Kdy přidat majoránku?
Majoránka není tak známá jako jiné oblíbené bylinky. Často se zaměňuje s oreganem, protože je podobné chuti i vzhledu. Prozradíme vám, o jakou bylinku jde a k čemu se používá.
Co je majoránka a její využití při vaření
Majoránka je vytrvalá rostlina z čeledi mátovitých. Pochází ze Středomoří a částí Asie a Afriky. V některých starověkých civilizacích byla tato rostlina považována za symbol štěstí. V řecké mytologii ho pěstovala bohyně lásky Afrodita. Nadýchané zelené listy tvoří malé shluky, mírně připomínající uzliny.
Bylina má zemité a lesní aroma s tóny balzámové borovice a citrusů. Teplá, kyselá a hořká chuť připomíná oregano a tymián. Majoránka se používá k dochucení a ozdobení polévek, dušených pokrmů, salátů, omáček a dresinků. Můžete si z něj připravit i bylinkový čaj.
Na konci vaření je nejlepší přidat listy čerstvé majoránky, jejich vůně pak zůstane jasná a bohatá. Sušené listy se skvěle hodí do bylinných směsí, stejně jako jakýkoli jiný druh sušených bylin. Koření velkoobchodně i maloobchodně – majoránku a další oblíbená dochucovadla – koupíte v obchodě Lyubistok.
Co se dá vařit s majoránkou?
Nejčastěji se tato vonná bylina používá k vaření:
- domácí vepřové kotlety;
- Hrachová polévka;
- Caprese salát;
- marináda na ryby s citrusovými plody;
- smažená dýně s grilovaným sýrem.
Do směsi provensálských bylin je zařazena i majoránka.
Výhody majoránky a jak ji lze nahradit
Při výběru bylinky, která nahradí majoránku, zvažte vlastnosti pokrmu. Jak moc bude tato složka vyčnívat od ostatních? Pokud recept vyžaduje čerstvou majoránku, použijte raději čerstvou náhražku než sušenou a naopak.
Majoránku můžete nahradit následujícím kořením:
- Oregano. Ať už sušené nebo čerstvé, oregano je vždy nejlepší alternativou. Majoránka je však o něco sladší a jemnější, takže bude potřeba recept podle toho upravit.
- Tymián. Tymián a majoránka patří do stejné rodiny, takže je přirozené, že mají společné chuťové vlastnosti. Pokud nemáte po ruce oregano, použijte tymián.
- Bazalka. Další člen rodiny máty může být použit v nouzi, když není k dispozici nic jiného.
Majoránka je bohatá na antioxidanty, které mohou mít protizánětlivé účinky. Některé výzkumy také naznačují, že tato rostlina může mít antimikrobiální vlastnosti.
Sdílet na Facebooku Odeslat do telegramu Odeslat do Messengeru Tweet
Moře užitečných článků o maloobchodě
Jednou týdně ve vaší schránce.
Bavíme se pouze o maloobchodě
Přečtěte si také
Nestlé a Coca-Cola se staly nejhodnotnějšími značkami potravin a nápojů
Značka Nestlé je opět uznávána jako nejcennější mezi potravinářskými značkami na světě, její hodnota je 22,4 miliardy dolarů, uvádí zpráva přední poradenské společnosti Brand Finance.
Publikováno 24. srpna 2023
Zvýšení tarifů pro podniky: jak fungují maloobchodníci a obchodní centra v nových podmínkách?
Od 30. června 2023 se na Ukrajině zvýšily tarify elektřiny pro podnikání. Byly stanoveny nové minimální a maximální prahové ceny, což vyvolalo mezi podnikateli smíšené reakce.
Publikováno 24. srpna 2023
Zprávy, analýzy a další materiály prezentované na webu allretail.ua by neměly být přímo ani nepřímo vykládány jako informace obsahující investiční doporučení.
All Retail neodpovídá za žádné ztráty nebo škody způsobené použitím informací obsažených na našich stránkách jakoukoli třetí stranou ani za následky způsobené neúplností poskytnutých informací.
