Kde se rutabaga používá?

Rutabaga se pěstuje jako kulturní rostlina od počátku 17. století. Existuje předpoklad, že vznikl náhodným křížením obojků a tuřínů ve Středomoří.
Rostlina byla poprvé popsána švédským botanikem Casparem Bauginem na začátku 17. století. V té době byl zařazen mezi zeleninu a nazýval se švédský tuřín, dostal také název kalega neboli bukhva. Rutabaga je v současné době široce populární ve Švédsku, Německu, Finsku a Rusku.
Festivaly věnované rutabaze se každoročně konají v různých zemích světa. Od roku 1904 se druhou listopadovou sobotu ve švýcarském městě Richterswil na břehu Curyšského jezera koná svátek zvaný Raben-Chillbi, jehož hlavní postavou je rutabaga.

Rutabaga (Brassica napus var. napobrassica) je cenná zelenina a pícniny. Jeho kořenová zelenina je velmi bohatá na sacharidy, hořčičné oleje (právě ty určují především pikantní chuť kořenové zeleniny), tuky, vlákninu, škrob, pektin, vitamíny (B1, B2, P, C, A), kyselinu nikotinovou, minerální soli, makro- a mikroprvky (draslík, síra, železo, fosfor, vápník atd.). Kořenová zelenina rutabaga předčí tuřín v obsahu vitamínu C, minerálních látek a trvanlivosti v zimě a na jaře, což je velmi důležité v období nedostatku vitamínů.

Rutabaga se používá syrová (v salátech, včetně jiné zeleniny), dušená, smažená a vařená. Například v udmurtské kuchyni se rutabaga používá k výrobě náplně do koláčů zvaných syrchinyan. V zahraničí se z čerstvých nebo sušených naťů připravují dietní saláty, polévky a omáčky.

Kořenová zelenina má léčivé vlastnosti. Pro vysoký obsah vápníku se doporučují pro posílení kostní tkáně. Semena se používají jako lidový lék na léčbu spalniček u dětí, vyplachování úst a krku při zánětlivých procesech. Rutabaga má hojící rány, diuretikum, protizánětlivé a protispalující činidlo, je součástí stravy pacientů s aterosklerózou. Pokrmy vyrobené z rutabagy jsou kontraindikovány pro osoby s onemocněním gastrointestinálního traktu.

Rutabaga je dvouletá rostlina. V prvním roce se tvoří okopaniny s listy a ve druhém roce (po uložení kořenových plodin a jejich výsadbě) se tvoří kvetoucí výhonky. Listy jsou šedivé nebo namodralé, s voskovým povlakem, lyrovité, zpeřeně vykrajované, velmi vzácně pýřité. Květy jsou zlatožluté, shromážděné v hroznu, plodem je dlouhý vícesemenný lusk, od 4,5 do 10 cm, hladký nebo mírně hlíznatý. Kvetoucí rostliny rutabaga jsou dobré medové rostliny. Semena jsou kulovitého tvaru a hnědé barvy.

Existují odrůdy s širokou škálou tvarů kořenů: kulaté, oválné, válcovité, kulaté ploché. Dužnina kořenové zeleniny může být žlutá nebo bílá, slupka je šedozelená, fialová, červená, žlutá. Odrůdy s kořenovou zeleninou se žlutou dužninou se používají hlavně k jídlu a odrůdy s bílou dužinou se používají jako krmivo pro hospodářská zvířata a drůbež.

Rutabaga je mrazuvzdorná rostlina, semena začínají klíčit již při teplotě 1-3C. Optimální teplota vzduchu pro růst rostlin a tvorbu kořenů je 16-18C. Sazenice snesou mrazy do -3-4C a dospělé rostliny snesou sucho a horko (kořenové plodiny však ztvrdnou, dřevnatí a mají nízkou šťavnatost).

