Kde se skrývají mléčné houby?

V mokřadech, poblíž břehů nádrží a v hustých křovinách mléčné houby obvykle nerostou kvůli nadměrné vlhkosti a nedostatku světla. Tento druh hub je distribuován po celém Rusku a nachází se téměř ve všech jeho regionech, jmenovitě: Moskevská oblast a střední zóna, Ural, západní a východní Sibiř, jižní a střední Povolží, severní oblasti a Kaliningradská oblast. Obvykle rostou ve skupinách nebo rodinách. Jak sbírat mléčné houby a které správně Pro úspěšnou sklizeň velkého množství zralých a chutných hub je důležité znát odrůdu. Mezi mléčnými houbami jsou jak jedlé, tak nevhodné ke konzumaci.

Mezi mléčnými houbami jsou některé, které nejsou vhodné ke konzumaci.
Foto: Ekaterina Sychkova © URA.RU

Na začátku sezóny mléčných hub vyhledávají houbaři většinou houby bílé mléčné, které jsou z kulinářského hlediska nejcennější. Tato houba je vhodná jak k nakládání, tak k tepelné úpravě. Hřib mléčný je snadno rozpoznatelný podle širokého klobouku s mírným ochlupením a nálevkovitou prohlubní uprostřed. Klobouk je bělavý nebo krémově žlutý, kýta je vysoká až 10 cm, dužnina je bílá se žlutým nádechem při rozlomení. Existují další cenné poddruhy mléčných hub. Patří mezi ně žampion mléčný černý s olivově nahnědlým kloboukem, hřib houslový s narůžovělou šťávou, žampion osika s pýřitým kloboučkem a narůžovělými skvrnami, hřib pepřový s hladkým matně bílým kloboukem a žlutožlutý hřib, který je podobný skutečnému, ale s tmavě zlatým nebo nahnědlým nádechem. Kde je nejlepší sbírat a hledat mléčné houby? Při sběru mléčných hub v jejich přirozeném prostředí je třeba pamatovat na to, že plodnice jsou většinou ukryty v trávě nebo pod vrstvou jehličí a spadaného listí. To může znesnadnit viditelnost a jejich čepice mohou splynout s okolním lesním pozadím. Pro hledání mléčných hub v lese se doporučuje mít s sebou dlouhou hůl. Když se pohybujete možnými oblastmi růstu hub, měli byste se pohybovat opatrně a pomalu, opatrně pomocí tyče prorazit listy a trávu pod nohama. Při odstraňování mléčných hub z půdy je také důležité dodržovat určitá pravidla. Při vytahování hub je nutné se vyvarovat silného trhnutí, protože to může poškodit systém mycelia a zabránit růstu plodů na tomto místě v příštím roce.

Mléčné houby se schovávají v trávě nebo pod vrstvou jehličí a spadaného listí
Foto: Igor Merkulov © URA.RU

Zkušení houbaři doporučují k pečlivému odstranění hub použít ostrý nůž, konkrétně odříznutí stonku téměř na úrovni půdy. Další metodou je vzít plodnici za základnu a opatrně ji otočit jedním nebo druhým směrem, aby se stonka oddělila od mycelia s minimálním poškozením mycelia. Červená kniha mléčné houby Každý houbař, který se shromáždil na mléčné houby, se musí nejprve podívat do Červené knihy své země a svého regionu, protože některé z těchto hub v ní mohou být uvedeny. Jeden druh roste hojně v jednom regionu a v jiném může být uveden v regionální červené knize. Hřib smrkový je tedy v moskevské oblasti zakázán a žlutý mléčný hřib v Udmurtii. V oblasti Tula nemůžete sbírat dubové mléko a houby z pergamenu – v oblasti Uljanovsk a Moskva. V Petrohradě, na Permském území, v Čuvašsku, v Novgorodské a Pskovské oblasti je houba zvaná subtilis zakázána sbírat.

Uložte si číslo URA.RU – buďte první, kdo nahlásí novinky!

Nenechte si ujít klíčové události v Rusku a ve světě – staňte se čtenářem URA.RU na Telegramu! Pouze aktuální zprávy, bez zbytečného hluku. Upsat.

