Kde se sbírají lískové ořechy?

Vymítač démonů, lék na všechny nemoci, potrava pro mysl, strážce mužské síly – to vše je on, náš obyčejný, známý lískový oříšek. Říká se mu také Adyghe gold. Proč? Ale pojďte s námi do vesnice Aguy-Shapsug sklízet ořechy – to se dozvíte. Právě to začalo!

Odbočujeme ze silnice přes řeku Agoy po silném, téměř podomácku vyrobeném mostě a ocitáme se v království lísky. Toto místo se nazývá „Dachi“; vlašské ořechy jsou zde zasazeny všude. Desítky hektarů lísky. A někde v dálce je slyšet hudba – no, samozřejmě, „Black Eyes“! Sledujeme zvuky a vidíme celou rodinu, která, ani nevíte, buď tančí, nebo odstraňuje ořech.

V údolí řeky Agoi jsou poměrně mladé sady ořechů. Vysazeno po válce. Čerkesové obecně tuto plodinu vyšlechtili již ve 3. – 4. století před naším letopočtem.[/quote]

„A hodně nám pomáhá hudba,“ usmívá se hlava rodiny Safir Naguchev „Potřebujeme sklidit za deset dní více než půl tisíce keřů (na dvou hektarech jich je asi tolik, ale nikdo je nepočítal. “ Zásadně nevyužíváme najatou sílu, pracujeme pouze jako rodina. Pojďme si tedy zapnout nějaké chytlavé písničky!

Rodina Safira Nagucheva si tuto lísku pronajímá již asi 30 let, ve skutečnosti se již stala rodokmenem. Kdysi, když stát povolil státním statkům pronajímat pozemky se zahradami, byli rodiče Safira Madzhitoviče mezi prvními, kteří tyto dva hektary zabrali.

“Byli jsme čtyři bratři,” říká Safir Madzhitovich, “ještě jsem nebyl ženatý, moje matka nás shromáždila na rodinné radě. Rozhodli jsme se: dokážeme to zvládnout? Bála se, ale byli jsme čtyři bratři, dva z nás byli v té době ženatí, což znamená, že jsme ještě měli dělníky. A šlo to! Pak jsem se vdala a teď mi pomáhají moje děti. A tam, o kousek dál, můj bratr a jeho rodina pracují.

Ale ne všechno je tak dokonalé, jak se zdá! Za těchto třicet let toho nájemníci i samotný ořech zažili mnohé.

„Byly doby,“ říká Safir Madzhitovich, „kdy cena ořechu klesla na sto rublů a méně. To je velmi málo! Práce od šesti ráno v tom vedru! Ale záležitost se neomezuje pouze na sklizeň ořechů. O zahradu je potřeba se starat po celý rok. Stejně tak v zimě celá rodina vyráží ořezávat staré větve a nepotřebné výhony, jinak se z toho zblázní. V létě sečeme řádky několikrát. Občas přihnojujeme, ale zřídka. Ořech si na hnojiva rychle zvykne a pak je vyžaduje každý rok, přičemž na hnojení reaguje zvýšením nebo snížením výnosu. Je lepší ho nerozmazlovat, nechat ho růst tak, jak je. Jedná se o celoroční práci. Musíme ale ještě splnit náš plán pro státní statek. A plán nebyl jen tak vytažen ze vzduchu. V předvečer sklizně přijíždějí specialisté ze státního statku Novomichajlovskij, vyhodnocují sklizeň a stanovují nám plán – kolik máme státnímu statku odevzdat. V dobrých letech je to 60 procent. Když se sklizeň nepovede, mohou ji odklepnout. Zbytek je náš. Tady to zlikvidujeme. Zpravidla ho pronajímáme.

A během let perestrojky byly ceny ořechů mizerné. Ale ani to nebylo to, co srazilo nájemníky dolů. Nebylo kam darovat! Dříve navázané vazby s raipo byly přerušeny. Nákupní úřady byly zrušeny a nájemníci zůstali sami se svým potem a krví ze zboží, které vypěstovali. “Nebudeš sedět na trhu!” – říká Safir Naguchev.

