Proč je granátové jablko bobule?

Ve starém Římě se granátové jablko nazývalo „zrnité jablko“, ve středověku „zrnité ovoce“. A to vše díky mnoha rubínově zbarveným zrnům naplněným nasládlou kyselou šťávou. Italové a Němci mu dodnes říkají jablko z granátového jablka a Italové se dokonce domnívají, že právě granátové jablko svádělo Adama a Evu do ráje se všemi z toho vyplývajícími důsledky. Granátová jablka můžete nejen vidět růst na stromech, ale také si je vychutnat při pěší turistice v Turecku.

Anatomie granátového jablka

Granátové jablko je strom, který preferuje subtropické klima. Může dosáhnout výšky šesti metrů. Větve jsou tenké, chráněné trny. Vzhledem k velikosti plodů se zdá, že větve je prostě neunesou. Ale oni vydrží. Listy jsou oválného tvaru, dlouhé asi tři centimetry. Strom má velmi pěkné červené a oranžové zvonkovité květy.

Ovoce se nazývá granátové jablko s přízvukem na druhé slabice. Obvykle je červená s hnědým nádechem. Průměrný průměr ovoce dosahuje 16 centimetrů. To, co jíme, jsou semena. Každé ovoce je rozděleno do 6-12 hnízd, která jsou od sebe oddělena filmem. Jedno granátové jablko může obsahovat až 1200 semínek! Každé semínko je obklopeno šťavnatou dužinou, která je hlavní pochoutkou. Granátové jablko chutná sladkokysele. Je natolik specifický, že jej nelze zaměnit s ničím jiným.

Granátové jablko začíná kvést na začátku léta a končí na podzim. Plody dozrávají během tří až pěti měsíců. Obvykle dozrává v září. Je zvláštní, že podle barvy ovoce nelze určit, zda je zralé nebo ne, protože barva se téměř nemění. Strom začíná plodit ve třech letech a může plodit až čtyřicet let. Věková hranice pro granátové jablko je 60 let. Plody mohou během skladování dozrát. Důležité je udržovat teplotu vzduchu kolem dvou stupňů a vlhkost do 80 %.

Asijský domorodec

Granátové jablko je asijská plodina. Roste v Turecku, Íránu, Turkmenistánu a Afghánistánu. Často se vyskytuje v kavkazských zemích, jako je Gruzie, Arménie, Abcházie a Ázerbájdžán. Granátové jablko často roste divoce a zabírá obrovské plochy. Ve střední Asii stromy pokrývají svahy pohoří Gissar a Darvaz. Botanici se domnívají, že granátové jablko se na planetě objevilo asi před 70 miliony let. Přinejmenším nejstarší zkamenělé listy, plody a květy této rostliny pocházejí z tohoto věku.

Dřevo miluje světlo a teplo. Žije při teplotách ne nižších než minus 15 stupňů a při nižších teplotách úplně zmrzne. Strom má rád otevřená prostranství, ale plody raději dozrávají ve stínu listů. Granátové jablko snese horké a suché počasí, ale pouze pokud je v půdě dostatek vláhy. Není náročný na složení půdy a může růst i na zasolených půdách.

Dědictví chovatelů

Obvykle je v prodeji pouze jedna odrůda ovoce, takže se zdá, že granátové jablko je monokultura. Ve skutečnosti existuje asi pět set odrůd rostliny. Všechny jsou produkty chovatelů. Rekord byl dosažen v Turkmenistánu, kde byla v jedné z rezervací nasbírána sbírka 800 odrůd tohoto jižního ovoce. Hlavním úkolem chovatelů je získat nenáročné odrůdy, které snadno tolerují silné nachlazení a nemoci, které jsou charakteristické pro rostliny tohoto druhu.

Existují základní druhy granátového jablka, které kdysi dávno vytvořila divoká příroda a které sloužily jako základ pro nové odrůdy vyšlechtěné lidmi. Patří mezi ně i obyčejné granátové jablko. Strom vysoký až deset metrů má kmen s četnými větvemi a bujnou korunu. V létě ji zdobí velké červené květy. Červenohnědé kulovité plody mají průměr až 12 centimetrů. Jejich zrna jsou velká, drsná, ale šťavnatá. Ze stromu se odstraní až 60 kilogramů zralých plodů. Jedná se o stejný klasický granát, který je všem dobře znám.

Druhým základním druhem je granátovník sokotranský. Svůj název získal podle ostrova Sokotra v Jemenu, kde se toto ovoce v dávných dobách zrodilo. Tento druh je nyní ve volné přírodě vzácný. Rostlina preferuje skalnaté plošiny v nadmořské výšce do tří set metrů. Listy mají elipsovitý tvar. Plody jsou malé velikosti. Zrna chutnají kysele.