Všechny hlavní zprávy z Ruska a světa – v jednom dopise: přihlaste se k odběru našeho newsletteru!
Přihlásit se
Byl odeslán e-mail s odkazem. Postupujte podle něj a dokončete proceduru předplatného.

Z kulinářského hlediska jsou nejcennější houby mléčné. Vyznačují se zvláštní vůní a masitou strukturou. Kde je nejlepší místo ke sběru těchto hub, jejich druhů a dalších vlastností – v materiálu URA.RU. Kde rostou mléčné houby v Rusku Bez ohledu na místo růstu – v březovém lese nebo mezi osikami a topoly – se mléčné houby obvykle nacházejí poblíž stromů, čímž se udržuje symbióza. Nejvýhodnější jsou pro ně středně vlhké půdy, kde houby rostou pod spadaným listím, vrstvou jehličí nebo vysokou trávou. Často je lze nalézt vedle kapradin a jahod, stejně jako v mechu, na okrajích bažin a na mýtinách a okrajích cest poblíž stromů. V mokřadech, poblíž břehů nádrží a v hustých křovinách mléčné houby obvykle nerostou kvůli nadměrné vlhkosti a nedostatku světla. Tento druh hub je distribuován po celém Rusku a nachází se téměř ve všech jeho regionech, jmenovitě: Moskevská oblast a střední zóna, Ural, západní a východní Sibiř, jižní a střední Povolží, severní oblasti a Kaliningradská oblast. Obvykle rostou ve skupinách nebo rodinách. Jak správně sbírat houby a jaké Pro úspěšný sběr velkého množství vyzrálých a chutných hub je důležité znát odrůdu. Mezi mléčnými houbami jsou jak jedlé, tak nevhodné ke konzumaci. Na začátku sezóny mléčných hub vyhledávají houbaři většinou houby bílé mléčné, které jsou z kulinářského hlediska nejcennější. Tato houba je vhodná jak k nakládání, tak k tepelné úpravě. Hřib mléčný je snadno rozpoznatelný podle širokého klobouku s mírným ochlupením a nálevkovitou prohlubní uprostřed. Klobouk je bělavý nebo krémově žlutý, kýta je až 10 cm vysoká, dužnina je bílá se žlutým nádechem při rozlomení. Existují další cenné poddruhy mléčných hub. Patří mezi ně žampion mléčný černý s olivově nahnědlým kloboukem, hřib houslový s narůžovělou šťávou, žampion osika s pýřitým kloboučkem a narůžovělými skvrnami, hřib pepřový s hladkým matně bílým kloboukem a žlutožlutý hřib, který je podobný skutečnému, ale s tmavě zlatým nebo nahnědlým nádechem. Kde je nejlepší sbírat a hledat mléčné houby Při sběru mléčných hub v jejich přirozeném prostředí je důležité pamatovat na to, že plodnice jsou většinou ukryty v trávě nebo pod vrstvou jehličí a spadaného listí. To může znesnadnit viditelnost a jejich čepice mohou splynout s okolním lesním pozadím. Pro hledání mléčných hub v lese se doporučuje mít s sebou dlouhou hůl. Když se pohybujete možnými oblastmi růstu hub, měli byste se pohybovat opatrně a pomalu, opatrně pomocí tyče prorazit listy a trávu pod nohama. Při odstraňování mléčných hub z půdy je také důležité dodržovat určitá pravidla. Při vytahování hub je nutné se vyvarovat silného trhnutí, protože to může poškodit systém mycelia a zabránit růstu plodů na tomto místě v příštím roce. Zkušení houbaři doporučují houby opatrně odstranit ostrým nožem, konkrétně odříznutím stonku téměř na úrovni půdy. Další metodou je vzít plodnici za základnu a opatrně ji otočit jedním nebo druhým směrem, aby se stonka oddělila od mycelia s minimálním poškozením mycelia. Mléčné houby v červené knize Každý houbař, který se shromáždil na mléčné houby, se musí nejprve podívat do Červené knihy své země a svého regionu, protože některé z těchto hub v ní mohou být uvedeny. Jeden druh roste hojně v jednom regionu a v jiném může být uveden v regionální červené knize. Hřib smrkový je tedy v moskevské oblasti zakázán a žlutý mléčný hřib v Udmurtii. V oblasti Tula nemůžete sbírat dubové šafránové mléčné čepice a pergamenové mléčné houby – v oblasti Uljanovsk a Moskva.