Někdo prohrává. A někdo najde

Rodiče hlavy osady Nebug Rashida Achochha byli také jedni z prvních, kteří si jako dítě pronajali lískový háj, pracoval na státní farmě a sklízel ořechy:

„Tehdy stál kilogram lískových ořechů tři rubly – to byla spousta peněz. Během sklizně dostali ti, kteří sbírali více než sto kilogramů denně, další bonus – stejné tři rubly. Vydělali jsme dobré peníze. Státní statek nám zaplatil za naši práci a ořechy rozvážel do obchodů.

Na začátku 90. let už státní farma jednoduše najímala sběrače „na ořechy“. Lidé nasbírali určité procento a část si mohli nechat pro sebe. (Autorka těchto řádků v roce 1991 také poprvé v životě takto sbírala ořechy. Doposud jsem nikdy neochutnala ořechy, které chutnají lépe než ty, které jsem si přinesla domů večer po náročném dni v práci. nechoď znovu – S.S.)

V 90. letech mnoho nájemníků v této oblasti opustilo lísky. Přestali se o ně starat a dokonce jim vypověděli nájemní smlouvy. Ale rodina Naguchevových se ukázala jako „tvrdý oříšek“ – nevzdali se okolnostem a pokračovali v tvrdé práci.

– Jak bychom mohli opustit a zradit práci naší matky a otce? Tuhle zahradu obdělávali celý život předtím, když tu nebyly lísky, byla tu pole státního statku a moje matka tu pěstovala kukuřici a rajčata. Toto je naše země v nejvyšším slova smyslu.

Odebere mu krev

Ale tady je příběh dalšího obyvatele vesnice, Jurije Dzhanklishoviče Shkhalakhova (titulní fotka) potvrzení, že bez ohledu na to, jak se na to díváte, krev si stále vybírá svou daň.

„Vyrostl jsem v Tuapse,“ říká Jurij Džanklishovič, „a byl jsem velmi daleko od všech těchto záležitostí. Oženil se ale s dívkou z vesnice Aguy-Shapsug. Měli svůj dům, farmu a vše bylo, jak má být. V tomto smyslu jsem byl nezáviděníhodný zeť. „Všechno, co se týká kaštanů, sena a ořechů, není pro mě! – Řekl jsem to tchánovi, podle mého názoru, ještě před svatbou. Moje snoubenka Fatima sdílela můj pocit, protože jako malá pracovala na zahradě a sbírala ořechy a kaštany. Snil jsem o tom, že půjdu do města. A co myslíte, po několika letech jsme se s ní vrátili na vesnici a teď si ani nedokážu představit, jak jsem žil ve městě.

Yuri a Fatima Shkhalakhov ve své zahradě zasadili mnoho ovocných stromů a samozřejmě ořechových keřů.

Skutečnost, že lísky byly v těchto místech vysazeny až po válce, bylo pro nás zjevením.

„Národy Kavkazu pěstují vlašské ořechy již více než 6 tisíc let a Čerkesové pěstovali tuto plodinu již ve XNUMX.–XNUMX. století před naším letopočtem,“ říká Batmiz Shkhalakhov, obyvatel Maly Pseushkho. – Ale v určitém okamžiku líska zdegenerovala. Alespoň jsme před válkou nesázeli ořechy. Zachoval se ve starých čerkeských zahradách – téměř divokých. V podstatě pěstovali kukuřici a tím žili. Lidé Adyghe začali pěstovat kultivované odrůdy lísky v poválečných letech. A předtím sbírali z lesů divoké ořechy – lísku.

Nukh Akhmedovich Tkhagushev, vědec pocházející z Aguy-Shapsug, významně přispěl k rozvoji odrůd. Vyvinul několik nových odrůd lískových ořechů, které se ideálně hodí do našich klimatických podmínek. Rostou na půdě Tuapse. Bylo by vhodné si zde tohoto úžasného člověka připomenout.

Je docela možné, že Nukh Thagushev, stejně jako jeho krajané, by žil ve vesnici celý život a obdělával půdu, kdyby. ne pro svého otce. Když viděl, že chlapec je předčasně vyspělý a snaží se číst a psát, rozhodl se, že „tenhle“ bude gramotný. Na dvou volech, na voze, ho přivezl do Tuapse, našel zemědělskou technickou školu, ale oni se mu prostě vysmáli: „Musí uplynout deset generací, než jste, horalové, gramotní!“ – řekl mu nějaký chytrý chlap. Otec se vrátil, ale s přihlédnutím ke všemu najal z řad učitelů učitele Nukha (nezapomeňte, bylo to ve 20. letech minulého století). A za prvé – učitelé ruského jazyka. Sám Achmed téměř nemluvil rusky a Nukh uměl rusky špatně. Učitelům platil ovocem, mlékem, masem – naturáliím, obecně, a k překvapení celé vesnice vytrvale učil svého syna. Poté byl přijat na průmyslovku i bez potvrzení o absolvování školy – výjimečně. Jako horal, ochotný se učit a velmi schopný. Později vystudoval Zemědělský institut v Krasnodaru.

