Který šprot je nejlepší?
Pro mnohé je chuť šprotu v rajčatové omáčce spojena se vzpomínkami na vzdálenou minulost v sovětských dobách, tyto konzervy byly velmi běžné. A láska obyvatelstva k nim nebyla určena ani tak jedinečnou chutí, ale dostupností produktu, který nezmizel z regálů obchodů ani v době vážného nedostatku. Nyní, navzdory široké škále nejen rybích konzerv, ale také všech druhů lahůdek, zůstává „šprot v rajčatech“ pro mnohé oblíbeným produktem. A vybrat ze všech sklenic tu nejchutnější je stále naléhavý úkol, píše MK-Estonia
Šprot je obecný název pro několik druhů malých hejnových ryb z čeledi sleďovitých, které mají velký komerční význam. Patří sem dva druhy ryb: šproty a šproty.
Lidový produkt
Jméno této malé ryby, obvykle kolem deseti centimetrů dlouhé, je spojeno s přítomností ostnatých šupin na břiše, které tvoří kýl. Díky kýlu jsou ryby zespodu méně nápadné, protože se zdržují u hladiny vody a mají proudnicovější tvar.
Šproty se konzumují téměř v jakékoli formě: uzené, solené a samozřejmě ve formě konzerv, kterých je také několik druhů. Kdy přesně v SSSR začali vyrábět šproty v rajčatové omáčce a čí to byl nápad, nikdo s jistotou neví. Říká se, že tyto konzervy poprvé sjely z montážní linky továrny na konzervování ryb v Kerči v polovině padesátých let – začátkem šedesátých let. Nikita Sergejevič Chruščov osobně ochutnal nový produkt z kerčské rybí továrny a ujistil zemi, že „lepší národní produkt si nedovedete představit“.
Nyní se šproty v rajčatové omáčce stále vyrábějí v rozsáhlých oblastech bývalého SSSR. Na našich pultech najdete jak estonské konzervy, tak ty vyrobené v Lotyšsku, Litvě a na Ukrajině.
Při výběru produktu na polici bohužel nemůžeme hodnotit obsah kvůli kovové plechovce. První věc, kterou byste měli věnovat velkou pozornost, je proto vzhled plechovky a etikety. Obal by neměl být deformovaný: bez promáčklin nebo stop rzi. Kromě toho musí být sklenice suchá. Pokud dno náhle nabobtná, neměli byste takový výrobek brát, je zkažený. Štítek musí být dobře přilepený a čitelný.
Ryba nebo kaše?
Při otevírání sklenice byste měli nejprve zhodnotit aroma. Nemělo by to být drsné, nepříjemné nebo hořké.
Obsah sklenic se může lišit v chuti a vůni kvůli různým receptům omáček, které by v ideálním případě neměly tvořit více než třetinu celkové hmotnosti. Vysoce kvalitní omáčka by měla být jednotné konzistence, oranžovo-červená a hustá. Hnědá barva omáčky naznačuje, že byla s největší pravděpodobností převařená. Delaminace je známkou porušení výrobní technologie. Pokud se olej oddělí, znamená to, že byl porušen teplotní režim, ale takové konzervy jsou stále bezpečné, jen méně užitečné.
Liší se i způsoby přípravy samotné ryby. Šproty v rajčatové omáčce se obvykle dávají do sklenice spolu s omáčkou a pak se vaří ve svinuté sklenici. Šprot s označením „smažený v rajčatové omáčce“ nejprve projde tepelnou úpravou, naplní se omáčkou a poté zavaří.
Ryby samotné by měly být středně elastické, nerozpadat se na kaši a hlavně by neměly mít rosolovitou konzistenci. To je známka prošlých surovin. Pokud byla ryba několikrát rozmražena, obsah nádoby se může při položení rozpadnout.
Pro zkoumání bylo v různých maloobchodních řetězcích zakoupeno pět konzerv se šproty v rajčatové omáčce. Při testování se posuzovala výhodnost balení, vůně a vzhled konzerv, konzistence a chuť.
