Kde je rodiště brokolice?

• rodištěm brokolice je jižní Itálie, kde se toto zelí pěstuje již více než 2 tisíce let. Je široce pěstován v USA, Japonsku, Kanadě, Anglii, Francii a dalších zemích;
• v Rusku toto zelí není dobře známé a není široce rozšířeno, ačkoli zájem o něj v poslední době roste;
• Z hlediska nutriční hodnoty je brokolice lepší než květák a její mladé listy nejsou horší než špenát a kapusta. Soubor vitamínů obsažených v hlávkách brokolice je rozmanitý: A, B1, B2, PP, C, E. Rostlina je bohatá na soli draslíku, fosforu, vápníku, hořčíku, železa a sodíku.
Biochemické složení brokolice umožňuje zaujmout přední místo mezi evropskými odrůdami zelí. Pokud jde o obsah bílkovin (3,2-5,9%), brokolice převyšuje květák 1,5krát (květák – 2,2%, bílé zelí – 1,2%), kyselina askorbová v ní je 60,7-150,1 mg% (což je 2krát více než v barevném) a je v něm téměř 50krát více karotenu než v barevném.
Z hlediska kvality a množství esenciálních aminokyselin obsažených v brokolicovém proteinu se rovná hovězímu proteinu a z hlediska přítomnosti lysinu, tryptofanu a isoleucinu – kuřecímu vaječnému bílku. Hodnota bílkovin se zvyšuje v důsledku přítomnosti methioninu a cholinu v něm, které zabraňují hromadění cholesterolu v těle;
• Husté hlávky a boční výhonky se spodní částí stonku se konzumují – čerstvé do salátů, vařené, dušené – jako samostatné jídlo i jako příloha. Brokolici můžeme zavařovat nebo zamrazit (recepty na květákové pokrmy jsou vhodné pro přípravu brokolicových pokrmů). Čerstvé hlávky a mladé stonky se používají při přípravě dietních salátů a používají se ke zdobení svátečních pokrmů.

optimální reakce půdního prostředí pH 6,5-7,0

mechanické složení půdy: jakákoli půda
předchůdce:

• dobrou předplodinou jsou luštěniny, okurky, cibule, brambory, řepa, rajčata a vytrvalé trávy;
• zelí nelze pěstovat po zelí a jiných zeleninových plodinách stejné čeledi – ředkvičky, tuřín, ředkvičky, rutabaga, tuřín, řeřicha

specifické kulturní požadavky:

• dobře reaguje na vápnění, vápenná nebo dolomitová mouka se aplikuje na podzim nebo na jaře v dávce 300-400 g na 1 m2 jednou za 3-4 roky;
• brokolice se pěstuje jako první nebo druhá plodina po aplikaci organických hnojiv;
• na jednom místě lze pěstovat ne déle než 2-3 roky, ale aby se zabránilo hromadění škůdců a patogenů v půdě, stejně jako prudkému poklesu výnosu, je nutné dodržovat střídání plodin; vrátit se na původní místo nejdříve po 4-5 letech;
• Brokolice poskytuje dobré výnosy na těžkých, úrodných, dostatečně vlhkých půdách. Příznivé jsou pro ni i lehké středně hlinité půdy a také podzolizované černozemě;
• pro podzimní kopání (20-25 cm) na 1 m2 přidejte: 4-6 kg kompostu nebo shnilého hnoje, 20-30 g dvojitého superfosfátu, 15-20 g síranu draselného a na jaře 20-25 g dusičnan amonný nebo močovina;
• brokolice je citlivá na nedostatek bóru a molybdenu, což se projevuje hnědnutím hlávek, rychleji se drolí (přecházejí do květu);
• není nutné stínění hlav

způsob výsadby: sazenice / nesazenice
věk sazenic:

35-45 dní (sazenice připravené k výsadbě by měly mít 4-6 listů)

setí semen v otevřené půdě:

semena se vysévají začátkem května, první sklizeň hlávek se provádí již v polovině července

výsev semen pro sazenice:

• od poloviny března do konce května v několika obdobích s intervalem 10-20 dnů (sazenice se vysazují na otevřeném terénu koncem dubna pod filmovým krytem a koncem června);
• výhonky se obvykle objevují 3-4. den

hloubka setí:
schéma setí / výsadby:

• pro získání hlavních hlávek je výsadba hustší, podle vzoru 50-60 cm mezi řádky a 20-30 cm mezi rostlinami v řadě;
• pro vytváření postranních výhonů – méně husté, podle vzoru 60 cm mezi řadami a 40-45 cm mezi rostlinami v řadě

Péče a problémy s pěstováním:

• za sezónu obvykle stačí provést 2-3 hnojení komplexními minerálními hnojivy jako je azofoska v dávce 25-30 g na 1 m2 nebo krmení podle schématu raného bílého zelí;
• z přebytku dusíku se hromadí dusičnany, hustota hlavy klesá

• poměrně mrazuvzdorná plodina, pro její vývoj stačí teplota +16-25°C dospělé rostliny pozdních odrůd snesou krátkodobé mrazy do -7-10°C;
• při teplotách pod +10 nebo nad +25°C, v podmínkách suché půdy a vzduchu klesá kvalita hlávek a výnos

• protože kořenový systém se nachází v hloubce 40-45 cm a většina kořenů je v hloubce pouze 20-25 cm, brokolice je velmi náročná na vodu a velmi trpí suchou půdou;
• k udržení vlhkosti v půdě po každé zálivce (dešti) a kypření

Hybridy a odrůdy:

hybridy produkují vyšší kvalitu a vyšší výnosy ve srovnání s odrůdami

hybrid Tonus a další

hybridy Fiesta, Arcadia, odrůda Linda a další

kříženci Lucky, Monterey a další

S cílem poskytnout obyvatelstvu zdravé plodiny zeleniny pro sklizeň v roce 2022 byla brokolice vysazena na 1,9 tisíce ha pozemky všech kategorií farem, zejména na 1,2 tisíce ha zemědělské půdy a zemědělské podniky, jakož i 702 tisíce ha osobní zápletky.

