Kde se štikozubce pěstují?
Ryby byly a zůstávají nejlepším dodavatelem lehce stravitelných živočišných bílkovin do lidské stravy. Pokud je v nabídce dostatek kvalitních ryb, lze se bez masa obejít. Pro mnohé se tento produkt zdá neatraktivní kvůli velkému počtu kostí, ale existují odrůdy, ve kterých nejsou téměř žádná malá semena. Tyto odrůdy zahrnují ryby štikozubce.
Která ryba chutná lépe?
Treska 49 %, 1237 hlasů
1237 hlasů 49 %
1237 hlasů – 49 % všech hlasů
Pollock 27 %, 685 hlasů
685 hlasů 27 %
685 hlasů – 27 % všech hlasů
Sakra 23 %, 581 hlasů
581 hlasů 23%
581 hlasů – 23 % všech hlasů
Celkový počet hlasů: 2503
Treska 49 %, 1237 hlasů
1237 hlasů 49 %
1237 hlasů – 49 % všech hlasů
Pollock 27 %, 685 hlasů
685 hlasů 27 %
685 hlasů – 27 % všech hlasů
Sakra 23 %, 581 hlasů
581 hlasů 23%
581 hlasů – 23 % všech hlasů
Celkový počet hlasů: 2503
Vy nebo z vaší IP jste již hlasovali.
Do které rodiny
Mezinárodní vědecký název štikozubce je štikozubce (Merluccius), který určuje, do které čeledi štikozubců patří. Tato čeleď je příbuzná tresce, neboť patří do řádu Gadaceae ve třídě paprskoploutvých ryb. V rodu štikozubce existuje 16 různých druhů, které se rozlišují hlavně podle stanoviště.
stříbro
Nejoblíbenějším zástupcem čeledi štikozubců je stříbrný. Tato ryba dostala své jméno podle stříbřitých šupin, které pokrývají tělo mořského živočicha ze stran. Hřbet a ploutve jsou tmavší barvy. Dospělí jedinci dosahují délky 75 cm, hmotnosti 2,3 kg a mohou se dožít až 12 let, pokud se jim podaří uniknout vlečným sítím při dně.
Štikozubec je v západoevropských zemích velmi žádaný jako vysoce kvalitní, zdravý, dietní produkt.
Jeho obliba tomu nesloužila – štikozubci se chytají zrychleným tempem, v důsledku čehož se jejich stavy výrazně snížily a hrozí jim vyhynutí.
Royal
Štikozubec královský není zahrnut do oficiální klasifikace štikozubce obecného, i když lze předpokládat, že tento název dostal pro zvýšení atraktivity v očích spotřebitelů. Abychom rozptýlili pochybnosti o tomto druhu štikozubce, stačí se seznámit se seznamem komerčních odrůd štikozubce:
- stříbro;
- Tichomoří (Oregon);
- argentinský;
- Pelerína;
- Nový Zéland;
- Chilský.
Existuje předpoklad, že štikozubce tichomořské se nazývá královský, protože po tření dospělci tohoto druhu migrují do Queen Charlotte Sound. I když to spíše vypadá, že název ryby je regulérní marketingový tah, který nemá nic společného s migrací tření.
Kde žije, čím se živí?
Štikozubec má přístup do celého světového oceánu s jeho četnými moři a zálivy, ale přesto se raději zdržuje v blízkosti kontinentálních šelfů. Dospělý mořský exemplář se nachází v hlubokých vodách (od 100 do 1000 m) Tichého a Atlantského oceánu a každý druh má svůj vlastní rozsah:
- Treska stříbrná se zdržuje u atlantického pobřeží Severní Ameriky na šelfu od Baham po úžinu Belle Isle. K největším úlovkům dochází v oblasti mezi jižním Newfoundlandem a Jižní Karolínou.
- Areál štikozubce tichomořského pokrývá severovýchodní Tichý oceán od ostrova Vancouver po Kalifornský záliv.
- Štikozubec argentinský žije v pobřežní zóně Atlantského oceánu v Jižní Americe – od Brazílie po Falklandské ostrovy.
- Štikozubec kapský se vyskytuje u pobřeží Angoly a Jižní Afriky.
- Štikozubec novozélandský je také pojmenován podle svého stanoviště u pobřeží Nového Zélandu a Patagonie.
- Štikozubec chilský je hlavní komerční ryba Chile a Peru, která se nachází na atlantickém pobřeží Jižní Ameriky.
Štikozubec tráví většinu dne v hloubce (proto jej lze chytit pouze vlečnou sítí pro lov při dně), v noci se zvedá ze dna, aby se nasytil.
Navzdory skutečnosti, že štikozubci žijí v mořské vodě, mladí jedinci někdy vstupují do ústí řek tekoucích do moře a pohybují se mírně proti proudu řeky.
