraznila chuť a vůně nápoje. Nejlepší je používat koření samotné, protože při smíchání s jiným kořením stejně přehluší jejich aroma. V Adygei se semínka kardamomu melou spolu se solí. Vzniklou směsí se ochucuje maso a zelenina. V Rusku se koření používá nejčastěji k pečení. S jeho pomocí získáte voňavé sušenky. Kromě toho lze kardamom přidávat do svačin a teplých jídel: omáčky, marinády, mletá masa, polévky, dušená masa, dušená masa, kari. V některých případech se při vaření používají celé krabice. Bez mletí se přidávají například do punče nebo svařeného vína.