Mezi šlechtitelskými produkty je odrůda „Baby“. Jedná se o půlmetrový keř, který roste na pobřeží Středozemního moře a v asijských zemích. Plody jsou malé a žlutooranžové barvy. Pěstuje se pro dekorativní účely. Od dubna do září je keř posetý velkými červenými květy a vypadá velmi pěkně. Odrůda Kartágo je příkladem dalšího trpaslíka. Výška keře je zřídka vyšší než jeden metr. Jedná se také o pokojovou rostlinu s krásnými květy.

V Izraeli se pěstuje odrůda Mangulati Sweet. Hmotnost ovoce je malá – asi 200 gramů. Zrna jsou velmi šťavnatá. Dobrou odrůdou je „Achikanor“, který je známý svými granátovými jablky o hmotnosti až 300 gramů. Zrna, kterými je ovoce naplněno do posledního místa, jsou masité a šťavnaté. Slupka je tenká. Výška stromu je až pět metrů.

V Uzbekistánu je populární odrůda „Kizil-anor“, jejíž plody mají nažloutlou barvu. Hmotnost může přesáhnout 0,4 kilogramu. Sklizeň probíhá v říjnu. Jeden strom produkuje více než 60 kilogramů ovoce. Střední Asie se může pochlubit i odrůdou Ak-Dona. Jeho plody jsou červené, ale mají charakteristické žluté plošky a žilky. „Guleisha pink“ je ázerbájdžánské granátové jablko s růžovými plody. A odrůda „Nikitsky Early“ pochází z botanické zahrady Nikitsky na krymské Jaltě.

Existují také odrůdy s velkým množstvím cukru, díky kterému jsou zrna sladká, jako med. Mezi nimi stojí za zmínku „Bala-mursal“, který se pěstuje v Ázerbájdžánu. Plody váží půl kilogramu! A historickou domovinou sladké odrůdy „Nar-Shirin“ je Írán. Sladší granátové jablko na světě nenajdete. Odrůdy “Bedana” a “Dholka” rostou v Indii. Odrůdy granátového jablka vám umožňují studovat geografii planety.

Výhody a nevýhody

Plody granátového jablka obsahují mnoho různých látek, včetně glukózy, fruktózy, tříslovin a vitamínu C. Jsou zde stopové prvky – mangan, draslík, sodík a hořčík. Téměř 60 % hmotnosti plodů tvoří lahodná šťáva s vysokým obsahem antokyanů, které neutralizují zánětlivé procesy. Šťáva dále obsahuje kyselinu jablečnou, citrónovou, šťavelovou a fytoncidy. Granátové jablko je jedním z mála druhů ovoce, které nejenže můžete, ale dokonce byste měli konzumovat, pokud máte cukrovku. Stabilizuje hladinu krevního cukru.

Granátové jablko obsahuje hodně železa, proto se předepisuje při chudokrevnosti. Ze slupky se vyrábí odvar, který se používá při popáleninách a žaludečních potížích. K léčebným účelům se využívá i kůra kořenů stromů, ze které se vyrábějí nálevy. Semena granátového jablka se používají k výrobě vína nebo šťávy. Jsou obsaženy v receptech na dezerty a saláty. Na východě byla tradice podávání granátových jablek po velkém tučném jídle, protože šťáva z granátových jablek neutralizuje žaludek. K tomu ovoce rozdrtili rukama, poté nakrájeli slupku a pili šťávu přímo z ovoce.

Užitečné jsou i kosti. Díky množství vlákniny normalizují činnost gastrointestinálního traktu. Hořčík pomáhá při kardiovaskulárních onemocněních. Granátové jablko byste však neměli nadužívat, protože šťáva obsahuje látky, které agresivně působí na zubní sklovinu. Doporučuje se zkonzumovat ne více než 150 gramů obilovin nebo 150 mililitrů šťávy denně. Ti, kteří mají vysokou kyselost žaludeční šťávy, by se neměli nechat unést.

Kosmetika s antioxidačními vlastnostmi se vyrábí ze semen některých odrůd granátového jablka. Zejména vyrábějí krémy, které urychlují obnovu poškozených oblastí pokožky.

