Jaký je nejlepší způsob skladování mléka?

Mléko je produkt, bez kterého je těžké si představit moderní kuchyni. Zvláště často se používá v rodinách s malými dětmi. Je pravda, že mnoho dospělých si nedokáže představit svůj jídelníček bez všech druhů obilovin a dalších pokrmů připravovaných s mlékem. Se všemi pozitivními vlastnostmi a nespornými výhodami má však tento produkt jednu, ale velmi významnou nevýhodu – patří do kategorie rychle se kazících produktů, a proto při absenci vhodných podmínek může hned první den ztratit vše. svými vlastnostmi se stává nejen nepoužitelnou, ale dokonce i zdraví nebezpečnou kapalinou. Naštěstí zkušené hospodyňky mají několik způsobů, jak výrazně prodloužit trvanlivost mléka.

Jak uchovávat mléko v lednici?

Mléko je přirozeně nejlepší uchovávat v lednici. I to je však potřeba dělat moudře. Za prvé, velmi důležité je použité nádobí. Ideální možností jsou hliněné nebo smaltované nádoby, například džbány, misky, šálky nebo dózy. Je velmi důležité, aby byl vnitřní povrch vybraného nádobí dokonale hladký, to znamená, že na něm nejsou žádné třísky, výmoly, praskliny a jiné vady, jejichž přítomnost negativně ovlivňuje bezpečnost produktu. Za druhé, je lepší, když se jedná o nádobu s těsným víkem. Na jedné straně to zabrání tomu, aby se mléko dostalo do kontaktu se vzduchem, a tedy s bakteriemi, které obsahuje, hlavním katalyzátorem procesu fermentace. Na druhou stranu těsné víko ochrání produkt před pachy, což je také důležité.

Mléko a vůně

Zde si musíte všimnout jedné zajímavé vlastnosti mléka. Má schopnost pohlcovat silné pachy, díky čemuž je někdy nevhodný pro další použití pro kulinářské účely. Totéž lze říci o mnoha mléčných výrobcích. Například sýry, zejména měkké, jemné odrůdy, se také vyznačují tím, že jsou velmi rychle nasyceny vůněmi blízkých produktů.

Proto se doporučuje uchovávat mléko co nejdále od potravin se silným zápachem. Do této kategorie patří uzeniny, nakládaná zelenina, uzené produkty, především ryby, tedy téměř vše, co je neustále v našich lednicích. Proto je tak důležité, aby nádobí bylo opatřeno těsným víkem. Taková opatření pomohou co nejvíce zachovat původní chuť mléka.

Co dělat, když není lednička?

Ale řekněme, že doma nemáte lednici. Co dělat v takových případech? Měli byste přestat používat mléko nebo ho kupovat v malých množstvích, abyste se vyhnuli problémům se skladováním? Můžete to samozřejmě udělat, ale existují rozumnější řešení tohoto problému.

Můžete například použít takzvanou „kazašskou“ lednici. Je to snadné. Chcete-li to provést, vezměte velký kus hustého, hustého materiálu, který dobře absorbuje tekutinu a dokáže ji udržet po dlouhou dobu. Řez se skládá v několika vrstvách, hojně se navlhčí studenou vodou, poté se obalí kolem nádoby a umístí na tmavé místo, mimo zdroje tepla. To pomůže udržet teplotu mléka v požadovaném rozsahu několik hodin. Poté bude nutné postup opakovat.

Dalším způsobem je rozpustit malý kousek cukru nebo lžíci krystalového cukru v mléce. Tato přísada výrazně zpomaluje proces kvašení a kysání, takže mléko zůstane mnohem déle čerstvé.

Mléko nakonec jednoduše převaříte, díky čemuž vydrží bez problémů čerstvé i další dny. Při výběru této metody se mléko nalije do smaltované nádoby a dvakrát denně se přivede k varu, poté se oheň okamžitě vypne a pánev se zakryje víkem. Důležité upozornění: jakmile je mléko na sporáku a dokud se nezačne vařit, je třeba ho neustále míchat.

Pokud je mléko stále připálené.

Pokud však nebylo možné zabránit spálení, budete muset přijmout určitá opatření, abyste obnovili chuť zkaženého produktu. Chcete-li to provést, vložte nádobí do umyvadla naplněné vodou, poté do mléka přidejte špetku soli a důkladně promíchejte. Další možností je scezení mléka přes několik vrstev gázy, která by měla být po každém postupu důkladně opláchnuta studenou vodou. Celkově bude tato manipulace muset být provedena nejméně 5krát.

Světlo je hlavním nepřítelem čerstvého mléka

Nakonec poznamenáváme, že bez ohledu na to, který z výše uvedených způsobů skladování zvolíte, musíte dbát na to, abyste mléko izolovali od světla. Faktem je, že jeho účinek vyvolává destrukci vitamínů obsažených v mléce, a proto se proces kysání znatelně urychluje. Mléko by proto nikdy nemělo zůstat ve sklenicích. Nezáleží také na tom, kde a jak jej budete skladovat, v každém případě byste měli používat nádobí s neprůhlednými stěnami a být vždy vybaveno víkem.