Nukh Thagushev se stal významným specialistou na historii pěstování ovoce Adyghe celý svůj život posouval hranice tradice a každodennosti. Byl dokonce první ve vesnici, kdo se oženil s ruskou dívkou! Otec to od něj nečekal a několik let ho nechtěl vidět. Ale Nuh šel ještě dál! Své dvě mladší sestry prakticky ukradl z domova a poslal je studovat do Krasnodaru, čímž jim dal vzdělání.

První doktor zemědělských věd, profesor, vážený vědec, a to nejen v Shapsugii, na pobřeží Černého moře na Kavkaze, ale v celé Adygeji, Nukh Achmedovič Thagushev hluboce studoval historii vzniku a vývoje všech ovocných a ořechových plodin a vinařství v Shapsugii. Dokázal, že základy rozvoje zahradnictví na pobřeží Černého moře na Kavkaze a na území Krasnodar položili Čerkesové Shapsugové. Nukh Akhmedovich napsal a vydal knihu „Adyghe Gardens“, ve které popsal všechny odrůdy Adyghe jader, peckovin, ořechů a odrůd vinné révy a u každé plodiny popsal její vznik a vývoj na pobřeží. Zvláštní pozornost věnoval ořechu, identifikoval nejlepší odrůdy a propagoval je na sever. Za jeho účasti byl na výchovné farmě Zemědělského ústavu Kuban vysazen mladý lískový sad těch nejlepších odrůd. A tady na našem pobřeží roste právě tato odrůda – odrůda „Circassian“ (oficiální název podle registru odrůd byl přijat ke státnímu testování odrůd v roce 1950. Zařazeno do státního registru v roce 1959 pro severní Kavkaz kraj). Jedná se o mohutný keř s rozložitou korunou. Dokument zní: „Plody o hmotnosti 1,6 g, široce oválné, mírně zploštělé, špičaté. Zákrov je pevný, delší než oříšek, rozdělený na nerovné zubaté laloky. Skořápka je tenká, hnědá, se slabými podélnými pruhy. Výtěžnost jádra 45,2 %, obsah tuku asi 70 %. Degustační skóre 4,5 bodu.“

Sami krajané slavného agronoma však tuto odrůdu nazývají Thagushevsky.

Jak podojit ořech?

Platón ve svých „Dialogech o Atlantidě“ řekl, že cvoky myslí tak, že se schovávají a lezou před sběrači. A jeden švédský cestovatel tvrdil, že natrhané nezralé ořechy skřípou a pláčou. Ale přesto to pravděpodobně není určující faktor pro lidi Adyghe při sběru ořechů. Když dozraje, spadne na zem. A to se stává signálem, že si všichni (ať už jste učitel, úředník, muzejník nebo šéf osady) vezme dovolenou a začne sbírat ořechy.

Manželka Safira Madzhitoviče Shamset Yunusovna pracuje deset dní do prvního září jako učitelka na základní škole. Toto je přesně deset dní, ve kterých se musí sejít.

– Co je těžší – sbírat ořechy nebo vkládat dětem do hlav „rozumné, dobré, věčné“? – zeptali jsme se jí.

„Práce s dětmi je samozřejmě obtížnější,“ říká Shamset. – A tady ruce pracují – hlava spočívá.

Zkušení sběrači sbírají ořechy dotykem. Hlavní věc nejsou oči. Platón má pravdu, když říká, že ořech se skrývá. Má tendenci splynout s listy a oko přestává vidět. Technika sběru je následující. Jednou rukou držíte větev a druhou ji prostě odshora dolů cítíte, jedině tak sklidíte úrodu. Tato technika se nazývá „dojení ořechů“.