Přišel podzim. Ze stromů odlétly první zlaté listy a v lesích začaly růst houby. Obyvatelé Belgorodu, vyzbrojení košíky, noži a gumovými holínkami, stále častěji míří do lesa v naději, že najdou houby, které vyrostly po dešti. Motýli, medové houby, mléčné houby, lišky, šafránové klobouky a hřiby – tento seznam může pokračovat téměř donekonečna. Láska ruského lidu k „tichému lovu“ žije, přestože nyní každý obchod nabízí obrovský výběr hub. A to pravděpodobně proto, že najít svůj malý „poklad“ pod stromem v trávě potěší každého houbaře.

Zpravodaj Komsomolskaja Pravda se také rozhodl jít do lesa, aby tam ukryté houby našel. Zároveň se snažil přijít na to, kde a kdy je potřeba je sbírat, a hlavně, jak mezi nimi najít ty jedlé a nesbírat plný košík muchomůrek.

Přestože byla tato nádherná olejová mísa dobře „skrytá“, našli jsme ji!

MÍSTO A ČAS

Sergei Sergeev, zástupce zemského shromáždění ve vesnici Shchetinovka, okres Belgorod, laskavě souhlasil s „lovem“ na houby spolu s korespondentem KP. Sergey není jen houbař, ale také zkušený rybář. Obě tyto činnosti se dávno změnily v koníčky.

“Pravděpodobně jsem víc rybář než houbař,” řekl Sergej Komsomolskaja Pravda. – V kufru auta mám vždycky rybářský prut. S příchodem podzimu ale není hřích sbírat houby. To je to, co dělám s radostí mnoho let. Vím o nich proto hodně a jedovatá muchomůrka se mi do košíku nevplíží.

Vesnice, do které jsme jeli, leží 50 kilometrů od Belgorodu na samotné hranici s Ukrajinou. Tiché a tiché místo s mnoha lesy, do jednoho z nich jsme zamířili.

“Nejprve se musíme rozhodnout, jaký druh hub chceme sbírat,” řekl Sergej sebevědomě. – V různých lesích rostou různé druhy hub. Dnes se vypravíme do smrkového lesa na hřiby. Všechny houby milují vlhko, proto je potřeba je sbírat po pořádném dešti. Teď je ten správný čas, protože počasí už několik týdnů prší. Hlavními „nástroji práce“ houbaře jsou kbelík a košík. Neměli byste chodit s taškou, protože houby se jednoduše rozdrtí a změní se na kaši. Můžete to udělat staromódním způsobem – s košíkem. Nůž by měl být ostrý a dlouhý – to vám pomůže dosáhnout na stonek houby a nezlomit čepici. Protože se chystáme do lesa, naše oblečení musí být vhodné: vysoké boty nebo vysoké boty, bunda a samozřejmě klobouk.

Muchomůrka nikdy neskončí v košíku Sergeje Sergejeva.

HOUBY HRANIČNÍ

Jeli jsme několik kilometrů po asfaltové cestě, pak jsme vyjeli na polní cestu. Protože ráno pršelo, polní cesta byla kluzká. Po dalších pár kilometrech jsme dorazili na místo. Asi kilometr od nás na kopci byla hranice s Ukrajinou. Podél ní byl vidět vykopaný příkop oddělující obě země od sebe. Všude byly instalovány modré značky s nápisem „průchod zablokován“. Na ruské straně byl na svahu kopce vidět smrkový les, do kterého jsme směřovali. První houba byla nalezena kousek od silnice.

