Co znamená tkemali?
Omáčka Tkemali je velmi chutná, voňavá, ideální pro jakýkoli druh masa a ryb. Vřele doporučuji vyrobit si vlastní, než kupovat v obchodě. Navíc jeho přípravou nestrávíte mnoho času.
| Produkty | ||
| Švestky – 1 kg | ||
| Zelený kopr – 20 g | ||
| Petržel – 20 g | ||
| Česnek – 1 hlava (střední) | ||
| Suneli chmel – 2 lžička | ||
| Sušená máta – 1 polévková lžíce. l. | ||
| Mletá chilli paprička – 0,25 lžičky. | ||
| Cukr – 2 lžíce. l. (s vrcholem) | ||
| Salt – 1,5 tsp. |
Podle původní receptury se pravá tkemali omáčka vyrábí ze švestek tkemali (třešňová švestka). Použil jsem své domácí švestky.
Videorecept Domácí omáčka tkemali
Fotorecept krok za krokem Domácí omáčka tkemali
Jak vyrobit domácí omáčku tkemali:
Švestky dusíme do měkka.
Česnek nasekáme nadrobno (můžeme použít lis na česnek).
Zeleninu nakrájejte nadrobno.
Švestky umeleme přes síto, aby byla hmota homogenní. (Můžete rozemlít švestky mixérem, ale pak bude v omáčce přítomna slupka ze švestek.)
Do protlakové hmoty přidejte zeleninu, česnek, sůl, cukr, pepř, slunečnicový chmel a mátu.
Domácí omáčku tkemali pošleme na pomalý oheň a po varu vaříme 5-7 minut.
Domácí tkemali omáčka je hotová. Dobrou chuť!
Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!
A nejlepší poděkování je podělit se o recept :)
Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:
Recept: Domácí omáčka tkemali. Jak vyrobit domácí omáčku tkemali?
Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:
| 431 děkuji | 266152 | 17 | 0 |
| ZNAIKA Pondělí 11. září 2017 09:31 # |
Skvělý recept. A fotky jsou velmi lákavé.
| Valentina07vv pondělí 11. září 2017 16:49 # |
Díky za recept, jak dlouho vydržíš v lednici?
| Světlana Anikanova Pondělí 11. září 2017 20:23 # |
Skvělý recept. A fotky jsou velmi lákavé.
| Světlana Anikanova Pondělí 11. září 2017 20:24 # |
Díky za recept, jak dlouho vydržíš v lednici?
Pod hustým nylonovým krytem přesně na 2 měsíce. Víc jsem jich skladovat nemusel, ale myslím, že bych ještě vydržel, kdyby to tak rychle nesnědli.
| Ludmila pondělí 27. července 2020 12:37 # |
Děkuji Světlaně za recept. Vše je jednoduché a rychlé. Strašně jsem chtěl uvařit něco ze švestek, ale tak, aby bylo málo komponent. Váš recept je nejlepší!
| Světlana Anikanová Pondělí 27. července 2020 20:23 # |
Děkuji Světlaně za recept. Vše je jednoduché a rychlé. Strašně jsem chtěl uvařit něco ze švestek, ale tak, aby bylo málo komponent. Váš recept je nejlepší!
Vařte prosím s radostí.
| Oksana Čtvrtek, 20. srpna 2020 07:33 # |
Bod 1 „dusit švestky do měkka“ – vysvětlete prosím amatérovi podrobněji)))) jak na to?
| Světlana Anikanova čtvrtek 20. srpna 2020 21:43 # |
Bod 1 „dusit švestky do měkka“ – vysvětlete prosím amatérovi podrobněji)))) jak na to?
Dusit do měkka – to znamená nechat švestky vydusit do takového stavu, aby se daly snadno protřít přes síto. Přesný čas nemohu upřesnit, protože záleží na druhu švestek a dalších faktorech (i jak silný bude oheň na hořáku, jde-li o plynový sporák.)
| Valeria úterý 22. září 2020 11:31 # |
Dá se tato omáčka dát do sklenic?
| Světlana Anikanova Středa, 23. září 2020 09:05 # |
Dá se tato omáčka dát do sklenic?
Srolovat jsem to nezkoušel, protože to moc nevařím. Zavařuji 0,5litrové sklenice pevnými nylonovými víčky a skladuji v lednici. Do novoročních svátků je perfektně uskladněný, už jsem to nezkoušel.
| Oleg Neděle 01. srpna 2021 18:50 # |
Dopadlo to velmi kysele, nepomohla ani lžíce cukru). Je to možné, ale ne pro každého. Preferuji sladké a pikantní
| Světlana úterý 14. září 2021 20:02 # |
Skvělý recept, omáčka je bomba! Vařené podle receptu s maďarskou švestkou. Vše je dobře vyvážené a velmi chutné. Díky autorovi!
| Světlana Anikanova úterý 14. září 2021 22:11 # |
Skvělý recept, omáčka je bomba! Vařené podle receptu s maďarskou švestkou. Vše je dobře vyvážené a velmi chutné. Díky autorovi!