Ořech má ještě jedno tajemství: nikdo nikdy nesebere celý keř;

„Když byl můj syn teenager,“ říká další náš přítel, Sergej Vološin, který má velký ořechový sad, „abych ho přilákal ke sběru ořechů, slíbil jsem mu padesát rublů za každý úplně nasbíraný keř. Ukázal mi keř a já vždy našel několik ořechů. Pak připustil, že je nemožné vybrat ořech, aniž byste opustili ořech. Pak se můj syn rozhodl mi dokázat, že to může vyvrátit – a tvrdošíjně si vybral keř, aby nic nezůstal. A přesto jsem na něm našel ořechy. Neznám člověka, který by dokázal očistit keř vlašského ořechu.

A skořápky jsou zlaté!

Nyní je to pro nájemníky lepší. Před dvěma lety řekl vedoucí osady Nebug Rashid Kolobatovič Achokh:

– Navzdory skutečnosti, že odrůda Cherkessky je z hlediska obsahu tuku a bílkovin lepší než dovážené odrůdy, velcí výrobci cukrovinek a obchodní řetězce nám nechtějí vzít ořech. Prostě to nepotřebují. Proč je nejasné. Z Turecka nakupují další velké řetězce a také cukrárny. Osobně jsem šel na jednání v Timaševsku, v továrně na cukrovinky Dinskaya – už uzavřeli dohody s tureckými dodavateli. Tam je to asi levnější.

Dnes má ale Krasnodarský kraj svého vlastního dodavatele ořechů, a tím je silná, rychle rostoucí společnost Orekhprom CJSC. Hlavní produkce ořechů Orekhprom se nachází v Krasnodaru (obec Maryanskaya). Zpracovávají se zde všechny tradiční druhy ořechů, včetně lískových. Všechny fáze výroby jsou vybaveny moderním zařízením.

Každý rok se surovinová náročnost výroby více než zdvojnásobí. Partnery a klienty společnosti jsou tak velcí výrobci cukrářských výrobků jako SladCo, Kraft Foods, Ice-Fili, Rot Front a další. Balené produkty společnosti Orekhprom jsou dobře zastoupeny v ruských maloobchodních řetězcích – Paterson, Auchan, Pyaterochka, 7 Continent, Kopeika. Objem ročního dovozu ořechů do Evropy je více než 200 tun. Orekhprom má také mnoho zahraničních partnerů. Lze ji považovat za největšího dodavatele ořechů v Rusku. Technologická základna továrny nám umožňuje realizovat celý cyklus zpracování ořechů. Nachází se zde také ořechový sad o rozloze 400 hektarů. Společnost však spolupracuje s nájemci v celém regionu a Adygei, zná a oceňuje každého.

Sám Safir Naguchev byl ve výrobní základně Orekhprom více než jednou.

„Rozsah jejich aktivit je úžasný,“ přiznává. – V jednom ze skladů jsem viděl horu mušlí – byla to „pyramida“ vysoká téměř šest metrů! Pro nás, ty, kteří pěstují ořechy, je velmi výhodné, že existuje tak výkonný kombajn. To je důvod, proč se mnoho lidí znovu obrátilo na pronájem. Stalo se pohodlným prodávat ořechy. Aspoň mě nebolí hlava z přemýšlení, co s úrodou. A pokud vám cena nevyhovuje, můžete počkat. Pokud víte, jak jej skladovat, může ořech zůstat až 3-4 roky, aniž by ztratil své vlastnosti. Jediný nekonzervovaný produkt!

Žijte klidněji s rezervou!

A nyní jsme se konečně dostali k hlavnímu bodu. Proč se ve jménu čeho „zabít“ na této lísce? Je opravdu možné, že i ty zůstatky, které zůstanou po zaplacení úroků státnímu statku, jsou docela velké peníze? Majitelé pronajaté zahrady odpovídají vyhýbavě, ale dávají jasně najevo, že je to přeci jen dobrá pomoc pro rodinu. Z jednoho keře získá nájemce v obzvláště úspěšném roce průměrně 10 – 12 kilogramů, keř může vyprodukovat až 20 kilogramů. Ukazuje se to několik tun za sezónu!

„Všichni pracujeme, někteří ve výrobě, někteří ve škole, ale pořád peníze nejsou nikdy zbytečné,“ přiznává Safir Madzhitovich. „Můj syn Salim studuje, musí platit za studium, takže pracuje s námi. S ořechy můžeme něco postavit, naučit dítě. To je vždy dobrý dárek pro hosty. Dříve moji předkové přisuzovali lískovým oříškům magické vlastnosti – údajně dokázaly zachovat život. Je to asi tím, že při špatné úrodě, kdy nebyla pšenice ani kukuřice, přečkali zimu dobře lidé, kteří měli ořechy. Teď už dlouho nikdo nehladověl, ale zřejmě nás genetická paměť nutí dělat si zásoby. Zkrátka, když jsou v domě ořechy, je to tak nějak klidnější.

