Jak chutná bažantí maso?

Bažant je poměrně velký pták, někdy dosahuje hmotnosti kolem 2 kg. Samci bažantů nebo kohoutů, jak se jim také říká, nosí světlé peří a mají krásný, dlouhý, špičatý ocas. Kohouti mají na nohou ostruhy. Bažantí samice jsou menší velikosti a mají nahnědlou nebo šedavou barvu. Maso samic je jako obvykle chutnější, křehčí a tučnější než maso kohoutů.

Bažantí maso je tmavé, barvou a strukturou podobné červenému krůtímu masu. Tento pták se krájí stejným způsobem jako kuře. Bažantí prsa jsou větší než kuřecí prsa (hovoříme o drůbeži, nikoli o brojlerech chovaných v továrně) a v západních zemích se často prodávají samostatně.

Bažantí vejce jsou velmi chutná. Divoká samice snáší obvykle 13–15 malých vajíček (jejich hmotnost zřídka přesahuje 30 g). Jsou světle olivové barvy, hladké, bez skvrn. Žloutek je světlý, bílek nazelenalý, tato vejce mají málo cholesterolu. V některých bažantích chovech jsou samice chovány speciálně ke kladení vajec na prodej, ale zatím se tento produkt u nás moc netěší.

Podle legendy Argonauti přivezli bažanty do Řecka z Kolchidy (tedy ze Západní Gruzie) nějaký čas před obléháním Tróje a v Kolchide byli nalezeni na řece Phasis (Rioni) – odtud jejich název. Domovinou bažantova předka byla samozřejmě Asie, odkud se postupně dostal do Evropy.

Ale existuje druh bažantů původem ze Zakavkazska, říká se mu – severokavkazský. Tento krásný a chutný pták z řádu Galliformes byl po staletí loven pro maso a v mnohem menší míře pro peří. Ve volné přírodě v Rusku je dnes počet bažantů malý a lov je omezený, s výjimkou ptáků speciálně chovaných pro lovecké farmy. Na území bývalého SSSR se bažanti chovali na maso v Gruzii a na Ukrajině. Bažant je národním ptákem v Gruzii, ale nejen tam. Je také uctíván v japonské prefektuře Iwata a v Jižní Dakotě v USA.

Divocí bažanti jsou někdy domestikovaní. Jednak tak, aby kuřata přikryla az tohoto spojení se rodila kuřata s chutnějším masem. Za druhé, aby mohli bojovat s mandelincem bramborovým, kterého nenasytní bažanti sežerou mnohem rychleji než brouk samotný – sázení brambor. Bažanti jsou mimochodem téměř všežravci: nepohrdnou žábami, myšmi, vejci jiných ptáků a novorozenými kuřaty.

Bažantí maso je bohaté na vitamíny A a C a také na vápník a železo.

Druhy a odrůdy

Divokých bažantů zbylo tak málo a poptávka po nich je tak velká, že v posledních desetiletích vzniklo nemálo bažantích farem, kde se tito lahodní ptáci chovají.

Jak se připravit

Bažant má velmi šťavnaté maso, ale je docela libové. Ihned po porážce se maso divokého bažanta nevaří, ale vykuchá a neoškubané tělo se nechá několik dní viset na chladném místě. A teprve poté toto drůbeží maso plně odhalí své vynikající chuťové a aromatické vlastnosti. Bažant domácí nesmí být starý.

Bažant se vaří různými způsoby, ale jako u většiny zvěřiny je obvykle preferovanou metodou dušení nebo grilování. V ruské ušlechtilé kulinářské praxi bylo zvykem cpát mršinu bažanta sádlem. V peci také vařili ptáčky plněné cereáliemi a bažantími droby.

Bažanti jsou v Gruzii velmi oblíbení – právě z jejich masa se připravuje klasický čakhokhbili. Vlastně samotné slovo „čakhokhbili“je přesně odvozeno od”hohobi“ (bažant v gruzínštině). Bažant také produkuje velmi jemné satsivi.

Moderní kuchaři pečou ptáčka v naolejovaném pergamenu s rajčaty, cibulí, petrželkou a paprikou. Bažanta je velmi dobré podávat s nasládlými omáčkami, z nichž nejlepší je úplně jednoduchá: lesní plody pošírované v červeném víně s trochou medu a čerstvě mletým černým pepřem.

Francouzský dušený bažant na červeném víně s celerem a mrkví nebo z ptáka udělejte galantinu, zbavte všech kostí a naplňte filet s kůží sekanými telecími a kachními játry; na Středním východě dělají pilaf s bažantem smaženým na rozpuštěném másle.

K bažantímu masu se hodí ušlechtilé lesní houby: hříbky, smrže, lišky