Odrůdy

V současné době je ve Státním registru chovatelských úspěchů schváleno k použití 5 odrůd rutabaga: Krasnoselskaya, Novgorodskaya, Dětská láska, Hera, Vereiskaya. Jsou zónovány po celém Rusku. Nejběžnější odrůdy rutabaga jsou:

Krasnoselskaja. Odrůda je středně raná (období od vyklíčení po sklizeň okopanin je 90–120 dní). Kořenová zelenina je plochá a plochě zaoblená, šedozelené barvy s fialovým nádechem. Dužnina kořenové zeleniny je žlutá, tvrdá, hmotnost od 350 do 600 g, skladovatelnost dobrá. Kořenová zelenina se doporučuje ke konzumaci jako potravina a krmivo pro hospodářská zvířata.

Novgorod. Odrůda v polovině sezóny (od klíčení po sklizeň – 120 dní). Kořenová zelenina má zaobleně podlouhlý tvar s antokyanovou slupkou v horní části a bělavou ve spodní části. Dužnina kořenové zeleniny je žlutá, šťavnatá, jemné konzistence. Hmotnost – 350-400 g Doporučeno pro čerstvou spotřebu a zpracování. Odrůda je odolná vůči kvetení, kořenové plodiny jsou v zimě dokonale skladovány.

Dětská láska. Středně raná odrůda (od klíčení po sklizeň – 90-110 dní). Kořeny jsou oválné, kulaté, váží 300-500 g. Dužnina je krémově žlutá, hustá, šťavnatá, dobré chuti, výborná skladovatelnost. Doporučeno pro čerstvou spotřebu.

Agrotechnika

Rutabaga se pěstuje výsevem semen v otevřené půdě. V závislosti na regionu se výsev semen provádí od poloviny konce dubna (na jihu země – na území Krasnodar, Volgograd, Rostov) do začátku května (v severních oblastech a středním pásmu). Výsev začíná, když se půda zahřeje a vyschne. To vám umožní získat přátelské a zdravé výhonky.

Půda je dobře orána nebo prokypřena, povrch je urovnán hráběmi a na záhonu jsou vytvořeny brázdy se vzdáleností 20-25 cm mezi nimi a poté jsou drážky dobře prolity vodou a granulemi minerálního hnojiva (nitroammofoska nebo jiné komplexní hnojivo) jsou rozloženy ve vzdálenosti 3-5 cm od sebe. Semena rutabaga se vysévají do hloubky 1,5–2 cm Je lepší vysévat hustěji z několika důvodů: některá semena mohou hnít nebo je zničit škůdci. Pro lepší kontakt semen s půdou a rychlé vyklíčení se lehce zatlačí do půdy, poté se svrchu zasype suchou zeminou a lehce se zhutní motykou. Výhonky Rutabaga se objeví asi za 7-10 dní, v závislosti na povětrnostních podmínkách.

Po vyklíčení je nejdůležitější zajistit dobrý růst rostlin. K tomu je v první řadě nutné odplevelit řádky plevelů, aby nebrzdily růst a neodebíraly výživu vzcházejícím rostlinám rutabaga.

Po objevení 2-3 listů se provede první ředění, přičemž mezi rostlinami je ponechána vzdálenost 5-7 cm. Druhé ředění rostlin se provádí asi o týden později a mezi rostlinami v řadě je ponecháno 15-20 cm (. takto porostou až do sklizně). Po zředění mohou být odstraněné rostliny vysazeny na jiném místě a získat zaručenou sklizeň kořenových plodin rutabaga. Proto může být velmi užitečné a praktické i hustší sázení semínek.

Po celou dobu pěstování rostlin rutabaga jsou hojně zalévány vodou (2-4krát týdně, v závislosti na počasí). Zalévání se provádí od 8 do 10 hodin nebo po 18 hodině, jinak mohou být listy spáleny ostrým sluncem. Při nedostatečné vlhkosti kořenová zelenina praská, zmenšuje se a dužina ztenčuje a hrubne.

Několikrát během růstu se zvednou a uvolní půdu mezi řádky. To je nezbytné pro dobrý přístup kyslíku k kořenovým plodinám a zničení půdní kůry, která brání růstu rostlin.

Během celého vegetačního období se rostliny rutabaga krmí 3-4krát minerálními hnojivy (nitroammofoska, nitrofoska) nebo organickými hnojivy (hnůj zředěný ve vodě v poměru 1:10). První krmení se provádí 2-3 týdny po vzejití sazenic, druhé – během tvorby růžice listů (7-10 kusů), třetí – když se kořeny rostlin začnou intenzivně tvořit a růst, čtvrtý – 10-15 dní po předchozím.