– Toto je nádoba na olej. Prvním pravidlem houbaře je „neberte houbu, pokud neznáte její jméno,“ řekl Sergej. – Také byste neměli sbírat všechny houby v řadě, i když jsou všechny dobré. Pokud přijdete sbírat mléčné houby a medové houby, pak sbírejte pouze je. Po naříznutí houby musíte určit, zda je červivá nebo ne. To lze zkontrolovat řezáním stonku. Pokud jsou vidět malé dírky, můžete je bezpečně vyhodit, protože zde již byl červ a houba je zkažená. Motýli jsou „mazaní kluci“ a schovávají se pod listy. Proto, abyste je našli, budete se muset pozorně dívat. Obecně platí, že pokud jste houby nikdy nesbírali, tak je pro ně cesta do lesa pro vás uzavřena. V Rusku existuje více než 3000 druhů, ale pouze 600 z nich je jedlých. Nejlepší rada pro začínajícího houbaře je jít s někým, kdo o nich hodně ví. A tady žádná kniha nepomůže.

Dlouhý ostrý nůž je nejlepším přítelem houbaře.

BOILYA, ŘADY A TŘI šafránové čepice mléka.

Asi po půl hodině naší cesty se plastový kbelík naplnil máslem. Je to škoda, ale asi čtvrtina se musela vyhodit – ukázalo se, že jsou červivé. Najít stopu olejničky nebylo tak snadné. Korespondent KP musel nastoupat desítky metrů po kolenou. Štěstí se objevilo nečekaně. Navzdory tomu, že jsme nasbírali hřiby, na jednom z okrajů jsme našli celou rodinku chutně vypadajících a štíhlých řad.

Tyto houby jsou mezi smrky vzácné. Pokud však najdete jen jednu, pak si buďte jisti, že poblíž roste dalších tucet. Podařilo se nám na pár metrech čtverečních nasbírat plný kbelík.

“Ryadovka je dobrá a chutná houba,” pokračoval Sergej. “Ale s největší pravděpodobností ty, které jsme tu našli, budou hořké.” Není to poprvé, co jsem je v tomto lese našel, a každý rok je musím vyhodit. Zdejší písčitá půda a smrkové jehličí zřejmě nejsou vhodné pro veslování, a proto nejsou příliš chutné. Ale třeba budeme mít tentokrát štěstí.

Za dvě hodiny jsme nasbírali více než dva kýble másla a řádky. A další tři čepice šafránového mléka. Podle Sergeje jsou ty druhé velmi vzácné. Zatímco jsme sbírali houby, počasí se umoudřilo a vykouklo sluníčko. Zpět už jsme jeli po suché silnici. Ukazuje se, že sběr hub je jen začátek „epopeje“. Doma čeká houbaře dlouhá a velmi únavná práce. Ne nadarmo se tak olejovači říkalo. Jeho uzávěr je velmi lepivý a je téměř nemožné ho smýt. Proto musíte z uzávěru sloupnout kůži. Vyčištění jednoho kbelíku od oleje trvalo asi hodinu.

Podle hygienických norem podávají restaurace houby zakoupené v obchodech.

HOUBOVÁ VEČEŘE

Správně očištěné houby jsou polovina úspěchu. Aby bylo jídlo chutné a zdravé, musí být ještě správně uvařeny. Kuchař restaurace Shishka Innokenty Sobolev řekl zpravodaji Komsomolskaja Pravda o tom, jak správně a chutně vařit houby.

Innocent se poprvé pokusil jako kuchař ještě v armádě. Po návratu do civilu si uvědomil, že vaření je jeho povolání. V restauraci Shishka pracuje rok a půl a odchod jinam zatím neplánuje.

V kuchyni byl čilý ruch. Každou chvíli přiběhli číšníci a přinášeli nové objednávky od zákazníků. Innokenty mě požádal, abych se převlékl, a dal mi župan.

“Hygienické normy, především,” říká Kesha s úsměvem. – Nemůžete tu být v obyčejném oblečení – první pravidlo kuchaře.

Přestože jsme byli v kuchyni, dlouhý bílý župan mi z nějakého důvodu připomínal nemocnici. V místnosti bylo velké horko kvůli neustále topícím kamnům. Ve vzduchu byl přetrvávající pach vařeného jídla. Protože houby, které jsem nasbíral v lese, nesměli do restaurace nosit (vše kvůli stejným hygienickým standardům), vařili jsme z toho, co jsme měli v kuchyni. Innocent mi řekl o našem budoucím menu.