Respekt a respekt

Granátové jablko bylo od starověku vysoce respektováno. Staří Řekové věřili, že granátové jablko vzniklo z krve boha vína Bakcha, když byl ještě dítě, a první strom granátového jablka zasadila Afrodita. S granátovými jablky byly zobrazovány bohyně plodnosti Démétér a bohyně znovuzrození Héra. Homer se o stromu několikrát zmínil ve své legendární Odyssey. Kypřané považovali granátové jablko za symbol lásky a pevných manželských svazků. Thrákové ho spojovali s bohem slunce a Peršané ho uctívali jako symbol moci.

Strom granátového jablka byl poprvé zmíněn v kronikách v roce 490 před naším letopočtem – téměř před 2500 lety. Řecký vědec Theophrastus to popsal ve svém díle „Historie rostlin“ 350 let před naším letopočtem. Ve španělské provincii Granada bylo ovoce vizitkou, rostlo zde více než tucet druhů granátového jablka.

Granátové jablko bylo ale oblíbené nejen v Evropě. Mezi buddhisty je to požehnané ovoce. Muslimové to považují za symbol mravní čistoty. Podle islámu toto ovoce vyrostlo v ráji. V Číně je granátové jablko symbolem plodnosti a hojnosti. Židé jej také uctívali jako symbol hojnosti a svatosti. Věří, že podle počtu přikázání Tóry obsahuje granátové jablko 613 zrn. Takzvaný vzor granátového jablka zdobil židovský královský oděv a Chrám krále Šalamouna.

Granátový vzor se nachází na drahých hedvábných a potahových látkách tkaných v XNUMX. století. Později se design objevil na jednoduchých bavlněných výrobcích. Granátové jablko je vyobrazeno na mnoha obrazech slavných evropských malířů. Zpravidla se jednalo o náboženské předměty. Granátové jablko bylo považováno za křesťanský symbol zmrtvýchvstání, proto bylo zobrazováno v ruce dítěte Ježíše Krista. Na obraze Sandro Botticelliho „Madonna Magnificat“ Marie dává ovoce svému dítěti a Dürer namaloval portrét císaře Maxmiliána I., který místo žezla drží v ruce ovoce z granátového jablka.

V současné době se obraz granátového jablka objevuje na erbech některých zemí a měst a také na zlatých mincích. V íránském městě Save byl postaven pomník granátovému jablku. Ve španělské Granadě je fontána z granátového jablka, v Jeruzalémě je instalována obrovská mozaiková granátová jablka a v Ázerbájdžánu se každoročně koná Festival granátového jablka.

V Turecku je toto ovoce k vidění jak na zahrádkách, tak v prodejnách ovoce. Obchodníci často nabízejí čerstvě vymačkanou šťávu z granátového jablka. K přípravě dvousetgramové sklenice božského nápoje je třeba vymačkat šťávu z několika druhů ovoce, které se nejprve rozpůlí. Ukazuje se to velmi chutné a zdravé!

Podzim je sezóna granátových jablek. O tom, jaké to jsou, jak jsou zdraví prospěšné a jak se dají využít v kuchyni, vypráví Pavel Petukhov, šéfkuchař restaurace Nabi.

Ukončete režim celé obrazovky

Rozbalte na celou obrazovku

Foto: Anatolij Ždanov, Kommersant

Granátové jablko – ovoce nebo bobule

— Je granátové jablko ovoce nebo bobule?

– Berry. Keře granátového jablka kvetou červenými, bílými nebo růžovými květy a z vaječníků se pak tvoří bobule – známé plody v husté kožovité slupce velikosti velkého jablka. Pod slupkou jsou četná semena, z nichž každé je obklopeno rubínově šťavnatou sladkokyselou dužinou.

— Má granátové jablko svou sezónu?

– No, můžeme mluvit o sezóně granátových jablek ze střední Asie a Kavkazu – trvá od konce září do konce listopadu. A po celý rok je samozřejmě k dostání dovezené granátové jablko – z Jižní Ameriky a Afriky. V zásadě se neliší v chuti – je to jen to, že granátové jablko je na podzim levnější. Obecně je granátové jablko jednou z nejstarších kulturních rostlin. Začal se pěstovat s největší pravděpodobností v Persii nebo Afghánistánu. V dnešní době bylo vyšlechtěno mnoho odrůd, dnes se tyto plody pěstují téměř po celém světě. V Evropě, v Itálii, Portugalsku a na Islandu. Východní národy, stejně jako ve starověku, považují granátové jablko za symbol bohatství, hojnosti a plodnosti a nazývají ho „králem všeho ovoce“. Existuje dokonce názor, že prototypem královské koruny se stal ocas granátového jablka.

—Existují jen červené granáty?