Za každý indikátor bylo uděleno skóre: 0 bodů – za nesplnění požadavků, 1 bod – za dobré indikátory, 0,5 bodu – za průměrné výsledky. Skóre bylo sečteno a každému vzorku bylo přiděleno skóre.
“Černé moře”
šprot smažený v rajčatové omáčce, 249 g
Vyrobeno na Ukrajině
Cena: 3,54 euro/kg
Složení: smažený šprot (70%), rajčatová omáčka.
Komentář: Pohodlné balení, které lze snadno otevřít bez dalšího vybavení. Vůně je velmi chutná: rajčatová omáčka nepřebije vůni šprotů, ale doplňuje ji. I konzerva vypadá chutně. Omáčka není příliš hustá, ale hladká. Ryby jsou ve sklenici zmačkané, možná trochu převařené. Chuť je velmi jemná a vyvážená.
Hodnocení: 4,5/5
UAB Baltijos delikatesai
šprot v rajčatové omáčce, 250 g
Vyrobeno v Litvě
Cena: 2,40 euro/kg
Složení: šprot 65 %, rajčatová omáčka 35 %.
Komentář: Velmi pohodlná dóza se zabudovaným otvírákem. Konzervy voní jako rajčatový protlak a šproty, chutnají. Uvnitř jsou malé rybky doplněné o hlavu, což je poněkud matoucí. Hustá rajčatová omáčka se spoustou másla navrchu. Možná víc, než je nutné. Kosti na zubech trochu křupou, ryba sama o sobě není nadýchaná. V chuti dominuje rajčatová omáčka, je zde mírná sladkost. Dochuť je příjemná. Velmi dobrá hodnota za peníze. Nejnižší cena z testovaných vzorků. Nebýt nadměrného množství oleje a rybích hlav, mohla by se zaslouženě stát editorovou volbou.
Hodnocení: 4/5
Kurlandské jídlo
šprot v rajčatové omáčce, 240 g
Vyrobeno v Lotyšsku
Cena: 2,71 euro/kg
Složení: šprot 60%, rajčatová omáčka.
Komentář: Obyčejná zavařovací sklenice, bez speciálního otvíráku. Konzerva voní jako šprot, jakoby bez omáčky, protože tam není aroma rajčat. Ryby jsou celé, oddělené od sebe, silné. Omáčka je docela tmavá, červenohnědá. Konzistence je dobrá, šprot není sypký a nedělá kaši. Chuť je nevýrazná, kosti na zubech trochu křupou.
Hodnocení: 3,5/5
Rannakula
Baltský šprot smažený v rajčatové omáčce, 240 g
Vyrobeno v Estonsku
Cena: 3,71 euro/kg
Složení: smažený šprot (alespoň 168g), pitná voda, rajčatový protlak, cukr, rostlinný olej, pšeničná mouka, pitná sůl max. 2,5%, cibule, ocet, koření.
Komentář: K otevření konzervy je nutný otvírák na konzervy. Vůně rajčatového protlaku smíchaná s něčím cizím, trochu žluklým. Omáčka je hustá a ryba se zdá být stlačená. Konzistence je příliš jemná, jako kaše. Výborná rajčatová omáčka, ale v chuti chybí ryba. Dochází k nepříjemné pachuti. Nejdražší ze všech testovaných vzorků.
Hodnocení: 2/5
Kurlandské jídlo
smažený šprot v rajčatové omáčce, 240 g
Vyrobeno v Lotyšsku
Cena: 3,54 euro/kg
Složení: smažený šprot (alespoň 60%), rajčatová omáčka (40%)
Komentář: Otevírání zavařovací sklenice je nepohodlné – potřebujete otvírák na konzervy. Vůně je slabá, nevýrazná. Omáčka je hnědočervená, tmavá, hustá. Ryby jsou elastické a celistvé. V ústech se však promění v kaši a rozpadnou se. A chutná jako zatuchlá, letitá ryba.
Hodnocení: 2,5/5