All Retail neodpovídá za obsah, na který jsou poskytovány hypertextové odkazy.
Za obsah inzerátů, včetně bannerů umístěných na webu allretail.ua, odpovídá inzerent.
Při úplném nebo částečném používání textů, exkluzivních obrázků nebo jakéhokoli jiného obsahu webových stránek All Retail je vyžadován aktivní hypertextový odkaz na allretail.ua.
Elektronické periodikum All Retail je registrováno u Státní registrační služby Ukrajiny Registrační certifikát série KV č. 18257–7075 R.
Majoránka je koření, které lze přidat do jakéhokoli pokrmu pro dochucení. Tučné pečeně, klobásy, bramborová polévka, zeleninové guláše a guláše s velkou příměsí hrášku a fazolí s majoránkou jsou nejen chutnější, ale i lépe stravitelné.
Výrobce:
50 g 200 g 500 g
přihláška
Majoránka je koření, které lze přidat do jakéhokoli pokrmu pro dochucení.
Majoránka byla vždy ceněna: Capital chefs – pro „nejpikantnější“ koření do masových a rybích polévek, salátů, omáček a zeleninových jídel. Venkovské hospodyňky – „statkářky starého světa“ – pro „zvláštní aroma“ čaje z květin a mladých výhonků a pro „nenahraditelné“ koření při zavařování okurek, rajčat a jiné zeleniny. Parfumáři, uzenáři, sýraři, sládci a vinaři „respektovali jako povinnost používat chuť a vůni majoránky, jejíž listy obsahují silice, kyselinu askorbovou, tanin, karoten a rutin. A další labužníci – na speciální druh aromatického pepře a octa, na kompoty, kvas, želé, ochucené práškem ze sušených listů majoránky. Majoránka má přetrvávající kořeněnou vůni a lehce štiplavou chuť. Někdy je přirovnávána k chuti tymiánu nebo oregana (a ne náhodou, protože tyto bylinky jsou blízcí příbuzní). Pravda, každé z koření má své odstíny a vlastnosti a vzájemně se doplňují, ale nenahrazují.
V domácí kuchyni se listy a poupata používají čerstvé, sušené a smažené. Používá se jako koření do masitých pokrmů, polévek, salátů, nápojů, dodává zvláštní vůni a chuť. Majoránka může být nahrazena pepřem a jiným kořením. Ocet vyluhovaný s listy majoránky po dobu pěti až sedmi dnů získá příjemnou vůni. Takto připravený ocet je dobrý na zálivku salátů, protože. získávají neobvyklou chuť. Majoránka zlepšuje chuť solených a nakládaných okurek, rajčat, tykví a cuket. Majoránkový esenciální olej se používá k ochucení nealkoholických nápojů a při vaření.
Sušená majoránka se hojně používá spolu s tymiánem do hotových průmyslových směsí pro výrobu uzenin, zejména v Německu. U nás se majoránka nejvíce používá v kavkazské kuchyni. Je například součástí oblíbené kořenící směsi khmeli-suneli. Majoránka je ideální do těžkých, tučných jídel a výrobků. To je způsobeno jeho vlastností usnadnění trávení. Němci majoránku dokonce nazývají wurstkraut, což znamená „klobásová tráva“, možná proto, že toto koření pomáhá trávit tučné klobásy. Čerstvá majoránka je vynikající přílohou ke smaženému vepřovému masu, pečené šunce, smažené a dušené kachně a huse. Majoránka je také nepostradatelná v mnoha zeleninových pokrmech, doporučuje se především k těžké zelenině – luštěninám a zelí. Docela dobré jsou i opečené brambory ochucené trochou majoránky. Silné aroma majoránky vyžaduje stejně silnou přítomnost. Ve směsi s jemnějším kořením dominuje a přebíjí všechny ostatní bylinky. Zajímavý akcent zeleninovému sotu z lilku a cukety dodává spojení majoránky s bazalkou, tymiánem a šalvějí. Do mletého masa na řízky nebo paštiku je dobré přidat muškátový oříšek a hřebíček spolu s majoránkou. Z tradičního koření s majoránkou jsou nejlepší kombinace bobkový list, nové koření a černý pepř. Majoránka se hodí i k dalšímu hořkému koření – kmínu, pelyňku a routě. V tomto případě by se však koření mělo používat postupně, aby nezkazilo chuť pokrmu.
