Kde se používá proso?
Proso je prastará, ale podceňovaná plodina, která má potenciál stát se udržitelným zdrojem výživných potravin
Proso je jednou z prvních rostlin domestikovaných lidmi, ale v posledních desetiletích je zastínila jiná obilí. FAO letos slaví Mezinárodní rok prosa, který nám pomůže znovu objevit mnoho výhod této plodiny a vrátit ji na naše trhy a stoly. ©FAO/Jeanette van Acker
25/01/2023
Jsme možná malí, ale jsme silní. Rosteme tam, kde ostatní růst nemohou. Vyživujeme půdu a ekosystémy a poskytujeme potravu pro každého.
Jsme zrna prosa!
Proso je skupina různých malosemenných obilných plodin pocházejících ze suchých oblastí a zahrnuje mimo jiné proso, kuřecí proso a krabí trávu. Celá zrna prosa jsou bohatá na základní živiny.
Proso se pěstuje především v Asii a Africe; jeho největším producentem je Indie, následovaná Nigérií, Nigerem a Čínou. Je to jedna z prvních rostlin domestikovaných lidmi a stále je jednou ze základních plodin tradičně pěstovaných v některých zemích subsaharské Afriky a Asie.
Proso, nedílná součást starověké kultury a tradice, se po staletí pěstovalo v drsných podmínkách. Jeho klimatická odolnost a přizpůsobivost může zlepšit zabezpečení potravin a stimulovat hospodářský růst.
V rámci Mezinárodního roku prosa 2023 spolupracuje FAO s partnery na odemknutí obrovského potenciálu prosa jako cenově dostupné komodity, která může přispět ke zdravému stravování a zdravému životnímu prostředí.
Zde je šest hlavních důvodů, proč si proso zaslouží naši pozornost a místo na našem stole.
1. Proso roste tam, kde jiné plodiny nerostou.
Světová populace neustále roste a potřebuje dostatečné množství zdravých potravin; k tomuto nárůstu dochází na pozadí klimatických mimořádných událostí a vyčerpaných přírodních zdrojů. Jáhly mohou tento problém částečně vyřešit. Tato obilovina může růst v drsném klimatu, což pomáhá odstranit nedostatek potravin. Protože proso je často jedinou plodinou schopnou produkovat v období sucha, může se stát životně důležitým zdrojem potravy pro populace s nedostatkem potravin.
Proso nejenže obsahuje živiny potřebné pro zdravou výživu, ale je také odolné vůči klimatickým změnám a vyžaduje jen minimální vstupy a péči, aby mohly růst, což je výhoda pro malé farmáře. Vlevo/nahoře: ©FAO/Issouf Sanogo Vpravo/dole: ©FAO/Aldo Youssouf
2. Jáhly mohou pomoci zajistit zdravou výživu.
Jáhly obsahují antioxidanty, minerální látky a bílkoviny. Celá zrna prosa všech odrůd také obsahují různé druhy vlákniny v různém množství, která hraje roli při regulaci funkce střev a hladiny krevního cukru a lipidů.
Proso je navíc bez lepku a má nízký glykemický index, takže je dobré pro lidi s celiakií nebo intolerancí lepku, vysokou hladinou cukru v krvi nebo cukrovkou. Levným zdrojem železa může být i proso. V naší stravě se tato plodina může stát výživnou a zdravou alternativou k obvyklým rafinovaným obilninám, které se prodávají po celém světě. Zpestřete si jídelníček přidáním pokrmů z jáhel: vyzkoušejte například prstové jáhlové palačinky!
3. Proso je klimaticky odolná plodina.
Proso je odolné vůči suchu a je málo náchylné k chorobám a škůdcům zemědělských plodin, což mu umožňuje růst v nepříznivých klimatických podmínkách.
S velmi nízkými výrobními náklady, nízkou údržbou a schopností přizpůsobit se klimatickým šokům může zvýšení produkce prosa pomoci transformovat místní zemědělství a potravinové systémy tak, aby byly efektivnější, odolnější a inkluzivnější. Kromě toho může prosina obecného růst v chudých, degradovaných půdách a vytvářet půdní pokryv v suchých oblastech, který zpomaluje degradaci půdy a zachovává biologickou rozmanitost.
4. Proso může být zdrojem obživy pro drobné zemědělce.
S rozšířením dalších obilných plodin se změnily potravinové preference lidí, což vedlo k poklesu produkce a poptávky prosa. Podporou spotřeby a produkce této nedostatečně využívané plodiny můžeme pomoci proso vrátit se do regálů a vytvořit více příležitostí pro drobné farmáře.
Proso může přispět k diverzifikaci světového obchodu a zlepšení odolnosti trhu. ©FAO/Ana Gil
5. Obchod s prosem může učinit globální potravinový systém rozmanitějším.
Proso v současnosti tvoří méně než tři procenta celosvětového obchodu s obilím. V případě náhlých otřesů na trhu s potravinářským obilím mohou jáhly sloužit jako cenná alternativa k tradičně obchodovaným obilninám. Tato větší rozmanitost by mohla učinit globální obchodní trhy odolnějšími a snížit naši závislost na jiných obilovinách.
6. Proso lze využít k různým inovativním účelům.
Genetická rozmanitost prosa umožňuje jeho uplatnění v různých inovativních oblastech, jako je klinická medicína a farmacie. Inovativní využití prosa dále rozšiřuje tržní příležitosti pro regionální a mezinárodní obchod.
