Kde se pěstuje Carménère?

Po letní zimní hibernaci, do které byl vinařský svět ponořen, se jako první probudili Chilané (možná proto, že v Chile začínalo jaro). V hotelu Moscow Marriott Grand Hotel se konala působivá galadegustace pořádaná marketingovou organizací Pro Chile; brzy poté petrohradská společnost Marine Express představila moskevské veřejnosti jeden z nejstarších a největších vinařských domů v Chile, Undurraga; a konečně nastal vrcholný okamžik – chilský velvyslanec předal Řád Bernarda O’Higginse průkopníkovi chilského obchodu s vínem v Rusku Marku Kaufmanovi. Ukazuje se, že přesně před 0 lety současný nositel objednávky poprvé vkročil na chilskou půdu – a toto je výsledek. Upřímná gratulace.

Chilští producenti chtějí několiknásobně zvýšit prodej svého vína v Rusku. Opravdu nevědí, co je pro to třeba udělat, a spoléhají na dovozce. Dovozci chtějí také zvýšit prodeje, ale doufají v režim výhod a preferencí od chilské vlády. Ten poslední mlčí.

U kulatého stolu, který předcházel slavnostní degustaci, dostali Chilané otázku, jakou image hodlají propagovat a zda mají marketingový nápad. Nerozuměli. A toto bylo myšleno. Každá velká vinařská oblast se vší rozmanitostí svého vína má svůj vlastní převládající styl. Může být vyjádřen v druhu vína, v odrůdě hroznů a nakonec v chuti. Ale je to právě její jistota, která velkou vinařskou tradici odlišuje od ostatních. Žádný ani trochu osvícený vinařský nadšenec se nediví, jak se Bordeaux liší od Burgundska, Piemont od Toskánska a Rioja od Jerezu.

Ne každý však stále dokáže najít 10 rozdílů mezi Argentinou a Chile. Obrázek chybí.

V jednom ze svých sloupků jsem již napsal, že hledání národního charakteru vedlo chilské vinaře k zamyšlení o Carmenere, odrůdě náhodně nalezené na chilských vinicích, kterou se snažili prezentovat jako „skutečně chilskou“. Poslední dny nám daly příležitost podívat se na vývoj této myšlenky.

Chile a carmenere

Tak vypadá odrůda Carmenère. Může se jmenovat: Grande Vidure, carméneyre, carmenelle, cabernelle, bouton blanc; karbouet, karbonet.
Autor: Lebowskyclone – vlastní práce, CC BY-SA 3.0, //commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=11276887

Vzpomeňme na příběh Carmenère. Odrůda se do Chile dostala ve druhé polovině 1990. století, kdy bohatí majitelé půdy začali dovážet vinnou révu z Bordeaux. Následně však byly jím osázené plochy ztraceny a odrůda byla smíchána s merlotem, který byl vzhledově podobný. K druhému objevu Carménère došlo až v polovině XNUMX. let, kdy odborníci z Francie spatřili ve Francii na chilských vinicích révu dávno zapomenuté a téměř vyhynulé odrůdy. (Po epidemii fyloxéry nebyl obnoven, protože byl méně cenný.)

Vína Carménère jsou chuťově poněkud podobná Merlotu – téměř vždy však mají charakteristickou mírnou hořkost, kterou odborníci přirovnávají k zelené paprikě. Ne každý se dokáže vyrovnat s hořkostí – je nutná velmi pečlivá péče o vinici a nemilosrdná kontrola nad výnosem. (Proto ti, kteří mají za úkol zpracovávat Carmenère, to moc rádi nemají.) Vinaři, kteří se nedokázali nebo nechtěli zbavit pikantnosti v chuti Carmenère, začínají říkat, že ji speciálně zdůrazňují, a vymýšlejí speciální gastronomické kombinace pro toto víno. Zbytek je hrdý na to, jak se jim podařilo omezit neukázněnou rozmanitost a zjemnit „pepř“.

Používání carménère v jeho čisté podobě je nyní v módě a já vyzývám čtenáře, aby si oba styly porovnali sami. Notoricky známá pikantní nota je celkem jasně a příjemně vyjádřena například u značek jako La Joya nebo Undurraga (v řadě Reserve). Velmi dobrá je „zaoblená“ verze od Concha v Togu (řada Terrunyo, která je umístěna těsně pod nejvyšší pozicí Dona Melchora) a od francouzského „létajícího vinaře“ Lurtona, jehož carménère byla v Moskvě prezentována i bez etikety ( s největší pravděpodobností se tento nový produkt objeví v sérii Araucano).

Carménère se s největší pravděpodobností nikdy nestane národním symbolem. Opravdové volání této odrůdy je zřejmě v kombinaci s cabernetem a merlotem, jako tomu bylo kdysi v Bordeaux, před půldruhým stoletím. A chilský charakter se projeví ještě v něčem jiném – ale o tomhle domněnky zvážíme někdy jindy.

Autorem je šéfredaktor deníku „Vinnaja Karta“ Igor Serdyuk pro noviny Vedomosti.