Majoránka se používá do studených předkrmů, rybích salátů, ve Francii – zaječí paštika, polévky, v Československu – vepřové, bramborové, houbové polévky, v Itálii – hovězí a rýžová polévka. Dodává jedinečnou chuť hlavním chodům masa, ryb a zvěřiny. V Maďarsku si připravují vlastní zelí a houbová jídla, ochucená majoránkou. Spolu s dalšími kořeněnými plodinami se podává u stolu v Arménii.
Majoránka se přidává do různých omáček: zakysané smetany, rajčatové, petrželové atd. Hodí se k pizze a špagetám, nahrazuje oregano.
Majoránka je ceněna v kuchyni jakékoli země. V dávných dobách se v domech šlechty používala majoránka k ochucení vody na mytí rukou. V současné době je určen k použití v různých pokrmech. Jeho použití je tak neomezené, že by bylo jednodušší vyjmenovat pokrmy, do kterých by se neměl přidávat.
Chuť této rostliny trochu připomíná kombinaci máty a pepře. Listy majoránky spolu s poupaty se používají čerstvé i sušené, přidávají se do prvního i druhého masového, rybího a zeleninového pokrmu, koření se v nich saláty a ochucuje se ocet. Do mletého masa se doporučuje přidat sušenou majoránku, kterou nejprve rozemelete na prášek. Do polévek a omáček se přidává pouze majoránkový nálev, k tomu se rostliny zalijí malým množstvím horké vody, přivedou k varu a po scezení nálevu se přidávají do omáčky nebo polévky. Majoránka dodává mletým rybám příjemnou chuť bez hořkosti a štiplavosti.
Zelené listy se dávají do salátů, studených předkrmů a polévek (masové, rybí, zeleninové, hrachové, houbové). Každá země preferuje to své: v Československu – vepřové, bramborové; v Itálii – z hovězího masa a rýže; v ČR – bramborové a houbové atp. Majoránka zlepšuje chuť hlavních chodů masa, zvěřiny a ryb. Kachna a husa vařená s tímto kořením jsou vyhlášenou pochoutkou.
Majoránka se zařazuje do kořeněných směsí pro různé účely. Používá se místo soli pro diabetiky.
Majoránka sladká je vytrvalá bylina z čeledi Lamiaceae. Majoránka zahradní (Majorana hortensis Moench) je vytrvalý podkeř z čeledi Lamiaceae.
Na světě existují dvě odrůdy majoránky – listová a květová. První druh se vyskytuje hlavně v jižních zemích a je to rozvětvený vytrvalý podkeř. Druhá je drobná letnička s drobnými listy, běžná ve střední Evropě. Majoránka, rostoucí v západní Asii, je mnohem voňavější než její evropská příbuzná, jejíž semena se vysazují ve sklenících a sklenících.
Četné stonky (20-50) tvoří keř 40-60 cm vysoký, 35-40 cm v průměru, Stonek je větvený, čtyřstěnný, porostlý chlupy, na bázi dřevnatý. Listy jsou krátce řapíkaté, drobné (1-2 cm dlouhé, 0,8-1,5 cm široké), vstřícné, podlouhle vejčité, s šedým plstnatým povlakem, celokrajné. Květy jsou malé, oboupohlavné, bílé nebo růžové, shromážděné v klasovitých svazcích na koncích větví. Plod se skládá ze čtyř velmi malých jednosemenných ořechů. Hmotnost 1000 semen je 0,1-0,2 g.