Při pěstování rutabagy mohou být rostliny postiženy chorobami (trsa, černá noha, fomoz, šedá a bílá hniloba) a škůdci (blešivec brukvovitý, červec zelný, bělásek zelný, nosatka zelná, slimáci, krtonožka, mšice). K boji proti chorobám a škůdcům existuje široká škála metod: správné střídání plodin (vrácení rutabaga na dané místo nejdříve po 3-4 letech), agrotechnické a mechanické metody (sběr a ničení škůdců a chorob), použití chemikálií a lidových prostředků (infuze z rostlin).

Čištění a skladování rutabagas

Rutabagy jsou připraveny ke sklizni od konce srpna do poloviny září (v závislosti na regionu, povětrnostních podmínkách, zemědělské technologii, odrůdě). Okopaniny je nutné sklízet před nástupem stabilních mrazů. V tomto případě budou dobře skladovány. Známkou připravenosti ke sklizni je, že spodní listy žloutnou, kořenové plodiny získávají barvu charakteristickou pro odrůdu, jejich horní část vyčnívá z půdy a slupka zdrsní. Výnos kořenových plodin může dosáhnout 5-8 kg na 1 mXNUMX. m nebo více. Oříznuté listí lze použít ke krmení hospodářských zvířat nebo dát do kompostu.

Kořenové plodiny jsou odstraněny z půdy, listy jsou odříznuty (bez poškození horní části kořenové plodiny), očištěny od zeminy a malých kořenů a pečlivě zkontrolovány. Pokud mají měkké hnědé skvrny, pak se tato kořenová zelenina nejlépe používá k jídlu nebo zpracování. Před uložením rutabaga pro skladování musí být roztříděna, jinak mohou být kořenové plodiny postiženy chorobami a škůdci.

Rutabaga lze skladovat ve sklepě i na zaskleném balkoně. Optimální teplota pro skladování je od 0 do 1, vlhkost vzduchu 80-85%. Tříděné kořenové plodiny jsou umístěny v krabicích, posypané pískem, rašelinou nebo v extrémních případech suchou půdou.

Rutabaga lze také použít v zimě a na jaře k nucení, to znamená k získání mladých zelených listů, užitečných v obdobích nedostatku vitamínů. Listy jsou vhodné k výrobě aromatických salátů.

Rutabaga nádobí

Z rutabagy se připravuje široká škála jídel, nejběžnější jsou následující.

Rutabaga pečená s vejcem. Kořenovou zeleninu omyjeme, oloupeme, zalijeme vodou, uvaříme do poloviny, nakrájíme na kostky nebo kolečka, posypeme solí, obalíme v mouce a opečeme z obou stran na oleji. Pak se zakysaná smetana smíchá se syrovým vejcem a zalije se touto směsí, posype se strouhankou nebo strouhaným sýrem a dá se zapéct v troubě. Podáváme se zakysanou smetanou nebo majonézou.

Rutabaga salát. Oloupaná rutabaga se nastrouhá na hrubém struhadle, zalije se vroucí vodou v cedníku a ochladí se. Poté jablka oloupeme, nakrájíme na proužky a posypeme kyselinou citronovou. Rutabagas a jablka se smíchají s majonézou, solí, cukrem a bylinkami (kopr, celer, petržel). Pokrm podáváme vychlazený.

Smažená pečeně. БRyukha se oloupe, uvaří do poloviny, nakrájí se na plátky, osolí se, opepřím, obalí se z obou stran v mouce, osmaží se na másle a posype se bylinkami. Pokrm lze jíst za studena i za tepla.

Rutabaga kotlety. 4-5 kořenové zeleniny oloupeme, nakrájíme na kousky, uvaříme do měkka. Poté projděte mlýnkem na maso, přidejte sůl, přidejte 3-4 vejce, 2-3 polévkové lžíce. lžíce rozpuštěného másla, drcené bílé krekry (180-200 g), muškátový oříšek a vše prošlehejte. Z výsledné hmoty vytvořte kotlety, posypte je strouhankou a smažte v rostlinném oleji. Podávejte horké jako výborný druhý chod. Dobrou chuť!