Vařte prosím s radostí. S touto švestkou taky vždycky vařím.
| elena Sobota 27. srpna 2022 17:23 # |
1 kg švestek s peckami nebo 1 kg pyré
| Irina Sobota, 03. září 2022 20:03 # |
Neuvěřitelně chutné. Udělal jsem 2 kg, zkusil a o den později stočil další 2 kg.Poprvé jsem použil čerstvou mátu a feferonku, podruhé bazalku a mletou feferonku. Můj soused to zkusil a udělal to samé! Díky za snadný recept!
| Oleg Pondělí, 19. srpna 2024 17:32 # |
Kolik let žiji, poprvé slyším, že třešňová švestka je švestka. Višňová švestka je bílá a červená. Jsou tam švestka, švestka a prstnatec. Z čeho tedy vaříte tkemali?
| Tahir pondělí, 26. srpna 2024 00:37 # |
Kolik let žiji, poprvé slyším, že třešňová švestka je švestka. Višňová švestka je bílá a červená. Jsou tam švestka, švestka a prstnatec. Z čeho tedy vaříte tkemali?
Původní receptura sestává z třešňových švestek odrůdy „Tkemali“ zpravidla karmínově červené barvy. Třešňová švestka je dost kyselá, sladká část má zvenku jen pár milimetrů, nejkyselejší část je u pecky. Velmi dobře roste ve středním pásmu, při správném řezu vytváří velmi velké plody. Obvykle dozrávají do konce července v teplých podnebích, v mírnějších ke konci srpna a možná v září.
Tkemali v Gruzii je víc než jen omáčka; Podává se k masu, rybám a tradičním gruzínským postním jídlům. Polévky, lobio, mořské plody – nic není kompletní bez omáčky. Autentické gruzínské omáčky se dělí na červené, žluté a zelené tkemali. Záleží na druhu švestky, ze které se omáčka vyrábí. I když zrovna nemáte po ruce speciální kyselou švestku – třešňovou, existují recepty, podle kterých si můžete vyrobit vlastní verzi tkemali. Řekneme vám, jak vařit omáčku ne horší než původní.
Jak se tkemali připravuje v Gruzii
Tajemstvím úspěchu tkemali je správný výběr surovin. Na Kavkaze se první omáčka vyrábí ze zelených, ještě nezralých švestek a doma se pořádá velká hostina, na kterou se zvou přátelé a příbuzní na první tkemali. Příznivé klima umožňuje vařit tradiční omáčku mnohokrát během léta s použitím různých odrůd švestek a receptů. Jedno ale musí zůstat neměnné – višňová švestka. Potřebujete také tři základní ingredience, které určují tuto jedinečnou chuť:
Ombalo. Gruzínská máta, která roste pouze na Kavkaze. Tato zeleň dodává omáčce osvěžující tón a zabraňuje kvašení švestek;
Česnek . Hodí se ke švestkám rodinné gruzínské recepty se mohou lišit množstvím tohoto koření;
Koriandr. Tradiční kavkazské koření, používané čerstvé, lze vylepšit drcenými zrnky koriandru.
Podle chuti se přidává další koření. Mohou to být pálivé a černé papriky, slunečnicový chmel, petržel, bazalka, pískavice.
Technologie přípravy je jednoduchá: švestky uvařte do změknutí, poté je protřete přes síto, přičemž odstraníte semínka i slupky. Poté omáčku znovu povařte do zhoustnutí a na úplný závěr přidejte bylinky a koření.
Jak přizpůsobit recept na omáčku
Omáčku tkemali si můžete připravit doma i v ruském vnitrozemí. A ať to není s gruzínským ombalem, ale s obyčejnou mátou nebo meduňkou, s koprem a skromnější sadou koření, ale vařené vlastníma rukama.
Základem by mělo být kyselé ovoce:
Třešňová švestka. Žluté kyselé švestky se dovážejí na ruské trhy, hodí se k výrobě omáčky. Ale v žádném případě ji nenahrazujte sladkou odrůdou;
Angrešt. Tato zahradní bobule je středně kyselá a dobře se hodí ke koření a bylinkám;
Třešeň. Sladké a kyselé odrůdy jsou ideální pro tkemali. Bonus – omáčka má krásnou barvu;
Dřín. Bobule dodávají omáčce výraznou chuť a jemnou konzistenci a příjemnou barvu;
Červený rybíz. Kyselost a barva jsou to, co potřebujete k přípravě tkemali na ruský způsob.
Zajímavé omáčky se získávají smícháním ovoce a bobulovin. Do omáčky z třešňových švestek můžete přidat ostružiny, kdoule a třešně. Omáčka je nejen chutná, ale také velmi zdravá.
Jaké jsou výhody omáčky tkemali?
Klasické tkemali je kromě chuti skutečným životodárným nektarem, takže se hodí vždy, bez ohledu na to, jaké pokrmy jsou na stole. Obsahuje obrovské množství vitamínů, esenciálních aminokyselin a mikroelementů, které ovlivňují fungování životně důležitých orgánů a zlepšují metabolické procesy.