Majoránka je teplomilná rostlina. V kultuře se často pěstuje jako jednoletá bylina, protože při poklesu teploty na -12°C rostlina odumírá. Optimální teplota pro klíčení semen je 20-25 °C. Klíčení trvá dva až tři roky. Náročné na světlo. Na zastíněných místech obsah silice klesá. Je odolná vůči suchu, ale na začátku růstu a vývoje negativně reaguje na nedostatek vláhy. Preferuje volné, dobře odvodněné úrodné půdy. Reagující na hnojiva. Kvete v červnu až červenci; hromadné kvetení na začátku července. Ovoce v září.
Mnoho botaniků považuje majoránku za příbuznou oregana (oregano). Světle šedozelené listy majoránky mají sladší a jemnější chuť než oregano.
Existují určité nejasnosti ohledně druhů majoránky a oregana. Nejběžnějšími druhy jsou majoránka francouzská (Origanum onites nebo Marjorana onites), majoránka španělská (Thymus mastichina) a majoránka divoká nebo oregano (Origanum vulgare).
Charakteristika a původ
Název „majoránka“ přeložený z arabštiny „marjamie“ znamená „nesrovnatelný“. Slavný frankfurtský lékař Lanicerus studoval vlastnosti této rostliny a doporučoval ji při běžném nachlazení a při léčbě ledvinových kamenů. Řekové znali tuto rostlinu mnohem dříve. Věřilo se, že má magické vlastnosti. Namísto uložení majoránky do kořenky byla umístěna na oltář (místo určeném pro obětní rituály) a zapálena. Řekové přidávali do vína majoránku, která zaručovala mimořádnou sílu lásky. Při podávání pokrmů ochucených majoránkou a kmínem dnes lidé na lásku příliš často nemyslí. Majoránka se skutečně nedá srovnávat s jinými dochucovadly, ať už pro její aroma, ani pro její léčivé vlastnosti. V dávných dobách se používal jako mast k léčbě revmatismu. Lidé říkají, že „majoránka posiluje srdce a osvěcuje mysl“. Už od 11. století vyráběli benediktini likér s přídavkem majoránky podle receptury známé jen jim. Majoránka se používala i v pivovarnictví (než se dozvěděli o existenci chmele). V 16. století se používal jako tabák: „Majoránu si třeli prsty, a když si ji přinesli k nosu, začali kýchat. Pročistilo to dýchací cesty, osvítilo mysl a oživilo paměť.“ Opravdu je to velmi dobrý lék na rýmu. V dnešní době se z nějakého důvodu zapomnělo na léčivé vlastnosti majoránky, ale mezi kořením je nazývána oblíbenou.
Za domovinu majoránky je považována Malá Asie a Středomoří. Pěstuje se v evropských zemích, Číně a USA. Majoránka je běžná také ve Střední Asii, Zakavkazsku, na Ukrajině a v pobaltských státech. Majoránka je latinsky amaracum. Snad kvůli podobnosti názvu s latinským amor považovali staří Římané toto koření za silné afrodiziakum. V dávných dobách se věřilo, že majoránka je pod patronací Afrodity, a proto je trochu úsměvné, že je dnes považována za jedno z nejlepších koření na klobásy. Bezpochyby jím pak nenacpali klobásu, ale vyrobili z ní speciální bohaté víno pro zvýšení sexuální touhy. Ve střední Evropě je majoránka známá již od 16. století a celou tu dobu se používala jako koření.
Moderní kuchaři si ale majoránku cení i pro jiné výhody. Majoránka je odedávna známá jako léčivá rostlina a koření. Staří Řekové věřili, že dodává odvahu a přináší radost. Používali ho také k léčbě nervových onemocnění. Bylinkáři různých národů zmiňují tonické, antiseptické a antikatarální vlastnosti této rostliny.
Ve volné přírodě se vyskytuje v severní Africe a Malé Asii, ve volné přírodě se vyskytuje v jižní Evropě. V Indii a západní Evropě se pěstuje jako kořeněná rostlina. Ve středověku byla majoránka v Evropě známá a ceněná, pěstovala se v oblastech, kde to klima dovolovalo, a také se chovala v uzavřených prostorách, aby si užila její krásu a vůni. Jako lék se používal především při nachlazení.