Právě kolaps ekonomiky v letech po perestrojce využili naši sousedé a vzali iniciativu do svých rukou. Všechny exporty v 90. letech a zpět v roce 2000 byly zachyceny Türkiye.

To je ještě dlouhá cesta! Podle údajů o exportu citovaných odborníky z burzy komodit a surovin Trambzon dodalo Turecko na konci roku 2012 na zahraniční trh přes 260 tisíc tun lískových ořechů.

To umožnilo tureckým farmářům vydělat v roce 2012 asi 1,8 miliardy amerických dolarů.

Zisky překonaly všechny rekordy za posledních pět let: větší objem exportu – 1,9 miliardy dolarů – byl pozorován až v roce 2005. Podle těchto údajů se Turecko stalo jedním z největších světových producentů tohoto druhu ořechů, zabírá 75 % světového trhu s lískovými ořechy a své produkty dodává do téměř 100 zemí.

Turecký název pro lískový ořech „findik“ pochází z řeckého „Pontikos“, což znamená „od Černého moře“.

Ve starověkém Babylonu úřady zakázaly obyčejným lidem jíst lískové ořechy. Věřilo se, že stimuluje duševní činnost, ale proč by to pracující lidé potřebovali?

1 kilogram pražených lískových jader obsahuje 70 360 kalorií. Z hlediska nutriční hodnoty nahradí 1 kg ořechových jader přibližně 1 kg kombinovaného (!) masa, chleba, ryb, brambor, mléka a ovoce! Lískové ořechy jsou 2-3krát kaloričtější než chléb, 8krát mléko a čokoláda.

Ořech obsahuje hodně vitamínu E, je prevencí proti rakovině, ale i nemocem srdce a svalového aparátu. Vápník posiluje kosti a zuby, železo je nezbytné pro krev, zinek pro tvorbu pohlavních hormonů, draslík pro fungování nervového a svalového systému.

Jako dietní potravina se používá při onemocněních kardiovaskulárního systému a anémii, zvětšené prostatě, křečových žilách, flebitidě, trofických vředech bérce a kapilárním krvácení. Mohou ji konzumovat i lidé s cukrovkou a pro nízký obsah sacharidů ji lze jíst i při velmi přísné dietě bez rizika přibírání na váze.

Díky ořechovému oleji můžeme obdivovat obrazy Leonarda da Vinciho, Raphaela, Tiziana, Goyi a Rembrandta. Barvy potažené ořechovým olejem zůstávají neblednoucí po staletí!

Na Balkáně byla ořechová větvička považována za ochranu před temnými silami; ořechová větvička byla umístěna v čele dětské postýlky, v rohu místnosti. Věřilo se, že když ve chvílích nebezpečí nakreslíte kolem sebe kruh ořechovou větvičkou, můžete být zachráněni před ďábelstvím.

Čerkesové mají zajímavý zvyk – výrobu vlajek z ořechů. Dávají se hostům na svatbách.

“Když jsem se vdávala, měli jsme na svatbě asi sto hostů,” říká Shamset Yunusovna Nagucheva, “takže na konci byly tyto vlajky rozdány všem hostům.” Byl to samozřejmě otec mého manžela, kdo se snažil, naše rodina neměla pronajatou zahradu. Teď, když se náš Salim rozhodne oženit, vyrobíme s tátou také vlaječky z ořechů.

Mimochodem, zvyk dávat novomanželům ořechy je i v Anglii, prý aby byla nevěsta plodná. A v Německu si lidé, kteří založili rodinu, sázejí pod okno ořech – také pro tyto účely. Podle mého názoru zpracovávají skořápky a dávají je do podnikání.

. Mezitím rodina nasbírané ořechy usuší, pak je očistí (jaká práce!), a umístí je do suché větrané místnosti – speciální kůlny na vysokých podpěrách – aby tam nelezla zvířata. A. bude čekat na dobrou cenu za úrodu. Ořech stojí na trhu 200 rublů za kilogram. To už je dobré.