Na těchto polích se letos ve všech kategoriích farem vypěstuje 37,6 tisíce tun brokolice, z toho 27,4 tisíce tun vypěstují zemědělci a zemědělské podniky.

V současné době se v republice pěstují odrůdy brokolice “Agassi F1”, “Ironman F1”, “Atlantis F1”, “Heraclion F1”, “Quinta F1”, “Naxos F1”, “Marathon F1”, “Tiburon F1”, “Fiesta F1”, které se v našem regionu doporučují k výsadbě.

Brokolice (Brassica botrytis subsp. italica) – jednoletá rostlina patřící do čeledi zelí, jedná se o upravený druh květáku. Jeho domovinou je jižní Itálie. Je známo, že byl pěstován ve starém Římě před 2 tisíci lety. Tato kultura se široce rozšířila z Itálie do Byzance a poté do dalších evropských zemí. V současnosti se produkce brokolice výrazně zvýšila v Japonsku, Itálii, Německu, Anglii, Francii, Kanadě, Švédsku, Polsku, Rusku, na Ukrajině a v dalších zemích. U nás patří brokolice mezi vzácné zeleninové plodiny.

Brokolice se od ostatních zelí liší tím, že se rychle vstřebává do jídla. Má vysoký obsah sacharidů a stonek je bohatý na cukr. Cukernatost 1,5-3,8 %: 5-10 % z celkového množství tvoří sacharóza, 0,4-0,5 % škrob, 0,7-1,2 % vláknina. Brokolice obsahuje také mnoho minerálních látek, tzn. draslík – 490 mg, vápník – 105 mg, fosfor – 82 mg na 100 gramů sušiny, což svědčí o bohatství minerálů. 100 g květenství brokolice obsahuje 13,1 mg sodných solí, 31,0 mg hořčíku, 12,0 mg jódu, 1,3 mg železa. Brokolicové klíčky obsahují hodně karotenu (1,9-4,0 mg/100 g), který se v květáku nenachází.

Elixír mládí. Brokolice je velmi důležitým dietním produktem pro lidi všech věkových kategorií. Lze jej účinně využít při léčbě radiačních chorob. Brokolice je velmi užitečná pro malé děti, těhotné ženy a starší lidi náchylné k ateroskleróze. Jeho použití má dobrý vliv na obnovu zdravých vlasových vláken a tvorbu kožní a kostní tkáně. Považován za přírodní produkt proti stárnutí.

Náročný na teplotu. Brokolice je jednoletá rostlina, která produkuje semena v prvním roce. Vyžaduje ale dlouhou vegetační dobu (260–270 dní). Po vytvoření listů tvoří hlávku zelí skládající se z krátkých, tlustých, rozvětvených a dužnatých stonků. Poté se některé větve začnou prodlužovat, růst a mění se v koule květů, ze kterých vyrůstají semena. Semena brokolice začínají klíčit při teplotě +5-6 stupňů. Nejpříznivější teplota pro jeho klíčení je +18-20 stupňů. Pro kvetení a zrání semen by teplota měla být +18-20 stupňů.

Období výsadby. Brokolice se vysévá ve 4 obdobích: brzy – na konci února, začátkem března, uprostřed – v posledních deseti dnech března, pozdě – od 15. června do 15. července, v zimě – na začátku listopadu. Sazenice pěstované bez květináčů se přenášejí na otevřenou půdu, když mají čtyři až pět listů, a sazenice pěstované v květináčích – sedm až osm listů. Sazenice určené k výsadbě v létě se pěstují ve školkách. Semena se vysévají v polovině června a vysazují se do země v polovině července až začátkem srpna. Brokolici lze pěstovat přímo ze semen na poli. Vzhledem k vysoké spotřebě semen a jejich vysoké ceně je však tato metoda ve výrobních podmínkách málo použitelná.

Skladování brokolice. Toto zelí lze skladovat zmrazené, vařené nebo čerstvé. Pokud je zmrazená, může být skladována až rok. Tato metoda pomáhá poskytovat brokolici spotřebitelům mimo sezónu. Brokolice, pokud je správně zmrazená ihned po sklizni, je zdravější než čerstvé zelí sklizené o 7 dní dříve.

Var a spotřeba. Uvařenou brokolici lze skladovat v lednici až 3 dny. Vařené zelí lze skladovat 12 hodin při pokojové teplotě, takže brokolici uchovávejte na chladném místě. Bez vody nelze brokolici uchovávat v lednici déle než 2 dny. Zůstane-li zelí po uvaření ve vodě, lze jej skladovat další den. Olej také o den prodlužuje trvanlivost brokolice, takže brokolici vařenou na olivovém oleji lze skladovat v lednici až 3 dny. Čerstvě natrhanou brokolici lze skladovat 2 týdny. Všechny své nutriční vlastnosti si zachovává maximálně 7 dní, poté se jeho přínos bude den ode dne snižovat.