Rozšířila se po celé severní Africe (Alžírsko, Tunisko, Egypt), kde se dodnes pěstuje. Majoránka se v Evropě začala používat v pivovarnictví před chmelem. Specialisté na víno – Francouzi – ho používali při výrobě vína. Všechny národy přijímaly majoránku jako neobvykle aromatické, pikantní koření.
Chuť a vůně: nasládle kořenitá, lehce kafrová vůně a hořce štiplavá chuť.
Lékařské použití
V lidovém léčitelství se majoránka používá jako žaludeční a antiskorbutikum, při nespavosti a bolestech hlavy a při onemocněních dýchacích cest. Doporučuje se také při depresích a astmatu.
Má změkčující a hřejivé účinky, zlepšuje trávení a menstruační cyklus. Pomáhá při nervových poruchách a nachlazení, ale i revmatismu a výronech.
Působení: analgetický, antioxidační, antiseptický, spazmolytický, absorbční, baktericidní, karminativní, diaforetický, expektorační, hojivý, zlepšuje menstruační cyklus.
Majoránka je velmi široce používána v lidovém léčitelství. Používá se při křečích, migrénách, menstruačních bolestech, bolestech hlavy, léčí plíce, kašel a nervová onemocnění. Používá se jako diuretikum a jako lék na revmatismus. Pomáhá při bolestech žaludku a střev a má uklidňující účinek. Mast na bázi majoránky léčí rýmu (doporučujeme zejména pro děti). Díky organickým kyselinám, které tvoří majoránku, působí jako antiseptikum. Tato rostlina nahrazuje sůl v dietě bez soli.
Majoránka se používá při onemocněních dýchacích a trávicích orgánů, bolestech hlavy a ve stomatologii. V lidovém léčitelství se používá při nespavosti. V Indii se rostlina používá na žaludeční koliku a jako expektorans.
Majoránka se doporučuje pacientům s cukrovkou, nemocným ledvinami, játry, žlučníkem a po infarktu myokardu.
V lékařství se majoránkový olej používá zevně k léčbě řezných ran, modřin a také vnitřně k normalizaci ženských cyklů.
Nervová onemocnění, chudokrevnost, nachlazení s kašlem a hleny, astma, poruchy trávení s plynatostí a křečemi, alergická rýma, záněty dutiny ústní, krvácení dásní – to vše je v lidovém léčitelství indikací k užívání majoránkového čaje. Rozsah použití masti je ještě širší: používá se při neuralgických bolestech, vykloubeních a podvrtnutích, k léčbě špatně se hojících ran, abscesů a revmatických onemocnění. Je těžké posoudit, jak je to správné, protože účinné látky majoránky nevylučují žádnou z těchto indikací.
Obsah živin
Plody majoránky jsou velmi bohaté na silice (1-3,5 %), která má výrazné aroma (jeho nositel je zatím neznámý), připomínající heřmánek, jehož vůně připomíná aroma pepře, máty a kardamomu v kombinaci. Hlavní složkou oleje jsou terpeny. V bylince majoránky se nachází karoten (provitamin A), vitamín C, fytoncidy, flavonoidy, minerální látky a třísloviny a hořčiny.
Léčivé vlastnosti. Mladé výhonky rostliny obsahují (mg%): rutin – 127, vitamín C – 44, karoten – 5,5, dále třísloviny, pentosany a pektin. Olej získaný z majoránky je bezbarvá nebo světle žlutá kapalina s příjemnou, silnou a trvalou kořenitě květinovou vůní, snadno rozpustná v alkoholu. Olej obsahuje terpinen, pinen, sabinen, terpineol, borneol a fenoly.
Tipy šéfkuchaře
Pro lepší zachování barvy a vůně by se majoránka měla sušit ve stínu a doporučuje se skladovat ve vzduchotěsné nádobě, protože sušením a skladováním se aroma ztrácí.
Vůně majoránky je velmi jemná a nestálá, proto by se bylinka měla přidat až na samém konci vaření, doslova před podáváním.