Autorka článku Světlana Světlová

Plody lískových oříšků by se měly sbírat až ve fázi plné zralosti, tedy když nashromáždily největší množství živin (tuk a bílkoviny).

Nezralé plody sbírané v tzv. „období mléka“ se špatně uchovávají a vytvářejí podřadné „křehké“ jádro.

Plody dozráváním získávají tmavší barvu a výrazné ořechové aroma. Plyš uschne a ořech se postupně uvolní z obalu. Jádro zralého plnohodnotného ořechu obvykle vyplňuje celý plod.

Sběr ořechů není nijak zvlášť náročný a provádí se sběrem plodů přímo z rostliny, pokud je krátká (což je častější případ), nebo setřásáním plodů z vysoké rostliny.

Ořechy byste měli sbírat za jasného počasí.. V deštivých dnech mohou být plody poškozeny mikroorganismy, zejména plísní. Navíc déšť může způsobit změnu barvy ořechů.

Při ručním sběru plodů z tenkých a nižších větví sběrač naklání větve a sbírá plody.

Při setřásání ovoce se doporučuje pod velkou lísku stáhnout pytlovinu (látku).

Nasbírané plody se dobře suší pod otevřeným přístřeškem, na vzduchu nebo na slunci.

Sušení ořechů na slunci poskytuje dobré výsledky. Ořechy se doporučuje rozsypat v tenké vrstvě na nějaký materiál; Pokud jsou ořechy sušeny v silné vrstvě a ponechány bez dozoru, mohou vyvinout zatuchlý zápach a stát se nevhodnými ke konzumaci.

Sušení na vzduchu vyžaduje 6-7 až 12 dní nebo více (až tři týdny), v závislosti na velikosti ovoce a povětrnostních podmínkách.

Pokud je počasí delší dobu nevlídné, lze ořechy posuzovat v sušičkách ovoce při nízké teplotě (37-39°), aby ořechy neztratily chuť a vůni. Během procesu sušení je třeba ořechy promíchat, aby se vysušily rovnoměrně; Sušení ohněm trvá několik hodin.

Po odstranění matic aplikujte jiný způsob, jak je zpracovat, na základě kvašení, jehož cílem je zlepšit kvalitu ořechů (dodat jim dobrou tmavě žlutou barvu a charakteristický lesk). Podstata této metody spočívá v tom, že sesbírané ořechy s plusy jsou umístěny v malých hromadách v suché místnosti. V průběhu několika dnů začnou ořechy postupně kvasit. Předpokládá se, že plyš dodává ořechům část živin a třísloviny obalů jsou oxidovány. Skořápka ořechu se stává tvrdší a lesklejší; oxidační produkty jsou absorbovány skořápkou a dávají jí hnědou barvu; Jádro ořechu mírně změní barvu a stane se jakousi příjemnou dochuť.

Tento způsob zpracování ořechů však vyžaduje velkou péči a pečlivé sledování ořechů, protože během období fermentace se může zvýšit teplota a ořechy se mohou zahřát. Je povoleno pomalé a postupné zahřívání ořechů; Ořechy je nutné periodicky míchat (lopatou).

Po fermentaci se plody nechají vychladnout a poté se oloupou. Hromada zpracovaných ořechů se snadno oddělí od ovoce. Loupané ořechy se suší na slunci nebo na ohni – v sušičkách, rozptýlené v tenké vrstvě. Sušené ovoce se třídí podle kvality a velikosti. Hotový výrobek musí mít skořápku jednotné barvy, dostatečně tvrdou a křehkou; Jádro ořechu je plné, husté, bílé.

Dobře usušené ořechy vydrží i dlouhodobé skladování.

Sušené ořechy jsou baleny v hustých, čistých pytlích o hmotnosti nejvýše 50 kg.

Ořechy ze sklizně posledního roku sklizně jsou ceněny výše než ořechy z minulých let, protože při dlouhodobém skladování poněkud ztrácejí na kvalitě a zejména mdlí. Při prodeji takových produktů se v některých případech uchýlili k k fumigaci ořechů oxidem siřičitým. Tento způsob zpracování ořechů je nepřijatelný, protože je spojen s paděláním produktu.

Plody lískových oříšků ve velkém kradou divoká zvířata. Velké procento plodů lískových oříšků ničí zvířata: medvědi, veverky, divoká prasata, myši a někteří velcí ptáci.