Proč říkají rajčata?

Takže mě vždycky zajímalo, co lidé jedli, když nebyly brambory a rajčata? Protože oba se v Evropě a Rusku objevily relativně nedávno. A nyní je těžké si představit každodenní život bez těchto užitečných rostlin.

Okouzlující scény se odehrávají na trhu:

— Kolik stojí vaše rajče?
– No, podívejte, paní, jak je sokovita a lékořice je jako ten tsukor! Každý tři.
-A koupit.
— Ve 2.50:XNUMX.
– Za kilo nebo za celou partu.

Zde rozhořčeně odmítáme komentáře puristů, kteří rádi prskají o tom, že rajče je mužské slovo a my potřebujeme říkat „rajčata.“ Z hlediska gramatiky je to samozřejmě tak. Ale je možné porovnejte hubené, kyselé rajče ze zahradního skleníku s tím naším – podsadité, drzé, ohnivé prérijní rajče?

A vůně? Pravá stepní čerstvá rajčata nevoní jako celofán nebo lednička – voní jako vršky rajčat, slunce a stepní prostor. A bez ohledu na to, kolik v létě nakoupíte, za pár dní nezbude nic. A když máte i nové brambory a cibuli – jaký humr tam je? Není potřeba humrů! A nepotřebujete ani tohle. sushi.

A nepřesvědčujte mě. A nepokoušej mě sprostým slovem „barbecue“. Rajčata, brambory, cibule a slunečnicový olej jsou pro nás vším. Mimochodem nerafinovaný – aby voněl po slunečnicích, ne po polyetylénu.

Ale to jsme odbočili. Ano, co tedy jedli, chudáci, dokud námořníci nepřivezli všechnu tu lahodu ze zámoří? Žádná rajčata, žádná paprika, žádné brambory. Asi to doplnili jen pohankou.

Jdeme do encyklopedií a vzdělávacích zdrojů (například kniha Y. Belopukhova „Historie šlechtění rajčat“) a zjistíme, že.

Za starých časů se zahradní zelenina pěstovala v klášterech. Pravděpodobně proto, aby se pěstovala zvláště zbožná trpělivost a poslušnost, protože světští, málo uvědomělí rolníci nebyli zvyklí na pečlivé sázení, potápění, plení a další jemnosti. Ne náhodou se mimořádná šíře slovanské duše (na rozdíl třeba od snaživých Číňanů) vysvětluje právě způsobem setí místních obilovin.

Slovan nasypal semenný fond do košíku a šel přes orané pole, velkoryse rozsypával semena a zpíval naše skandující široké písně. A rýže, jak víte, se sází sazenicemi, to znamená, že každý výhonek rýže musí být zasazen samostatně, ohnut v tekuté bažině, odtud ta čínská pečlivost, pečlivost a šest tisíc hieroglyfů pro každé slovo zvlášť.

Slovanský rolník proto zahradničení příliš neholdoval a přenechával ho ženám, které už v té době měly spoustu starostí – předení, tkaní, šití, praní, bělení, tlučení, hnětení, kroucení, pumpování a třískání. Tady moc rychlosti nedosáhneš.

Kláštery zůstaly. Mniši pěstovali tuřín, hrách, fazole a řepu. Z jihu z řeckých kolonií pronikla rutabaga ke Slovanům. Kdo ví, co je rutabaga – můžete mi to říct ve svém volném čase? Jinak tuřín všichni známe z pohádky, ale rutabaga je zahalena temnotou neznáma. A to slovo je stále tak zvučné, řekl bych – hrdý, bruyuyuyukva, ale co to je, nikdy jsem se nedostal k tomu, abych to zjistil. Co když to chutná dobře? Nebo zmizela spolu s kláštery a jejich zeleninovými zahradami?

Na počátku XNUMX. století se v jídelníčku lidí objevilo zelí (o zelí jsme již mluvili) a žlutá mrkev. Když se vytvořilo moskevské království, objevily se takzvané královské zahrady, které zásobovaly královský dvůr zeleninou: pěstovaly zelí a zeleninu a zásobovaly královský dvůr skleníkovými okurkami a melouny.