– Plody se mohou lišit v odstínech a sytosti barev – granátová jablka mohou být jasně červená nebo více vybledlá, růžová. Hlavní věc je, že barva slupky je rovnoměrná a struktura je hustá, tenká a suchá – to znamená, že ovoce je plně zralé. Chuť se mimochodem také liší v závislosti na odrůdě od kyselé po sladkou. Uvnitř má zralé granátové jablko krásná, rovnoměrná, chutná zrna oddělená tenkým filmem.

Je možné jíst granátové jablko se semeny?

— Jí se granátová jablka jen čerstvá?

– Nejčastěji – ano. Přinejmenším je jen málo jídel vyrobených speciálně z granátového jablka. Ale jíst čerstvé granátové jablko, upřímně řečeno, je docela obtížné a nepohodlné – uvnitř je příliš mnoho semínek a semínek. Existuje legenda, že v granátovém jablku je přesně 365 granátových jablek – stejný počet, stejný počet dní v roce. Ale ve skutečnosti je jich více než tisíc. Mimochodem, semínka jsou také docela jedlá. Číňané se například domnívají, že semena granátového jablka mletá s cukrem jsou pro muže velmi prospěšná.

“A přesto je mnohem snazší vytlačit šťávu.”

– Ano, je to pravda. Existuje ale jeden způsob, jak si loupání granátového jablka usnadnit. Pro snadné odstranění semínek je třeba odříznout vrchní část granátového jablka, nakrájet slupku a namočit do misky se studenou vodou. Poté, držte ovoce pod vodou, opatrně jej rozlomte – zrna samotná spadnou na dno. Vyhoďte vše kromě zrn a vysušte je vylitím vody.

— Existují tajemství pro mačkání šťávy?

– Šťávu z granátového jablka lze získat stejným způsobem jako šťávu z pomeranče – ovoce rozkrojte napůl a šťávu z půlek vymačkejte pomocí citrusovače. Nebo můžete semínka jednoduše rozdrtit lžící v sítu. Obvykle je to šťáva, která se používá k jídlu. Pokud samotné granátové jablko leží měsíc a půl na chladném a suchém místě při pokojové teplotě, lze šťávu z granátového jablka ve sklenicích skladovat mnohem déle a můžete ji pít po celou zimu. Díky vitamínům A, C a E, železu a organickým kyselinám je pro lidský organismus velmi užitečný – blahodárně působí na žaludek, ledviny, zvyšuje hemoglobin, posiluje srdce. Před jídlem se doporučuje pít šťávu z granátového jablka – zlepšuje chuť k jídlu a podporuje dobré trávení. Pokud šťávu z granátového jablka sterilujete a přidáte k ní cukr, získáte grenadinu – nepostradatelnou přísadu do mnoha koktejlů. Mnoho různých omáček se připravuje pomocí šťávy z granátového jablka.

— Ano, toto je jedna z nejoblíbenějších omáček na Kavkaze. Příprava nemůže být snazší, stačí jen hodinu odpařovat šťávu z granátového jablka na mírném ohni. A podávejte k rybám, masu nebo drůbeži, záleží jen na vás. Šťáva z granátového jablka se také přidává do marinád při marinování hovězího nebo jehněčího masa, dodává pokrmům velmi jemný nakyslý nádech. Granátové jablko se hodí především ke zvěřině – jako příloha může posloužit džem z granátového jablka nebo chutney. A například v Indii se granátové jablko používá jako koření – jeho suchá drcená semena se přidávají do zeleniny a fazolí. V kombinaci s jemně pálivou paprikou dodává toto koření specifickou sladkokyselou, svíravou chuť.

— Jaký dezert lze vyrobit z granátového jablka?

– Například želé s granátovým jablkem. Vymačkejte šťávu ze tří granátových jablek. Želatinu rozpusťte v teplé vodě, polovinu smíchejte s mlékem a dejte na půl hodiny do lednice. Zbývající želatinu přendejte do nádoby se šťávou z granátového jablka a promíchejte. Navrch nalijte želé a dejte znovu na 30-40 minut do lednice. Pro ozdobu můžete použít hrušku, hruškovou kůru, čokoládové lupínky. Nebo si to můžete udělat ještě jednodušší – smíchejte semínka granátového jablka se zmrzlinou, hustou smetanou a drcenými pusinkami. Podáváme s čajem uvařeným se sušenými květy granátového jablka – čaj je červený, chuťově příjemně nakyslý a připomíná čaj z květů ibišku.

Rozhovor s Naděždou SUKHOVOU

• Časopis “Kommersant Weekend” č. 192 ze dne 13.10.2006. listopadu 54, str. XNUMX