Vitamin C zlepšuje krevní oběh a má příznivý vliv na činnost nervového systému;
Vitamin E zabraňuje procesu stárnutí a rozvoji rakoviny;
Vitamíny skupiny B zvyšují výkonnost a regulují činnost štítné žlázy. Nezbytné pro růst vlasů, zdravou pokožku a nehty;
Kyselina nikotinová se podílí na metabolismu, rozkládá tuky;
Pektin normalizuje hladinu cholesterolu, činnost trávicího systému a stará se o imunitní systém;
Rutin normalizuje činnost srdečního svalu.
Tkemali obsahuje hodně vápníku, sodíku, fosforu a hořčíku. Tyto minerály jsou nezbytné pro zpevnění kostí, správnou činnost kardiovaskulárního systému a vnitřních orgánů.
Omáčka je kontraindikována pro vředy a gastritidu, alergie. Pro těhotné ženy a předškolní děti je lepší se obejít bez tohoto koření.
Domácí tkemali s ruskou duší
Tkemali se nepovažuje za kuriozitu, můžete si ji koupit vždy. Pokud si ale omáčku uděláte sami, budete si zcela jisti, že je přírodní, bez zbytečných přísad, které zajistí dlouhodobé skladování.
Naše recepty na tkemali doma obsahují pouze to, co lze snadno najít v ruských obchodech nebo na pozemcích pro domácnost.
Základní recept na omáčku
Nebude těžké znovu vytvořit gruzínskou omáčku ve vaší kuchyni, pokud máte žluté třešňové švestky, česnek, mátu, koriandr a pepř. Hlavní je přesně dodržet recept, nejprve uvařit švestkové pyré, zbavte ovoce semínek, a poté je vařte s kořením do zhoustnutí. Omáčka bude hotová za hodinu, můžete ji stočit do malých skleniček a potěšit sebe i své blízké zdravým a chutným kořením na teplá jídla i v zimě.
Pokyny krok za krokem s fotografiemi pomohou i začátečníkům vařit přírodní omáčku.
Tkemali s feferonkou
Tato omáčka má bohatou načervenalou barvu, protože recept používá červené kyselé švestky a sušenou mátu. Všechna ostatní koření jsou přesně jako v původním gruzínském tkemali: koriandr, česnek, pepř.
Zajímavým způsobem přípravy švestek je vaření ve svazku gázy. To je pohodlné, švestky se v kastrůlku nedrolí, pak už stačí jen odstranit pecky.
Je lepší podávat tkemali 6-8 hodin po vaření. Omáčka odhalí všechny aspekty chuti ovoce a koření přesně po vychladnutí.
V tomto receptu není máta, ale do žluté třešňové švestky je přidán jablečný ocet, feferonka a celá hlava česneku. Omáčka je pikantní a hodí se k masovým a rybím pokrmům. Pikantní tkemali lze připravit i na zimu – dobře se skladuje.
Pro urychlení procesu lze vařené třešňové švestky rozdrtit pomocí mixéru.
Možnost třešňové omáčky
Třešňová omáčka má úžasně krásnou barvu. Obsahuje hodně pektinu a vitaminu C, užitečné mikroelementy, takže je kompletní náhradou za červenou třešňovou švestku. Omáčku lze navíc v zimě připravovat zejména k masu nebo rybám z čerstvých mražených bobulí s pikantními přísadami: koriandrem, paprikou, feferonkou a mátou. Tato omáčka se připravuje stejně jako klasická: nejprve se bobule uvaří, pak se rozdrtí v mixéru do kaše. Nakonec přidáme koření a cukr a vaříme dalších 5 minut, nejprve omáčku přivedeme k varu.
Dobrou náhradou za višňovou švestku pro výrobu tkemali by byl pravidelný angrešt. Můžete si vzít jakýkoli – zelený nebo narůžovělý, mírně nezralý pro výraznější kyselost. Omáčka se připravuje stejnou technologií jako třešňová švestka, se stejnou sadou koření, ale mnohem rychleji: malé bobule se vaří rychleji. Barva tkemali bude záviset na odrůdě angreštu.
Smícháme s kdoulí
Klasické tkemali zazáří novými barvami, pokud k němu přidáte kdoulovou kaši, papriku, bobkový list a citronovou šťávu. Omáčka bude jemnější a ne tak pikantní, ale stále je přítomna příjemná kyselost, takže kdoulová omáčka se skvěle hodí k masitým jídlům s kavkazským akcentem, například k jehněčímu pečeně.
Co se dá dělat?
Připravte si tkemali pro budoucí použití a podle nálady. Zkuste ho podávat k fazolím, bramborám, zeleninovým jídlům, jako omáčku k nejrůznějším sýrům, s čerstvým chlebem nebo gruzínským lavashem.
A Pyaterochka se postará o produkty. Stačí si stáhnout aplikaci, vložit všechny ingredience na výrobu tkemali do košíku a budou vám doručeny do 45 minut.