Je to kvůli hledání snadné kořisti v říčních vodách. V moři se živí planktonem a malými korýši, a když dospějí, promění se v dravce a začnou lovit malé ryby, olihně a hejna – sardinky, makrely, sledě. Někdy velcí jedinci jedí malé, což naznačuje přítomnost kanibalismu v populaci štikozubce.
Bony nebo ne
Jako u většiny mořských ryb je v těle štikozubce málo kostí – hlavní kostní hmotou je hřeben, který se po tepelné úpravě (vaření, smažení) volně odděluje od dužiny. V mase štikozubce nejsou žádné malé kosti, ale v ploutvích je jich hodně, ale k jídlu se nepoužívají. Tato pozoruhodná vlastnost štikozubce – absence malých kostí – je již dlouho oceňována jak spotřebiteli, tak kuchaři.
Rozdíl od tresky a tresky obecné
Ve světových oceánech žijí i další druhy z třídy paprskoploutvých ryb z řádu Gadidae – treska a treska. Maso těchto ryb je velmi podobné štikozubce, i když existují rozdíly:
- dužina tresky obsahuje méně tuku, takže její maso je sušší než štikozubce;
- tresčí játra jsou tučnější a větší, proto jsou z hlediska nutriční hodnoty významnější;
- Pollock se od štikozubce liší svou skromnější velikostí a menším množstvím tuku v dužině.
Potravinovou hodnotu tresky obecné dokládá skutečnost, že její úlovky v Rusku tvoří 42,5 % celkové produkce rybolovu v zemi a ve světě tato ryba zaujímá přední místo z hlediska objemu úlovků. Pollock, stejně jako treska, preferuje přísnější klimatické podmínky než štikozubce, proto žije v severních vodách Tichého oceánu, v raném věku se živí planktonem, jako treska, dospělí jedinci se stávají predátory a loví asijské huňáčky a jiné. malé ryby
Dotyčné ryby se liší i dalšími parametry, jejichž popisy jsou uvedeny v tabulce.
Tabulka: srovnávací charakteristiky štikozubce obecného, tresky obecné a tresky tmavé
| Jméno ryby | Délka těla ulovené ryby (min-max), cm | Maximální hmotnost, kg | Jídlo | Habitat |
| Heck | 20 – 1,5 | 2,3 | Plankton, krevety, hejnové ryby | Kontinentální šelf (pobřežní vody) Atlantského a Tichého oceánu |
| Pollock | 20 – 91 | 3, 85 | Plankton, malí korýši a ryby | Studené pobřežní vody Tichého oceánu |
| Cod | 77 – 200 | 96 | Rybičky, mlži a další fauna dna | Severní pobřežní vody Tichého a Atlantského oceánu |
Existují další vnější rozdíly.
Štikozubec má charakteristické ostnaté ploutve: 2 na hřbetě, krátké a dlouhé, a 1 dlouhou na břiše, pevné stříbrné šupiny.
Pollock má 3 ploutve na hřbetě a 2 na břiše, šupiny jsou na břiše stříbřité a po stranách skvrnité, s nahnědlými vměstky.
Treska má neostnaté ploutve, 3 hřbetní a 2 břišní. Břicho je stříbřité, boky a hřbet jsou pokryty malými tmavými skvrnami. Na boku je nápadný bílý úzký pruh táhnoucí se od okraje žaberní štěrbiny k ocasní ploutvi.
Popisy čelistí ryb se také liší, ale pro běžné kupující na nich nezáleží, protože jatečně upravená těla se prodávají bez hlav.
Složení a kalorie
V polovině 100. století byl štikozubec považován za druhořadou komerční rybu kvůli nízkému obsahu tuku. Dnes jeho hodnota výrazně vzrostla díky nízkému obsahu tuku a bohatému složení dalších užitečných látek. XNUMX g výrobku obsahuje:
- bílkoviny – 16,3 g;
- omega-3 polynenasycené mastné kyseliny – 0,2 mg;
- tuk – 2,2 g;
- sacharidy – 0;
- voda – 80,3 g.
Obsah kalorií ve 100 g štikozubce je 86,2 kcal, produkt lze považovat za dietní.
Výhody a ublížení
Kromě své hlavní hodnoty – snadno stravitelných bílkovin a omega-3 kyselin – je štikozubec bohatý na makro a mikroprvky:
- vápník, draslík, fosfor, síra, chlor, hořčík, sodík;
- železo, zinek, jód, chrom;
- měď, fluor, kobalt, nikl a molybden.
Z hlediska obsahu jódu a vzácného stopového prvku kobaltu je štikozubec skutečným rekordmanem mezi ostatními potravinářskými produkty. Dále obsahuje vitamíny A, C, E, PP a skupiny B.