Toto je rok prosa. Uvolněte jeho potenciál a přineste jej zpět na vaše stoly.
Proso je silná plodina, ale bez vaší pomoci se neobejde.
Odkazy na téma
doplňující informace
- Web: Mezinárodní rok prosa 2023
- Webové stránky: FAO a výživa
Ještě ve 3. století před naším letopočtem. proso se pěstovalo v Číně, Evropě a severní Africe jako zemědělská plodina.
Dnes jsou loupaná a leštěná zrna typu proso nebo proso (Panicum miliaceum) u nás známá jako proso nebo proso. Nezaměňovat s pšenicí!
V březnu 2021 vyhlásilo Valné shromáždění Organizace spojených národů rok 2023 Mezinárodním rokem prosa (IYM 2023). Ano, ano, rok jednoleté obilniny!
Čím si proso zasloužilo takovou poctu?
Proso roste tam, kde jiné plodiny ne
Tato obilovina může růst v náročných klimatických podmínkách, je odolná vůči suchu, je méně náchylná k chorobám a škůdcům zemědělských plodin, což pomáhá odstraňovat nedostatek potravin.
Náklady na pěstování prosa jsou velmi nízké a vyžadují minimální péči. Prosa prosa může růst v chudých, degradovaných půdách a vytváří půdní pokryv v suchých oblastech, který zpomaluje degradaci půdy a zachovává biologickou rozmanitost.
Jáhly mohou pomoci zajistit zdravou výživu
Jáhly obsahují:
• vitamíny (A, B1, B2, PP)
• minerály (železo, sodík, draslík, vápník, hořčík, fosfor)
• různé druhy vlákniny v různém množství, která hraje roli při regulaci funkce střev a hladiny krevního cukru a lipidů.
Jáhly jsou bez lepku a má nízký glykemický index, takže je vhodný pro lidi s celiakií nebo intolerancí lepku, vysokou hladinou cukru v krvi nebo cukrovkou.
Chemické složení prosa je podobné složení zrn prosa, ale mírně se liší v procentech užitečných látek.
Jáhly na našem stole
Připomeňme, že proso je obilovina, která se získává ze zrn pěstovaných druhů prosa. Loupáním a leštěním se zbavují šupin klásku. Jáhly jsou ceněny pro svou chuť a nutriční vlastnosti.
Co lze připravit z prosa:
Kashi
Z prosa se vaří ve vodě, mléce, kysaných mléčných výrobcích s přidáním různých přísad. Obzvláště oblíbená je kaše s dýní, sušenými švestkami a jiným sušeným ovocem, ořechy, ovocem, houbami a tvarohem.
Kastrolky
Připravují se z předem uvařených jáhel. Jako hlavní jídlo se jáhlový kastrol připravuje nejčastěji s masem, drůbeží nebo játry, přidáváním různé zeleniny, obvykle cibule a mrkve.
Супы
Může to být kuřecí, masová, rybí polévka, kharcho, houbová, zeleninová, kulesh a jakákoli jiná polévka. Díky jáhlům se pokrm ukáže jako velmi uspokojivý.
Zemědělci pšenice
Lahodná bezlepková vegetariánská alternativa tvarohových koláčů. Místo pšeničné mouky použijte rýžovou mouku a místo vajec strouhané jablko. Pochoutka je vhodná k snídani se zakysanou smetanou, medem nebo marmeládou. Abyste ráno neztráceli spoustu času, můžete si jáhly uvařit předem.
Recept na pšenici
Složení:
• jablko nastrouhané na hrubém struhadle – 1 ks.
• rýžová mouka – 3 polévkové lžíce. l. + 2 polévkové lžíce. l.
• rostlinný olej na smažení podle chuti
Příprava:
1. Jáhly dobře propláchneme v čisté vodě, uvaříme, vložíme do síta, aby okapat a vychladli. Jáhly musí úplně vychladnout: pokud je použijete teplé, jáhly se roztečou.
2. Do mísy dejte jáhly, jablko, přidejte cukr, sůl a rýžovou mouku. Dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
3. Těsto bude lepivé. Lehce si namočte ruce, naberte trochu těsta, vytvořte kouli a dobře ji vyválejte v mouce. Vzniklou pšenici navrch trochu přibouchněte nožem. Výsledkem bude kulatá pšenice.
4. Smažte pšenici v rostlinném oleji na středním ohni. Nejprve opečte jednu stranu 3–4 minuty, poté otočte, přikryjte pokličkou a opékejte dalších 3–5 minut.
Hotová pšenice je velmi chutná teplá.
Proso se také přidává do:
• obilný chléb bez mouky a droždí
Tipy:
➤ Před vařením je třeba obiloviny z prosa důkladně propláchnout, dokud nebude voda čistá.
➤ Při dlouhodobém nebo nevhodném skladování lze jáhly na 10 minut namočit do horké vody, odstraní se tím hořkost.
➤ Průměrná doba vaření jáhel po přidání do vroucí vody je 25-30 minut.
➤ Na sklenici cereálií budete potřebovat 3 sklenice vody. A pokud chcete mít jáhly drobivé, vařte je v menším množství vody.
Další novinky ze světa současného i budoucího jídla, komentáře od vědeckých odborníků, užitečné tipy, recepty od předních kuchařů – v našem telegramovém kanálu „Co budeme jíst?“