„Dnes uvaříme julienne, brambory s houbami a houbovou krémovou polévku,“ říká Innokenty. – V naší restauraci jsou dva druhy hub: hříbky a žampiony. Budou součástí nádobí. Prvním krokem je příprava všech ingrediencí. Naše žampiony jsou vždy čerstvé a skladované v lednici. Houby vepřové se dodávají zmrazené.

Kesha se v kuchyni „potká“ s houbami každý den a ví o nich hodně, ačkoliv je v lese nasbíral jen dvakrát v životě.

„Poprvé jsem byl před pár lety s maminkou a tetou na houby do lesa,“ říká kuchař. „Jsou výborní houbaři a vědí, kde najít tu správnou houbu. Tehdy jsem o nich nevěděl vůbec nic. Ten den jsme nasbírali dva kbelíky másla, řádky a žampiony. Šel jsem tam podruhé.

Aby byly houby chutné, musíte znát tajemství jejich přípravy.

PRVNÍ, DRUHÝ A. JULIEN

Kesha nadrobno nakrájela houby pro naše julienne a hodila je do pánve spolu s cibulí. Do připravované směsi přidáme smetanu. Pár minut a jídlo je téměř hotové. Trochu koření, strouhaného sýra a julienne dejte do trouby na 15 minut. Ve stejnou dobu Kesha sekala ingredience na brambory s houbami.

„Obecně platí, že často musíte vařit několik jídel současně,“ pokračuje Innokenty. – Houbová jídla máme na jídelníčku neustále a lidé si je objednávají každý den po celý rok. V podstatě je to julienne. Hodí se jako svačina. Návštěvníci milují i pečené brambory s houbami. V evropské kuchyni je hodně houbových jídel. V naší restauraci je asi šest položek. Co do restaurace přinesou, jsou samozřejmě houby z obchodu, pěstované uměle ve sklenících. Nemyslím si, že jsou užitečné. Nejchutnější jsou ty, které rostou v lese. Příroda je příroda.

Julien je připraven. Na pánvi se smažila další várka hub na další jídlo. Kořeněné brambory se v troubě pekly několik minut. Kuchařka začala připravovat polévku. Poslední jídlo se mi zdálo nejoriginálnější. Aby ho připravila, Kesha vyndala žitný bochník chleba. Odřízla jsem vršek a vydlabala všechnu dužinu. Výsledkem byla malá forma na chleba. Po potření vnitřku máslem vložil kuchař buchtu do trouby.

„Čerstvé houby se vaří v průměru 10–15 minut,“ vysvětluje Kesha. – Při smažení je třeba je vkládat do pánve v malých dávkách. Pokud dáte příliš mnoho hub, budou se dusit, a to je úplně jiné jídlo. Milují také rostlinný olej, ale jeho příliš mnoho škodí. Vše potřebuje svou míru. Krémová polévka se připravuje z hub smažených s cibulí. Poté je třeba je rozdrtit v mixéru. Vznikne z toho kaše, kterou vložíme zpět do pánve a přidáme smetanu. To vše vaříme 3-5 minut. Výsledkem je něco jako krém. Odtud název.

Brambory a chleba jsou již v troubě. Zbývají finální úpravy. Připravený krém Kesha nalijeme do chlebové formy a zakryjeme vypečenou kůrkou. Ruddy brambory jsou smíchány se smaženými houbami. Naše dnešní menu je připraveno. Kuchař položí všechna tři jídla na talíř a ozdobí bylinkami.

Slavnostním okamžikem je degustace. Jak už jsem řekla výše, nejvíce mě překvapila krémová houbová polévka. Jeho chuť je neobvyklá. V mém žebříčku obsadil čestné první místo. Druhé místo jsem dal starým dobrým bramborám s houbami, julienne – třetí.

Z čerstvých žampionů a mražených hříbků připravíte julienne, brambory s houbami a krémovou polévku.

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

CJSC “KP ve Voroněži” (bel.kp.ru). Adresa redakce: st. Sadovaya, 2a, kancelář. 110/3, Belgorod, 308014. Kontaktní telefon +7 (4722) 20-18-05, e-mail: kp.belgorod@phkp.ru.

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.

Nákup autorských práv a kontaktování redakce: kp@kp.ru