Takový užitečný produkt, jako je štikozubec, může být škodlivý pouze v několika případech:
- pokud spotřebitel trpí vzácným onemocněním – nesnášenlivostí rybí bílkoviny;
- pokud je alergický na jakékoli produkty mořského původu;
- s poruchami kyselosti žaludeční šťávy, sklonem k zácpě (v těchto případech můžete jíst štikozubce pouze v omezeném množství);
- pokud je ryba nevhodně tepelně upravena (smažena na opakovaně použitém tuku) nebo skladována s přídavkem nebezpečných konzervačních látek.
Pokrmy z čerstvého a čerstvě zmrazeného štikozubce mohou jako doplňkovou stravu konzumovat těhotné a kojící ženy a dokonce i malé děti od šesti měsíců věku. Pro doplňkové krmení se používají mleté ryby, vařené a zředěné malým množstvím převařené vody. Pediatři poznamenávají, že čím dříve jsou ryby zařazeny do dětské stravy, tím větší je šance, že se u dítěte nevyvine alergie na tento zdravý produkt. Ale štikozubce vybrané pro kojeneckou výživu musí být vynikající kvality.
Kvalitu a chuť ryby ovlivňuje režim skladování – pokud je po rozmrazení znovu zmražena, její nutriční hodnota se téměř úplně ztrácí.
Jak si vybrat a uložit
Chcete-li vybrat kvalitní štikozubce, měli byste být opatrní.
Pokud se ryba prodává nezmražená, měli byste zjistit, zda jsou pláty filé odděleny od kostí. Chcete-li to provést, stačí sebrat maso poblíž hřebene – pokud se snadno oddělí od kosti, znamená to, že ryba není nejčerstvější.
Maso čerstvých ryb je při lisování pružnější, takže u ryb s dlouhou trvanlivostí se promáčklina na jejím povrchu po chvíli stává neviditelnou, při lisování je pozorována volnost, maso zůstává vmáčknuté a může být lepkavé; dotek.
Čerstvost štikozubce se dá určit i podle vůně – měla by mít příjemnou rybí vůni, nevydávat neznámé chemické sloučeniny nebo vůbec nepáchnout. V druhém případě to může také naznačovat, že ke konzervaci ryb byly použity nebezpečné chemikálie, které neutralizovaly přirozené aroma ryb.
Pokud je zmrazený štikozubec příliš lehký, může to znamenat, že byl dlouho zmrazený a během této doby měl čas „vyschnout“. V takových rybách nezůstávají téměř žádné prospěšné vlastnosti.
Kupující by si měl dávat pozor i na nadměrné množství ledové polevy kolem kostry štikozubce, svědčí to o opětovném zmrazování nebo snaze zamaskovat jeho skutečnou trvanlivost.
Protože štikozubce ve své syrové formě rychle ztrácí své cenné vlastnosti, je konzervován „šokovým“ zmrazením, tedy rychlým snížením teploty na -18-240. Doma by měl být skladován v mrazáku a nikdy by se neměl znovu zmrazovat.
Aplikace pro vaření
Bez nadsázky lze štikozubce nazvat univerzální rybou. Může být podroben jakémukoli tepelnému zpracování:
- Celý kousek uvaříme v osolené vodě nebo uvaříme rybí polévku;
- dušené maso se zeleninou;
- pečeme v troubě;
- smažte v rostlinném oleji a na rožni;
- rozetřete na mleté maso a udělejte z něj quenelly nebo řízky, stejně jako náplň do rybích koláčů.
Hake quenelles (karbanátky) jsou oblíbené v evropských zemích, řízky smažené ve strouhance jsou nejoblíbenější v Rusku. A rybí koláče jsou obzvláště žádané mezi lidmi, kteří dodržují vícedenní půsty a kteří prostě milují rybí a cibulový duch uvnitř voňavého těsta. Štikozubec dělá vynikající předkrmy, první a druhý chod. Tato ryba je příjemná na vaření kvůli absenci velkých šupin a malých kostí.
Při průmyslovém vaření se odpad ze štikozubce (hlavy a vnitřnosti) zpracovává – mele na rybí moučku. Odřezky beder se používají k výrobě surimi a imitací krabího masa.
Závěr
Maso štikozubce je cenově dostupný a zdravý zdroj lehce stravitelných bílkovin, makro a mikroprvků a vitamínů. Tato ryba z čeledi štikozubců je příbuzná tresek a je uznávána jako jejich nejlepší zástupce. Štikozubec žije v mořské vodě, ale občas se krmí u ústí řek, živí se planktonem, malými korýši a hejny ryb. Maso merluzy je bílé, elastické a zároveň jemné, s příjemnou vůní. Je vhodný pro přípravu prvního, druhého chodu a svačiny. Rybolov je tak rozvinutý, že tuto populaci vystavil riziku vyhynutí.