Peter I., který se osobně zabýval vším, ponořil se do všeho, co viděl, snažil se modernizovat vše, co se hýbalo, a v mnoha ohledech uspěl – promyšleně studoval kulturu pěstování zeleniny v Holandsku a speciálně poslal několik pěstitelů zeleniny do Holandska na školení. Za vzhled ředkviček vděčíme také Petru I., který je přivezl z Francie a trval na jejich pěstování. To je důvod, proč se ředkvičky nějakou dobu nazývaly „francouzské ředkvičky“.

Co tedy jedl obyčejný člověk na konci XNUMX. století?

Mezi dnes známou zeleninou rostly v malých selských zahrádkách: mrkev, řepa, tuřín, okurky a někdy zelí, většinou však „šedé“ (listové) zelí. V severní části Ruska byl výběr ještě skromnější: zelí, řepa, mrkev a cibule se pěstovaly „místně“, tuřín a ředkvičky rostly pouze na polích u lesů a také „na písku pokrytém bahnem“; fazole , hrách, celer a petržel se pěstovaly „ne ročně“. V provincii Vologda rostl hrachor sivý, polní a zahradní fazole pouze na levé straně řeky. Dvina, a už tehdy produkovali husté slupky a „velmi malé ovoce“. V severní části provincie se pěstovala cibule, brambory, ředkvičky a křen. Zbylá zelenina byla zaseta jen místy. Zelí, ač zde dozrálo, nevytvářelo semena, stejně jako je neplodila tuřín, ředkvičky a rutabaga (pro semena jeli do Jaroslavle).

Jak vidíme, ve většině nečernozemních oblastí Ruska byly hlavními plodinami v rolnických zahradách především tuřín, ředkvičky a zelí. Byli to oni, kdo tvořil základ jídla „ruského rolníka ze středního Ruska“.

Byl jsem také překvapen, když jsem se ze zdrojů dozvěděl, že zpočátku bylo rajče (také rajče, aka bobule, aka zlaté jablko lásky, aka červený lilek) vysazováno jako okrasná rostlina v květináčích a na zahradě a bylo ceněno pro krásu svých květů. a bobule (tedy samotné rajče), kteréžto bobule byly považovány za jedovaté! (Proč si „šílené bobule“ získaly důvěru? Victoria Bobyleva).

Osobně mi rajčatové vršky, ač voní lahodně, vždy připadaly nevzhledné, ale brambory se původně používaly jako okrasná rostlina a byly ceněné pro své květy. Trend je zajímavý – a možná po čase zjistíte, že je velmi možné jíst cibulky narcisů nebo vařit gladioly.

Takže naše oblíbené bobule byly vyšlechtěny jako jídlo méně než 200 let:

V Evropě však byla rajčata dlouhou dobu pouze okrasnými rostlinami, vyšlechtěnými výhradně pro jejich jasnou, svěží zeleň a barevné plody, které se využívaly k léčebným účelům. V nizozemských knihách 20. století jsou uváděny jako ozdoba antverpských zahrad, ve Francii se rajčata vysazovala kolem altánů, v Anglii se pěstovala ve sklenících a vanách. Věhlas této zdravé zeleniny ztrácel půdu pod nohama velmi pomalu. Ještě v XNUMX. století francouzští zahradníci tvrdili, že pojídání rajčat je nebezpečné – kdybyste je ochutnali, okamžitě by vám nebylo dobře a ještě ve XNUMX. století byla rajčata v květináčích k vidění na okenních parapetech mezi ostatními pokojovými rostlinami.