Mléčné výrobky se během výrobního procesu chladí. To platí pro pasterizované mléko, zakysanou smetanu, kefír, tvaroh, proteinovou pastu, zmrzlinu, tvrdý sýr, kečup, majonézu a kondenzované mléko.

Čerstvě nadojené mléko obsahuje baktericidní látky – imunitní tělíska, která brání rozvoji bakterií – období jejich působení se nazývá baktericidní fáze mléka. Délka této fáze závisí na teplotě a čistotě mléka:

• při t=37 °C je fáze 2 hodiny;
• při t = 10 °C je fáze 36 hodin;
• při t = 5 °C je fáze 48 hodin;
• při t = 0 °C fáze dosáhne 72 hodin.

Pro zachování kvality výsledného mléka je potřeba mléko co nejrychleji zchladit. Pro chlazení mléka se používají moderní automatizované chladicí tanky.

Existují čtyři možnosti chlazení systémů pomocí chladicích nádrží.

První, nejjednodušší a oproti ostatním nejlevnější varianta je přímo chlazená chladicí nádrž. Kompresor-kondenzační jednotka v ní se však zapne až po naplnění nádoby na úroveň, která zajistí promíchání mléka míchadlem. Jinak může mléko přimrznout k vnitřnímu povrchu nádrže, což je nepřijatelné.

Druhou možností je chladicí nádrž s ledovým mrazem. Stěny nádrže jsou chlazeny ledovou vodou cirkulující v uzavřeném okruhu.

Výhody této možnosti: a) chlazení mléka na 10°C probíhá 1,5x rychleji než v tanku s přímým chlazením; b) chlazení mléka začíná okamžitě v okamžiku, kdy vstupuje do cisterny, protože nedochází k žádné prodlevě při zapnutí kompresor-kondenzační jednotky; c) přimrzání mléka ke stěnám nádrže je vyloučeno; d) v noci může docházet k zamrzání ledu při minimálním zatížení elektrické sítě, přičemž špičková spotřeba je výrazně nižší než u tradičních chladičů.

Je však třeba mít na paměti, že při doplňování zásobníku zůstává problém změn vlastností mléka při míchání teplého a studeného mléka.

Třetí možností je chladicí nádrž s ledovým mrazem doplněná o průtokový chladič. Zachovává si všechny výhody druhého a navíc poskytuje téměř okamžité zchlazení mléka a odstraňuje problém se změnami jeho vlastností při míchání teplého a studeného mléka.

Na rozdíl od systémů se zmrazováním ledu vyžadují deskové chladiče používané na farmách v kombinaci s přímými chladicími nádržemi (čtvrtá varianta) velkou spotřebu vody a jsou velmi citlivé na obsah minerálních látek v ní. Pokud je však kvalita vody dobrá, pak použití průtokových chladičů může zlepšit účinnost chladicího systému. Teplo zchlazeného mléka lze přitom racionálně využít k ohřevu vody v automatickém zavlažovacím systému nebo pro technologické potřeby.

Tepelná kapacita mléka je 3,9107 kJ/kg°C. Pokud je například teplota vody z kohoutku 7 °C, pak teplota mléka na výstupu z průtokového chladiče bude 10 °C. Při počáteční teplotě mléka na vstupu do průtokového chladiče 35°C lze z každé tuny vychlazeného mléka „odebrat“ 97767,5 27,15 kJ tepelné energie. O stejnou částku se sníží energetické náklady na chlazení mléka v chladicím tanku. Bez zohlednění tepelných ztrát to ušetří XNUMX kWh na každou tunu chlazeného mléka.

Pravidla pro skladování mléka

Pokud nelze mléko rychle odeslat do zpracovatelského závodu, je skladováno v mléčných nádržích a kádích Skladování mléka při nízkých teplotách pouze zpomaluje rozvoj mikrobů, ale nevylučuje možnost jejich šíření.

• Mléko lze skladovat až 48 hodin ve vertikálních a horizontálních nádržích nebo vanách.
• Nemůžete míchat vychlazené mléko s teplým mlékem a mlékem různé dojivosti, pokud rozdíl teplot přesáhne 2 °C. Mléko se skladuje pouze v těch nádobách, ve kterých byl výrobek chlazen, nejlépe je použít velkokapacitní nádrže, v některých případech je vhodná vana na chlazení mléka;
• Teplota v nádobě by měla být vždy nízká. Nejlepší je nastavit teplotu od +4 do +6, takové mléko lze skladovat až dvacet hodin. Pokud snížíte teplotu na +2 – +4 stupně, bakterie se v produktu přestanou úplně množit.
• Bakterie mléčného kvašení, které způsobují zrání mléka, zastavují růst při teplotě přibližně 10 °C a při teplotě 2-4 °C se jejich vývoj zcela zastaví. Mražení také pomáhá zastavit vývoj bakterií v mléce, ale později, po rozmrazení, mnoho bakterií obnoví svou činnost.