Ale nezabírejme do historie rajčat. Zajímá nás, co lidé jedli, když tam nebyli. A vědecké zdroje nám o takové zelenině ze zahrady říkají:

. ve sklenících se pěstovaly ředkvičky, hlávkový salát, kopr, zelená cibule, špenát, hrách, květák a okurky. Kromě toho se ve volné půdě pěstovalo zelí, rutabaga, okurky, řepa a ředkvičky.
Y. Belopukhova

Opět tato rutabaga, je to prostě zajímavé. Ale tento seznam nějak nedává žádnou představu. Budeme se muset vrátit k životodárnému zdroji ruské literatury:

Oběd byl podáván v hojné míře, o pokrmy nebyla nouze. Během první přestávky podávali různé koláče, bezmasé a ryby. Byla tam kulebyaka s prosem a houbami, byla tam další s jilmem, tuky, mlékem a sibiřským jeseterem. Kolem nich, přesně malé děti kolem rodičů, stály talířky s různými koláči a přízí. Tady žádné nebyly. A kyselá ohniště s ořechovým máslem a lívanečky s lososem a tvarohové koláče s houbami a palačinky s obilným kaviárem a koláče se štikovým tělem. Hosté dokončili první přestávku a zahájili druhou: pro postního Štukolova se podávaly džusové nudle a zelňačka s houbami, pro ty, kteří půst povolili, rybí polévka z tučných jezevců Vetluga.
“Sněz si uši, má drahá,” řekl otec Michail Patapu Maksimychovi, “ten jeseter, zdá se, páni, je vhodný,” řekl a položil na talíř pro svého drahého hosta dva obrovské články z jesetera jantarového a játra burbota. – V noci jsem schválně zajel do Vetlugy k chytačům. Je to od nás co by kamenem dohodil, dvacet verst. Jesetery také přicházejí do naší Usta, ale ne často. Rastegaychikov do Ushy. Jezte, milí hosté.
Patap Maksimych pracoval na rybí polévce Vetluga a rasstegaychiki. Strávníci také tvrdě pracovali, a než se nadáli, miska s rastegajevem zmizela a v misce na dně ležely jen hlavy jesetera.

Na stole se objevila nová změna – nakládaná jídla. Zde se opět objevil vařený jeseter s nakládanými okurkami a mrkví, navíc studený jeseter s křenem a beluga teushka s kvasem a zelím, jeseter Tavranchuk, štika s česnekem a křenem, nelma s nakládanými okurkami Podnovsky a na půst houby vařené s křenem , Ano, nastrouhaný hrášek s ořechovým máslem a odšťavněnou kaši s makovým olejem. Během solankového oběda se podával smažený jeseter, cejn plněný houbami a karas obrovských rozměrů. Pak sladký koláč s marmeládou, zbytky, palačinky s plástovým medem, sladkým želé, kyjevským džemem, rzevskou pastilou a melouny, melouny, hruškami a jablky vařenými v melase. Otec Michail připravil takovou večeři. A všechno bylo připraveno tak akorát pro Nikitishna. A jeden likér je lepší než druhý: třešňový, ananasový, polyanikovka, moruška a královna všech likérů, voňavý sibiřský rakytník. A jaké klášterní pivo, jakou medovinu tam dali – zázrak. To byla „instituce“, kterou dostali hosté v klášteře Krasnojarsk. Odtáhli se od stolu k postelím. Melnikov-Pechersky, „V lese“

Jo, zdá se, že jsem jich neměl litovat – jedli docela dobře. Je to jen jakési pokušení, žádná spása neexistuje. Nehladověli, zbožní. a nejedli rutabagu! To si můžete přečíst až po vydatném obědě. A jediné, co můžeme udělat, je utěšovat se obrázky! Dobrou chuť, pečujte o své zdraví.

Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.

Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál

O zenu

tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky

Populární témata v zenu

Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto

4,5M

Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.

Přes 10 milionů

přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců

Přes 20 milionů

sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí

Přes 7 milionů

pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů

Přes 6,6 milionů

přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah

12M

studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech

3M

zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů

9M

neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen

Jak vytvořit kanál

Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu

Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.

Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy

Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.

Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu

Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:

Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.

Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.